사람의 몸을 살리는 발효의 꽃은 현미의 완벽한 영양소와 버섯의 항암력, 산야초의 뛰어난 약성, 초산균을 비롯한 식초의 유익성, 다양한 유산균 등 프로바이오틱스 유익균의 조화에 있다.
효소야 놀자, 미생물아 놀자, 발효야 놀자, 효소야 먹자 등의 소제목이 말해주듯이 미생물과 발효의 원리, 방법에 대한 손쉬운 설명과 함께 설탕 없이 과일 발효액과 산야초 발효액 담그기, 각 장기별로 담그는 약초 발효액, 가정에서 현미 약초효소, 현미버섯효소, 버섯약초 발효액, EM 발효액 만들기, 십전대보탕김치 등 보약김치, 아토피김치, 죽염김치, 생낫또, 흑초 담그기, 천일염의 발효 등을 초보자라도 누구나 이해하기 쉽고 실용적으로 활용할 수 있도록 구성한 책이다.

CHAPTER 1 효소야! 놀자

1. 효소 바로 알기
효소, 진정 너는 누구냐?
효소에 대한 불편한 오해
효소 비밀 벗기기
분해효소의 명칭과 역할
효소의 반응 속도와 조건
체외효소의 종류
체외효소와 체내효소의 차이
체내효소의 역할
화식|火食|과 효소의 상관관계
효소와 신진대사, 노화의 상관관계
체외효소 부족의 문제점
날로 먹어야 할 음식, 익혀 먹어야 할 음식
가공식품에도 효소가 있을까
진정한 효소 식품은 영양소가 많고 안전한 식품

2. 효소와 건강
소화작용과 효소
인체에서 가장 중요한 장기, 장|腸|
장내 세균과 질병의 상관관계
왜 발효 식품이 중요한가

CHAPTER 2 미생물아! 놀자

1. 미생물 바로 알기
미생물과의 끊임없는 전쟁
미생물과 발효의 메커니즘
미생물을 알면 발효과학이 보인다

2. 자연과 환경, 국토, 건강을 살리는 유용미생물
유용미생물|EM|이란 무엇인가
유용미생물|EM|은 어떤 작용을 하는가
미생물이 자연과 농촌, 환경, 인간을 살린다
미생물이 농수축산업을 바꾼다
미생물이 만드는 건강한 세상
미생물의 습성을 알면 누구나 발효기술자

CHAPTER 3 발효야! 놀자

1. 발효 바로 알기
발효에 대한 착각
액상효소와 효소 식품
과일 발효액과 산야초 발효액의 소중한 가치
발효와 부패의 차이
설탕은 미생물의 먹이이자 식품 보존성을 높이는 방부제
과즙과 수액을 우려내는 설탕의 삼투압 현상
설탕, 과연 우리 몸에 해롭기만 한 존재일까
당|糖|과 건강, 그리고 당뇨
설탕도 약이다
설탕이 뇌와 정신 건강에 미치는 영향
설탕의 부족은 우울증과 불면증을 부른다
설탕이 항생제 효과를 높인다
설탕과 수명, 질병과의 상관관계

2. 과일과 산야초 발효시키기
설탕을 대신할 수 있는 물질, 올리고당
올리고당과 솔비톨의 차이
모균|母菌|의 사용으로 발효 효율을 높이자
재료를 분쇄해 미생물의 발효를 돕자
적절한 미네랄의 공급으로 미생물의 번식을 돕자
발효 식품의 과학화와 규격화의 필요성

CHAPTER 4 신이 주신 태초의 먹을거리! 현미와 현미효소

1. 현미에 대한 올바른 이해
현미와 현미효소
왜 꼭 현미여야 하는가
자연의 생명력이 살아 있는 쌀, 현미
현미가 내 몸을 지킨다
왜 현미에 목숨 걸고 편식해야 하는가
현미의 놀라운 영양소
어떤 현미효소 제품이 좋은가

2. 현미약초효소
현미와 약초의 이상적인 만남
현미약초효소는 최고의 발효 식품이자 약

CHAPTER 5 면역력의 대명사!

1. 버섯에 대한 이해
신의 식품이자 불로장수의 영약|靈藥|, 버섯
10만 년을 장수하게 만드는 공상의 풀|草|
버섯의 구조와 특성
불로장생의 묘약, 동충하초
땅속에서 자라는 신령한 버섯, 복령

2. 버섯의 뛰어난 항면역, 항산화, 항종양 작용
항암 성분이 뛰어난 꽃송이버섯
꽃송이버섯과 잎새버섯의 놀라운 면역력
버섯은 신이 숨겨 둔 마지막 히든카드
버섯에서 얻는 생체조절물질
몸의 면역력을 키워 주는 버섯효소 식품

3. 집에서 만들어 마시는 버섯차
기적의 버섯, 홍차버섯
홍차버섯의 놀라운 효과
암 환자에게 좋은 개똥쑥 버섯차
옻나무 버섯차와 벌나무 버섯차
엄나무 버섯차와 황칠나무 버섯차
쇠도 녹슬지 않게 하는 버섯차의 놀라운 항산화력
티벳버섯 배양과 버섯의 다양한 활용

CHAPTER 6 효소야! 먹자

1. 가정에서 효소 만들기
올리고당을 이용한 액상 발효액 만들기
설탕을 적게 써서 액상 발효액 만들기
현미김치 만들기
현미약초효소 만들기
홍차버섯 발효액 만들기
티벳버섯 발효액 만들기
가정에서 EM 발효액 만들기

CHAPTER 7 사람을 살리는 발효 식품

1. 발효 민족의 긍지를 높일 약초 김치
세계가 인정하는 강력한 면역 식품, 김치
김치의 우수성과 보약 김치 개발의 필요성
김치와 보약, 죽염의 만남
죽염의 신비
서해안 천일염으로 만든 죽염의 우수성
겨울철의 면역력을 높여 주는 십전대보탕 김치
링거액과 비슷한 성분의 동치미 김치 담그기
암과 염증 환자의 회복을 위한 항염 김치 담그기
아토피와 천식 환자를 위한 도라지 김치 담그기
심혈관과 각종 암, 당뇨, 고혈압 환자를 위한 약 김치 담그기
골다공증과 관절염 환자를 위한 약 김치 담그기
죽염으로 약 김치 담그기

2. 우리 몸에 약이 되는 간장과 된장
자연치료제, 간장과 된장
죽염 간장과 된장 담그기
약고추장 담그기
청국장 담그기
낫또 담그기

3. 술과 식초
전통 약초 술 담그기
신장과 폐를 돕는 오자술 담그기
현미를 이용한 전통 흑초 담그기

CHAPTER 8 효소야! 자자

1. 사람을 살리는 발효효소 제품
효소, 무엇이 사람을 건강하게 만들까
자연과 우주의 기운을 먹는 산야초 발효액
효소 식품의 효과를 높여 주는 절식과 단식

2. 효소 식품과 비만
비만의 원인은 무엇인가
보효소|補酵素|인 비타민과 미네랄의 역할
비타민과 미네랄이 활성산소를 없앤다
효소 다이어트를 할 때 반드시 알아야 할 점
간헐적 단식의 허와 실
현미효소의 다양한 명현현상
불행한 삶을 행복으로 바꾸는 효소

CHAPTER 9 효소 효과 감동 사례

현미효소 효과 감동 사례
버섯효소 효과 감동 사례

재미있는 발효 이야기
천일염의 발효
모균의 힘
인공 방향제의 대안으로써의 EM
자연발효 황태

알아 두면 쓸모있는 발효 상식
EM 발효액 활용하기
유산균 발효버섯 현미효소가
각종 질병에 치료 효과를 나타내는 이유
발효버섯 현미효소의 효과를
보지 못하는 사람
각종 질병을 고치는 맛(동의보감)
발효를 시킬 때 가장 중요한 온도
발효를 할 때 꼭 유의할 점
10가지 약재의 법제 방법
발효액, 얼마나 먹어야 몸에 좋을까
EM 비누 만들기

에필로그