장사의 달인, 식당 창업과 장사에 관한 모든 질문에 답하다!
“장사 경험 전혀 없는 직장인도 성공할 수 있는 먹는장사 창업 전략!”

10년 간 13개 매장 운영! 단 한 곳도 적자 없이
줄 서는 가게로 만든 ‘장사의 달인’의 망하지 않는 먹는장사 창업, 운영 노하우!

“대표님은 왜 계속 일을 하세요?” 10개 넘는 매장을 안정적으로 운영하며, 더 힘써 일하지 않아도 평생 먹고살 만큼 돈을 번 저자가 많은 사장들로부터 받는 질문이다. 저자는 그런 질문을 하는 이들에게 답한다. “저는 이제 먹고사는 문제로부터는 자유롭습니다. 장사에도 자신이 붙었고요. 그런데 저의 장사 인생을 돌아보니, 그게 전부가 아니더라고요. 삶에 치여 하루하루 버텨나가는 밥벌이가 아닌, 설렘과 즐거움, 현장의 생생함과 감동이 있는 장사 이야기를 통해 초보 사장들에게 성공의 비법을 알려주는 것이 저의 진짜 목표라는 것을 깨달았습니다.”
아는 것 하나 없이 실패만 거듭하던 초보 장사꾼 시절, 힘이 되는 조언보다는 뒤통수 차려는 사기꾼이 더 많았던 그때 저자를 이끌어 준 것은 두 가지였다. 곳곳에 흩어져 있던 창업·장사 관련 강의, 그리고 생생한 성공 사례를 가지고 있는 현장 고수 가르침. 그중에서도 지금까지 뼈에 새겨져 저자를 성공으로 이끈 것은 애정을 가진 현장 고수의 멘토링이었다.
깊은 경험에서 우러나온 고수의 실질적인 조언을 길잡이 삼아, 잠을 줄이고, 발로 뛰며 저자는 온몸으로 장사 노하우를 익혔고 결국 지금의 자리에 올 수 있었다. 20평 지하 매장에서 단돈 5000만 원으로 시작하여 10년간 12개 점포를 성공으로 이끈 저자는 과거의 자신처럼 장사 잘하는 방법을 찾아 헤매는 수많은 자영업자들을 위해 이 책을 썼다.
IMF 금융위기 때보다 더 경쟁이 치열한 2018년의 대한민국 창업 시장. 소상공인 700만 시대에 필요한 것은 평범한 장사 이론서가 아닌 짠 눈물과 뜨거운 땀이 있는, 생생한 장사 현장 백서다. 이 책에는 현장에서 온몸으로 겪어낸 저자의 장사 이야기가 녹아 있다. 장사를 시작하려는 사람, 장사를 잘하고 싶은 사람이라면 누구나 고민할 만한 64가지 질문에 대한 장사의 달인의 명쾌한 답을 통해 성공하는 장사 비법을 배우자!


장사의 달인, 식당 창업과 장사에 관한 모든 질문에 답하다!
“장사 경험 전혀 없는 직장인도 성공할 수 있는 먹는장사 창업 전략!”

10년 간 13개 매장 운영! 단 한 곳도 적자 없이
줄 서는 가게로 만든 ‘장사의 달인’의 망하지 않는 먹는장사 창업, 운영 노하우!

“대표님은 왜 계속 일을 하세요?” 10개 넘는 매장을 안정적으로 운영하며, 더 힘써 일하지 않아도 평생 먹고살 만큼 돈을 번 저자가 많은 사장들로부터 받는 질문이다. 저자는 그런 질문을 하는 이들에게 답한다. “저는 이제 먹고사는 문제로부터는 자유롭습니다. 장사에도 자신이 붙었고요. 그런데 저의 장사 인생을 돌아보니, 그게 전부가 아니더라고요. 삶에 치여 하루하루 버텨나가는 밥벌이가 아닌, 설렘과 즐거움, 현장의 생생함과 감동이 있는 장사 이야기를 통해 초보 사장들에게 성공의 비법을 알려주는 것이 저의 진짜 목표라는 것을 깨달았습니다.”
아는 것 하나 없이 실패만 거듭하던 초보 장사꾼 시절, 힘이 되는 조언보다는 뒤통수 차려는 사기꾼이 더 많았던 그때 저자를 이끌어 준 것은 두 가지였다. 곳곳에 흩어져 있던 창업·장사 관련 강의, 그리고 생생한 성공 사례를 가지고 있는 현장 고수 가르침. 그중에서도 지금까지 뼈에 새겨져 저자를 성공으로 이끈 것은 애정을 가진 현장 고수의 멘토링이었다.
깊은 경험에서 우러나온 고수의 실질적인 조언을 길잡이 삼아, 잠을 줄이고, 발로 뛰며 저자는 온몸으로 장사 노하우를 익혔고 결국 지금의 자리에 올 수 있었다. 20평 지하 매장에서 단돈 5000만 원으로 시작하여 10년간 12개 점포를 성공으로 이끈 저자는 과거의 자신처럼 장사 잘하는 방법을 찾아 헤매는 수많은 자영업자들을 위해 이 책을 썼다.
IMF 금융위기 때보다 더 경쟁이 치열한 2018년의 대한민국 창업 시장. 소상공인 700만 시대에 필요한 것은 평범한 장사 이론서가 아닌 짠 눈물과 뜨거운 땀이 있는, 생생한 장사 현장 백서다. 이 책에는 현장에서 온몸으로 겪어낸 저자의 장사 이야기가 녹아 있다. 장사를 시작하려는 사람, 장사를 잘하고 싶은 사람이라면 누구나 고민할 만한 64가지 질문에 대한 장사의 달인의 명쾌한 답을 통해 성공하는 장사 비법을 배우자!

장사, 왜 대박나는 비법만 알려주고, 제대로 시작하는 법은 아무도 알려주지 않죠?

최근 30, 40대 직장인 창업이 급속도로 늘고 있다. 아무리 월급을 열심히 모아봐야 빚 없이는 수도권에 아파트 한 채 사기 어렵고, 점점 앞당겨지는 퇴직 시계는 불안감을 증폭시킨다. 늘 부족한 것만 같은 월급봉투를 불리기 위해 야근과 초과근무도 마다하지 않지만, 미래를 생각하면 절로 가슴이 무거워진다.
그래서 생각하게 되는 것이 ‘퇴사’와 ‘창업’이다. 문제는 이런 직장인들이 퇴직금을 털어 창업하고 나서 3년을 유지하기 어렵다는 점이다. TV와 대중매체에 등장하는 대박집은 별 것 없어 보이는데 내가 하면 잘 안 된다. 대박집의 꿈을 품고 시작하지만 결국은 첫 장사에서 실패하고 재기할 용기마저 잃게 된다.
창업 열풍이 불면서 창업 관련 도서와 강의도 덩달아 넘쳐난다. 그런데 아쉽게도 여기서 다루는 내용은 대중매체와 크게 다르지 않다. 장사의 신이 알려주는 대박 가게 운영법, 월급 10배 버는 창업 노하우, 100년 가는 가게 만들기 등 장사로 큰돈을 벌 수 있다는 것이 대부분의 책과 강의에서 다루는 주제다.
그러나 매달 일정한 월급을 받으며 생활하던 직장인이 창업하기 전에 알아야 할 것이 과연 ‘창업해서 큰돈을 버는 비법’일까? <첫 장사 불패의 법칙>의 저자이자, 5년 차 직장인 때 맨땅에 헤딩하듯 창업하여 온몸으로 장사의 냉정한 세계를 맛본 김대영 장사꾼 김대영은 ‘장사는 기초를 잘 닦아야 한다’고 말한다.
저자는 어떤 아이템으로 창업할지조차 정하지 않고 단골 걱정, 마케팅 걱정을 하는 수많은 예비 창업자들을 만나면서 대박 매장 운영 비법 그 이전에 반드시 알아야 할 것은 ‘장사의 기본기’라는 결론에 이르렀고, 15년간 치열한 장사 현장을 발로 뛰며 얻은 첫 장사에서 망하지 않는 비법을 이 책에 담았다.

“프랜차이즈가 나을까, 개인 가게가 나을까? 나에게 맞는 창업 아이템은 어떻게 찾을까? 목 좋은 가게 자리 찾는 법과 한번 온 손님 10번 오게 하는 법은? 동업하면 정말 망할까?” 초보 사장들의 고민을 속 시원히 풀어주는 장사 즉문즉설!

저자는 장사를 크게 5단계로 나눈다. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절이 순환하며 생태계를 이루어나가듯이 장사에도 5단계의 주기가 있는데, 이것은 업종과 상권을 막론하고 동일하다고 한다. 이 책은 처음 장사를 시작한 초보 사장들이 5단계 각각의 시점에서 고민할 만한 것들을 질문하고 답하는 형식으로 이루어져 있다.
창업을 결심하고 나서부터 매장을 오픈하기까지 창업기, 본격적인 장사에 돌입하여 단골손님 확보에 나서는 운영기, 분점을 낼까? 가게를 넓힐까? 고민하게 되는 확장기, 잘 되던 가게의 매출이 급격히 떨어지는 침체기, 매출이 바닥을 치고 다시 오르기 시작하는 상승기 각 단계별로 알아야 할 지식이 다르다. 그런데 이것을 경험해보지 않고서는 예측할 수도, 대처할 수도 없다. 저자 역시 성공과 실패, 대박과 쪽박을 모두 경험하고 나서야 그 원리를 깨달을 수 있었고, 장사에 자신이 붙었다.

“단돈 5000만 원 가지고 시작한 지하 매장으로 이렇게 성과를 거둘 줄은 상상도 못했죠. 시행착오도 참 많았지만 주변의 많은 장사 선배님들과 손님들이 애정을 가지고 가르쳐주셔서 이만큼 성장할 수 있었습니다. 그런데 15년 전 그때나 지금이나 똑같이 아쉬운 것이 하나 있어요. 장사의 가장 기본이 되는 정보들이 산발적으로 흩어져 있어 처음 창업한 사람은 고생할 수밖에 없다는 점입니다. 이 책에는 제가 처음 장사를 시작할 당시 너무나 궁금했지만 아무도 알려주지 않았던 디테일한 것까지 꼼꼼히 담으려고 노력했습니다. 장사의 ㅈ도 몰랐던 제가 15년 이 일을 할 수 있게 되었듯이, 창업을 결심한 모든 분들이 이 책을 통해 실질적이고 알찬 정보를 얻었으면 좋겠습니다.”

실제로 <첫 장사 불패의 법칙>에는 ‘이런 것까지 미리 알아두어야 하나?’ 싶을 정도로 소소한 정보까지 자세히 담겨 있다. 손님이 몰려올 때 빠르게 홀 정리하는 법, 설거지 시간 절반으로 줄이는 퇴식구 배치법, 처음 도매 시장에 가서 초보 티 내지 않고 좋은 물건 싸게 사는 법, 단골을 감동시키는 서비스 제공하는 법 등이다. 장사 고수를 찾아가 구전으로만 들을 수 있었던 알찬 장사 비법을 이 책을 통해 얻을 수 있다.
물론 전략적인 부분도 놓치지 않았다. 트렌드를 반영한 상품 개발하는 법, 주방 동선 정리하는 법, 좋은 직원 뽑는 법, 온·오프라인에서 통하는 홍보법, 경쟁자가 나타났을 때 시장의 우위를 점하는 법, 나아가 10년 가는 튼튼한 가게 운영하는 법까지 가게를 잘 운영하고 매출을 올리기 위한 장사 노하우를 다양한 측면에서 담고 있다.

창업자 700만 시대, 새로운 창업환경에 맞는 장사 교과서!
장사꾼이라면 누구나 한 번씩은 품었을 만한 64개의 질문 각각에 대해 명쾌한 답을 제시하지만, 결국 저자가 말하는 ‘장사의 길’은 단 하나다. ‘매장에 들어온 손님에게 집중하는 것’
방문한 손님에게 최선을 다하고, 그 손님이 10번 방문하고, 지인에게 자신 있게 소개할 수 있을 만큼 만족스러운 경험을 주면 아이템, 가게의 위치, 초기 자금의 크기 따위는 문제 되지 않는다는 것이 저자의 장사 지론이다.
창업자 700만 시대. 이제 장사는 망하지 않는 것이 핵심이다. 15년간 오픈하는 매장마다 줄 서는 가게로 만든 충남대 김대영 거리의 주인공, ‘장사의 달인’ 김대영의 초보 장사꾼을 위한 장사론을 통해 지지 않는 장사법, ‘불패(不敗)의 장사법’을 배우자. 평생 월급쟁이로만 살았던 당신도 창업 시장의 살아남는 1%가 될 수 있다!

프롤로그. 매장 탄생 이야기

1장. 창업기
Q1. 어떤 자리가 가게 하기 좋은 자리인가요?
Q2. 나에게 맞는 아이템을 어떻게 찾죠?
Q3. 프랜차이즈와 개인 가게, 둘 중 어느 쪽이 좋을까요?
Q4. 가게 목이 좋지 않아도 장사 잘되게 하는 법이 있나요?
Q5. 매장 홍보는 어떻게 해야 할까요?
Q6. 손님이 모이는 좋은 인테리어는 무엇일까요?
Q7. 잘할 수 있는 것과 하고 싶은 것. 둘 중에 어떤 것을 하면 좋은가요?
Q8. 나쁜 상권에서 장사를 잘하는 방법은?
Q9. 초보도 성공하는 마케팅 비법
Q10. 내 매장에 맞는 그릇 찾기
Q11. 부족한 음식 솜씨 어떻게 발전시킬 수 있을까요?
Q12. 수많은 프랜차이즈 중 좋은 가맹점을 어떻게 찾죠?
Q13. 친한 친구가 동업을 하자고 하는데, 괜찮을까요?
Q14. 적은 자본으로 많이 남기려면?
Q15. 각 포지션 별 직원 뽑는 노하우를 알려주세요

2장. 운영기
Q16. 음식 재료는 얼마나, 어떻게 구비해 두어야 하나요?
Q17. 넘쳐나는 음식점 그릇들 설거지 빨리 하는 비법은?
Q18. 어떤 직원이 나와 맞는 직원일까요?
Q19. 직원에게 어떻게 일을 지시할 지 모르겠다면?
Q20. 작은 규모 매장으로 손님의 호감을 사는 방법은?
Q21. 상권에서 벗어난 매장으로 손님을 불러들이는 법을 알려주세요
Q22. 매장 분위기를 살리는 비법은?
Q23. 어떻게 하면 줄 서서 먹는 매장을 만들까요
Q24. 한꺼번에 손님이 밀려들 때 어떻게 하나요?
Q25. 주문 음식 빨리 내가는 방법을 알려주세요
Q26. 주방 동선을 효율적으로 짜는 방안이 궁금합니다
Q27. 어떻게 하면 충성 고객을 만들 수 있나요?
Q28. 장보기 원칙이 있을까요?
Q29. 생기가 넘치는 매장 만드는 비법
Q30. 직원의 업무 배정 및 지시를 효과적으로 하려면?
Q31. 아르바이트 직원 관리 효율적으로 하는 법
Q32. 대접받고 싶어 하는 손님들이 셀프서비스를 좋아할까요?
Q33. 원가 관리는 어떻게 하나요?
Q34. 청결 1위 가게 만드는 청소 노하우!

3장. 확장기
Q35. 현재 하는 외식업 10년 끌고 갈 수 있을까요
Q36. 사장님은 어떨 때 장사하길 잘했다고 느끼시나요
Q37. 신 메뉴를 개발하는 비법이 있나요?
Q38. 손님이 편안함을 느끼는 매장을 만드는 비법
Q39. 가까운 곳에 경쟁자가 나타났을 때 대처법은?
Q40. 서비스 메뉴로는 어떤 것이 좋은가요?
Q41. 한 번 온 사람에게 우리 가게 각인시키는 비결이 있나요?
Q42. 가격을 올려야 할 시기가 되었는데, 손님들이 거부감을 가질까 봐 걱정돼요
Q43. 분점을 내고 싶은데 규모를 어떻게 잡아야 할까요?
Q44. 고객이 새로운 고객을 데려오도록 마음을 사로잡는 비법은?
Q45. 신메뉴, 어떤 과정을 거쳐 출시하나요?
Q46. 트렌드를 반영한 메뉴는 어떻게 개발하나요?
Q47. 아르바이트 직원도 소속감을 가지고 일하게 하는 방법이 있을까요?

4장. 침체기
Q48. 우리 매장 도대체 왜 안 되는 걸까요?
Q49. 떠난 손님 붙잡는 전략 메뉴 개발 비법?
Q50. 장사가 안 되어 멘탈이 무너졌을 때 다시 일어나는 법
Q51. 벤치마킹할 때, 해외 연수 갈 때 해야 할 일은?
Q52. 매장을 찾는 손님들이 원하는 게 대체 무엇인지 모르겠어요
Q53. 매출이 떨어질 때 어디서부터 체크해야 할까요?
Q54. 위기 극복을 위해 인테리어를 바꾸고 싶은데, 비용 절감하는 방법은?
Q55. 나쁜 상권에서 장사를 잘하는 방법은?
Q56. 부진한 매출 타계하기 위해 제일 먼저 할 일은?
Q57. 아무래도 경쟁자 때문에 매출이 떨어지는 것 같은데, 방법이 없을까요

5장. 다시 상승기
Q58. 매출이 바닥을 쳤을 때 어떻게 다시 일어설 수 있나요?
Q59. 동업으로 확장해도 괜찮을까요?
Q60. 장사가 잘되는 바람을 타고 오래가는 법을 알려주세요
Q61. 사장이 자리를 비워도 잘 돌아가는 매장을 만들려면?
Q62. 우수한 직원을 관리하는 노하우는?
Q63. 왜 역량 있는 사람들도 굳건히 사업 확장을 하지 못하나요?
Q64. 음식 장사라고 음식만 팔다간 망한다

에필로그. 남들이 불가능하다고 했던 일을 이루어 내는 법
부록. 성공적인 매장 운영을 위한 매뉴얼