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최신 이탈리아 요리
- 권오철, 정영미 저
- 백산출판사
- 2017년 08월 15일
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ISBN: 9791196126117
214쪽
190 x 250 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 130
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책 소개
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 과학/공학 저자
- 인기지수 : 1
현. 경주대학교 외식조리학부 교수
전. 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 겸임교수
전. 대명리조트 거제 조리팀 근무
전. 부산롯데호텔 조리팀 근무
Italy, FUA, Apicius International School of Hospitality 연수
Italy, In Tavola Corsi di Cucina 연수
일본, 츠지조리사전문학교 연수
2015년 미국 시애틀 영사관 주최 글로벌한식행사 참여
보건복지부 장관상 수상
식품의약품안전처장 표창장
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 과학/공학 저자
- 인기지수 : 1
현. 경주대학교 외식조리학부 교수
전. 부산여자대학교 호텔조리과 조교수
전. 동의대학교 호텔경영학과 외 다수 겸임교수
전. 부산롯데호텔 조리팀 근무
미국 콜로라도 연수 및 컨설팅
스위스 HTMI 연수
이탈리아 Tavola 연수
2015년 미국 시애틀 영사관 주최 글로벌한식행사 참여
2016년 오스트리아 한국대사관 주최 글로벌한식행사 부총괄
2017년 크로아티아 한국대사관 주최 글로벌한식행사 총괄
목차
PART 1 이론편
Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재
Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프
Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱
Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자
Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류
Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요
PART 2 실기편
APPETIZER
ㆍSeared Scallop
ㆍHalibut Saltimbocca
ㆍSeafood Antipasto
ㆍProsciutto and Melon
ㆍBeef Carpaccio
ㆍDuck Foie Gras Terrine
ㆍGrilled White Asparagus
ㆍSalmon-Gravlax
ㆍCarroza
ZUPPE
ㆍPorcini Soup
ㆍAsparagus Soup
ㆍMinestrone Soup
ㆍGenovese Soup
SALAD
ㆍArtichoke Green Salad
ㆍCaesar Salad
ㆍRicotta Cheese Salad
ㆍInsalata alla Caprese
PASTA
ㆍSpaghetti alla Pomodoro
ㆍTagliatelle al Ragu alla Bolognese
ㆍTrenette al Pesto alla Genovese
ㆍSpaghetti alla Carbonara
ㆍSpaghetti alle Vongole
ㆍPasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
ㆍPenne all’ Arrabbiata
ㆍGnocchi di Patate Spinach
ㆍPansotti alla Ligure
ㆍLasagna alla Bolognese
RISOTTO
ㆍRisotto alla Pescatora
ㆍRisotto con Spinaci e Gorgonzola
ㆍRisotto alla Milanese
ㆍRisotto al Funghi Porcini
ㆍArancini di Lobster
PIZZA
ㆍMargherita Pizza
ㆍGorgonzola Pizza
ㆍFunghi Pizza
ㆍCalzone
ㆍQuattro Formaggio
ㆍSpinach and Mushroom Pizza
ㆍCapricciosa
PESCE
ㆍSea Bass
ㆍRed Snapper
ㆍSalmon
ㆍCod Fish
ㆍLive Lobster
CARNE
ㆍBeef Tenderloin
ㆍRib Eye Steak
ㆍLamb Chop
응용편
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Live Lobster
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Roast Abalone
ㆍRoast Abalone & Live Lobster
ㆍDuck Breast
ㆍOsso Buco
DOLCE
ㆍTiramisu
ㆍHallabong Semiliquid
ㆍSabayon
ㆍGelato alla Rhubarb with Chocolate
Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재
Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프
Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱
Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자
Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류
Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요
PART 2 실기편
APPETIZER
ㆍSeared Scallop
ㆍHalibut Saltimbocca
ㆍSeafood Antipasto
ㆍProsciutto and Melon
ㆍBeef Carpaccio
ㆍDuck Foie Gras Terrine
ㆍGrilled White Asparagus
ㆍSalmon-Gravlax
ㆍCarroza
ZUPPE
ㆍPorcini Soup
ㆍAsparagus Soup
ㆍMinestrone Soup
ㆍGenovese Soup
SALAD
ㆍArtichoke Green Salad
ㆍCaesar Salad
ㆍRicotta Cheese Salad
ㆍInsalata alla Caprese
PASTA
ㆍSpaghetti alla Pomodoro
ㆍTagliatelle al Ragu alla Bolognese
ㆍTrenette al Pesto alla Genovese
ㆍSpaghetti alla Carbonara
ㆍSpaghetti alle Vongole
ㆍPasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
ㆍPenne all’ Arrabbiata
ㆍGnocchi di Patate Spinach
ㆍPansotti alla Ligure
ㆍLasagna alla Bolognese
RISOTTO
ㆍRisotto alla Pescatora
ㆍRisotto con Spinaci e Gorgonzola
ㆍRisotto alla Milanese
ㆍRisotto al Funghi Porcini
ㆍArancini di Lobster
PIZZA
ㆍMargherita Pizza
ㆍGorgonzola Pizza
ㆍFunghi Pizza
ㆍCalzone
ㆍQuattro Formaggio
ㆍSpinach and Mushroom Pizza
ㆍCapricciosa
PESCE
ㆍSea Bass
ㆍRed Snapper
ㆍSalmon
ㆍCod Fish
ㆍLive Lobster
CARNE
ㆍBeef Tenderloin
ㆍRib Eye Steak
ㆍLamb Chop
응용편
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Live Lobster
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Roast Abalone
ㆍRoast Abalone & Live Lobster
ㆍDuck Breast
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DOLCE
ㆍTiramisu
ㆍHallabong Semiliquid
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