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    놀라운 환대

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    놀라운 환대 결국 무엇이든 이루어내는 95:5의 법칙

    • 윌 구이다라 저
    • 우혜림 역
    • 더토브
    • 2024년 12월 05일
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    ISBN: 9791199001701 340쪽 476g 152 x 223 (㎜)

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    ★ 캐비어보다 더 큰 값어치를 한 2달러짜리 핫도그의 비밀
    ☆ 한 끗의 사소한 차이가 불러오는 거대한 힘
    ★ ‘환대’를 주제로 경영과 처세를 이야기하는 유일한 책

    최근 이슈가 된 요리 서바이벌 프로그램 <흑백요리사>에는 100명의 요리사가 등장한다. 이미 요리계에서 명성이 높은 유명 셰프부터 그들만큼 명성은 없지만, 나름 지역에서 인정받는 맛집을 운영하거나 다른 방식으로 본인의 실력을 입증한 실력자들이 요리 최강자가 되기 위해 전력을 다하는 모습에 대중은 감동하고 열광했다. 최고의 요리를 만들어내기 위해 재료, 조리법, 맛, 색감, 플레이팅 등 아주 세심한 부분부터 전체적인 조화에 이르기까지 종합적으로 심혈을 기울이는 모습에서는 마치 하나의 작품을 보는 듯했다. 치열한 경쟁이 이어졌고, 승부는 한 끗 차이로 결정되었다. 어느 분야나 마찬가지겠지만, 특히나 요식업계에서 자신만의 실력으로 일인자가 되고 그 명성을 이어나가는 일은 절대 쉽지 않다.

    윌 구이다라는 26세 때, 성장에 어려움을 겪던 뉴욕의 한 평범한 레스토랑의 경영을 맡았다. 11년 후, 그는 그곳을 세계 최고의 레스토랑으로 탈바꿈시켰다. 그는 어떻게 이런 놀라운 일을 만들어냈을까? 바로 2달러짜리 핫도그 덕이었다. 정확히 말하자면, 핫도그에서 비롯된 성공 전략 덕에 세계 1위가 되었다고 할 수 있다. 바로 기대 이상의 배려를 통해 만들어낸 ‘파격적인 환대’ 때문에 가능했다. 이 원칙을 통해 그곳을 찾는 사람들뿐만 아니라 함께 일하는 사람들까지 변화시켰다.

    표면적으로 보면, 이 책은 어느 기업가의 성공담처럼 보일지 모르나, 사실 이 책에는 그보다 훨씬 더 중요한 메시지가 담겨 있다. 바로 사람을 대하는 방식이다. 다른 사람의 이야기에 귀 기울이고, 호기심을 갖고, 진심으로 대하고, 그 일을 통해 기쁨을 얻는 방법에 관해 이야기하고 있다. 때문에 이 책은 호스피탈리티 업계 종사자뿐만 아니라 어떤 조직이든, 개인이든 상관없이 일과 삶에 적용할 수 있는 실용적이고 독창적인 가이드를 제시하고 있다. 변하지 않을 사람의 욕망을 파악하여 적용하는 것이기에 시시각각 변화하는 시대의 니즈나 트렌드에 상관없이 어디서든, 누구에게나 적용할 수 있는 실천법이라 할 수 있다.
    이 책은 ‘환대’라는 낯설지만 중요한 주제를 가지고 경영, 처세의 측면에서 제대로 분석한 유일한 책이라 할 수 있다. 손해보는 것은 그 어떤 작은 것이라도 용납지 않으며 효율과 합리성만을 중시하는 시대에, 큰 비용 없이 아주 사소한 변화만으로도 최고의 성과를 이끌어낼 수 있는 미래 지향적 가이드가 되어줄 것이다.


     


     




    출판사 리뷰

    AI 시대, 그 무엇으로도 대체할 수 없는 영역
    사람과 비즈니스의 관계를 혁신하는 차별화된 전략

    AI의 발전은 많은 분야에서 혁신적인 변화를 불러오고 있다. 서비스 분야에서도 마찬가지로, 많은 부분 AI가 인간의 역할을 대체하거나 보완하며, 서비스의 질과 효율성을 높이고 있다. 하지만 AI의 확산이 모든 인간의 역할을 대체하는 것은 아니며, 오히려 새로운 기회를 창출하고 인간의 고유한 역할을 강조하는 방향으로 서비스 산업이 변화할 가능성이 크다. AI가 잘하지 못하는 영역, 즉 복잡한 문제 해결, 창의적 사고, 윤리적 판단, 그리고 인간적인 감정 교류와 같은 영역에서 인간의 역할이 더욱 중요해질 것이다. 특히 고급 고객 서비스에서는 AI가 제공할 수 없는 인간적인 터치와 공감이 더욱 중요한 차별화 요소로 작용할 것이다. 즉 호스피탈리티(Hospitality) 산업에서 인간이 제공하는 따뜻함과 진정성 있는 서비스는 AI가 쉽게 대체할 수 없는 부분이다. 이러한 흐름에서 주목할 만한 책이 출간되었다. 바로 기대 이상의 파격적인 환대를 통해 놀라운 성공을 일구어낸 저자의 실제 사례를 기반으로 쓰인『놀라운 환대(Unreasonable Hospitality)』다. 이 책에서는 ‘환대’란 무엇인지, 환대가 비즈니스와 개인의 성공에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 환대를 우리의 일과 삶에 어떻게 적용할 수 있는지를 깊이 있게 탐구하고 있다.

    이 책의 저자 윌 구이다라(Will Guidara)는 26세에 뉴욕의 평범한 레스토랑이었던 ‘Eleven Madison Park’의 경영을 맡았고, 11년 만에 세계 최고의 레스토랑으로 이끈 장본인이다. 그는 레스토랑의 고객 경험을 혁신적으로 변화시켰으며, 그의 비전과 리더십 아래 ‘Eleven Madison Park’는 여러 차례 ‘미슐랭 3스타’를 획득하고, 세계적인 레스토랑 랭킹에서도 상위에 오르는 놀라운 기록을 거두었다. 이러한 그의 성공 중심에는 ‘놀라운 환대(Unreasonable Hospitality)’라는 개념이 존재했다.

    모든 서비스 직종의 목표는 고객과의 관계 형성이다. 책에서는 고객과 진정한 관계를 형성하고, 그들과의 관계를 강화하기 위해 체계적이고 의도적인 방법을 찾는 것이 얼마나 중요한지 강조한다. 저자는 ‘진정성 있는 환대’, 또는 ‘파격적인 수준의 환대’야말로 비즈니스와 인간관계에서 최고의 성과를 이끌어내는 방법이라고 설명한다.

    『놀라운 환대』는 단순한 리더십 가이드가 아니다. 이 책은 ‘환대’라는 주제를 통해 단순한 고객 서비스의 개념을 넘어, 사람을 대하는 방식을 근본적으로 혁신함으로써 진정한 관계를 구축하는 방법을 제시한다. 이를 통해 독자들은 조직에서뿐만 아니라, 개인의 일상생활에서도 강력하고 의미 있는 변화를 불러올 수 있는 차별화된 접근법을 경험할 수 있다.

    『놀라운 환대』는 단순히 성공한 한 사업가의 이야기가 아니다. 윌 구이다라의 경영 여정은 끊임없는 성공과 실패, 도전과 혁신을 통해 어떻게 평범함을 뛰어넘어 비범한 성공을 이루었는지를 생생하게 보여준다. 이를 통해 독자들은 새롭게 목표를 설정하고, 단순한 정보 이상의 영감과 꿈을 이루기 위한 동기부여를 얻을 수 있다.

    『놀라운 환대』는 단순한 이론서가 아니다. 윌 구이다라는 ‘Eleven Madison Park’를 세계 최고의 레스토랑으로 이끈 실제 경험을 바탕으로 이 책을 집필했다. 실제 현장에서 검증된 그의 경영 철학과 서비스 전략은 각종 비즈니스와 개인의 삶에 적용할 수 있는 실용적이고 독창적인 조언을 제공한다. 이를 통해 독자들은 일상에서 바로 실천할 수 있는 구체적인 방법을 배울 수 있다.

    “사람들은 당신의 말과 행동을 잊을 수 있지만,
    당신이 그들에게 어떤 느낌을 주었는지는 절대 잊지 못할 것이다.”

    뉴욕에서의 여행 마지막 날을 기념하기 위해 식당을 찾은 스페인 가족이 눈이 내리는 광경을 보고 신기해하자, 그들을 센트럴 파크로 안내해 눈썰매를 즐길 수 있도록 한 일. 뉴욕에서의 마지막 식사를 하러 찾아온 방문객이 뉴욕의 길거리 핫도그를 먹어보지 못했다며 아쉬워하자, 식당 근처 카트에서 직접 사온 핫도그를 예술적으로 세팅해 서비스한 일. 휴가 비행기 표가 취소되어 비싼 저녁 식사로 위안을 받으러 온 커플을 위해 별도의 식사 공간을 마련하여 해변 의자, 모래, 유아용 풀장, 상큼한 칵테일 등으로 꾸며 실제 해변에 온 듯 즐길 수 있도록 해준 일. 결혼기념일을 맞이한 커플이 근처 호텔에 묵고 있다고 하자, 호텔 방 안에 샴페인과 감사 손 편지를 준비해 놓은 일.

    이처럼 환대는 단순한 서비스가 아니라 사람들에게 마법 같은 기적을 선사하는 힘을 가지고 있으며, 진정한 환대는 작은 행동에서 시작되지만 사람들에게 큰 감동을 준다. 저자가 강조한 이 같은 ‘놀라운 환대’는 고객 경험을 단순히 서비스를 제공하는 것에 그치지 않고 고객이 특별한 존재로 느끼도록 만드는 것이다. 그의 이런 접근법은 고객의 기대를 뛰어넘는 서비스와 경험을 제공하는 데 중점을 둔다.

    “행동과학 전문가 로리 서덜랜드는 좋은 아이디어의 반대도 좋은 아이디어가 될 수 있다고 말했다. 이것이 ‘놀라운 환대’가 매력적인 이유다. ‘놀라운 환대’의 반대는 ‘사람을 함부로 대하는 것’이 아니라 ‘평범하고 합리적인 환대’라 할 수 있다. 이는 사업을 하는 데 있어 괜찮은 방법이긴 하지만, 평범하고 합리적인 방법만으로는 세계 최고가 될 수 없다. … 우리를 뛰어나게 만들어준 세부 사항들, 즉 세련미, 우수한 기술, 완성도는 너무나 중요한 것들이다. 하지만 환대를 정의하는 세부 사항들이 ‘평범한 수준을 뛰어넘는, 합리적이지 않을 만큼 높은 수준’이 되길 바랐다.
    _본문 255~256쪽”

    세부적인 사항에 주의를 기울이며 완벽을 추구하면 훌륭한 수준에 오를 수는 있다. 하지만 이제 ‘완벽’만으로는 독보적인 위치에 오를 수 없다. 최고가 되기 위해서는 특별하고 독창적인, 기대 이상의 무언가가 필요하다. 평범한 것을 비범하게 만드는 것이 환대의 핵심이라고 말하는 저자는 고객의 마음을 사로잡기 위한 다양한 방법과 고객 경험을 최우선시하는 차별화된 전략을 제시한다.
    환대의 원칙은 리더십과 팀워크에 큰 영향을 미친다. 환대를 개선하려면 끊임없는 변화와 혁신이 필요하며, 모든 구성원이 하나의 목표를 향해 일관된 환대를 실천해야 한다. 독자들은 저자의 경험을 통해 팀원들 간에 서로 협력하고 존중하며 배려하는 문화를 조성할 수 있는 다양한 방법을 배울 수 있다. 이를 통해 직장이나 조직 내에서 더 높은 성과를 이끌어내고, 공동의 목표를 향해 나아가는 강력한 팀을 구축할 수 있는 비법을 찾을 수 있다.

    “호사는 더 많이 주는 걸 의미하지만,
    환대는 더 사려 깊은 것을 뜻한다.”

    저자는 레스토랑 경영에 그치지 않고 다양한 영역에 관심을 기울임으로써, 환대가 사람과 조직에 미치는 영향을 탐구하며 이를 통해 긍정적인 사회적 변화를 이루고자 했다. 그의 이런 독창적인 접근법과 리더십은 서비스 산업에 큰 영향을 미쳤으며, 그의 아이디어는 장르를 초월하여 다양한 분야와 조직에 적용될 수 있는 가치 있는 메시지를 제공한다.

    『놀라운 환대』는 결국 사람을 대하는 방식을 근본적으로 변화시키는 방법을 제시한다. 단순한 서비스 제공을 넘어, 타인에게 진정성 있고 따뜻한 환대를 베푸는 법을 배우게 되며, 이를 통해 가족, 친구, 동료 등과의 관계가 깊고 의미 있게 발전할 수 있음을 보여준다. 폭넓게는 현대 사회에서 점차 약해져 가는 신뢰와 유대감을 형성하는 데 도움을 준다.

    책에서 제시하는 ‘환대의 힘’은 긍정적인 사고방식을 강화하는 데도 중요한 역할을 한다. 독자들은 작은 차이가 큰 변화를 가져온다는 사실을 깨닫고, 매일의 작은 행동에서도 의미를 찾는 능력을 키울 수 있다. 이는 일상에서의 만족감과 성취감을 높이고, 더 나아가 삶의 전반적인 행복도를 증진시키는 데 도움을 줄 것이다.

    일상에서 쉽게 실천할 수 있는 진정성 있는 환대를 통해 사람과의 관계를 혁신하고, 비즈니스와 개인의 성공을 이끌어내는 리더십 전략을 제시하는 이 책은, 레스토랑이나 호텔 업계 종사자뿐만 아니라 모든 비즈니스 리더, 서비스 업계 종사자, 그리고 일상에서 더 나은 인간관계를 원하는 모든 이들에게 필독서가 될 것이다.

    저자 소개

    윌 구이다라

    Eleven Madison Park의 공동 소유자였으며, 이 레스토랑은 그의 리더십으로 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었다. 그는 ‘웰컴 콘퍼런스(Welcome Conference)’를 주최했으며, 에미상을 수상한 시리즈 의 공동 프로듀서를 맡기도 했다. 또한 월스트리트 저널 혁신상을 수상하였다.

    역자 소개

    우혜림

    원더걸스 멤버로 가장 잘 알려져 있다. 한국외국어대학교 국제회의 통·번역커뮤니케이션학과(EICC)를 졸업했다. 현재 KBS 월드 라디오 영어 방송 <혜림의 원더 아워스(Wonder Hours with Hyerim)>을 진행하면서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『안네 프랑크의 일기』, 『곰돌이 푸, 단순한 행복』이 있으며, 저서로는 에세이 『여전히 헤엄치는 중이지만』이 있다.

    목차

    추천사_놀라운 환대의 세계로 초대합니다
    프롤로그_성공으로 이끌 환대의 힘

    CHAPTER 1 마법 같은 기적이 필요한 세상
    CHAPTER 2 깨어 있는 환대의 발견
    CHAPTER 3 환대를 위한 변화의 파도
    CHAPTER 4 사소하지 않은 사소한 차이
    CHAPTER 5 보이지 않는 차이, 보이는 변화
    CHAPTER 6 숨겨진 잠재력을 깨우는 리더십
    CHAPTER 7 최고의 환대를 위한 의외의 길
    CHAPTER 8 하나 되어 만들어낸 특별한 순간
    CHAPTER 9 완벽과 환대의 조화
    CHAPTER 10 두려움을 성장으로 바꾸는 절대 원칙
    CHAPTER 11 완벽을 만드는 디테일의 힘
    CHAPTER 12 성공과 좌절을 대하는 자세
    CHAPTER 13 일상의 경계를 넘어서는 순간
    CHAPTER 14 지속가능한 성공을 위한 황금 법칙
    CHAPTER 15 태도가 모든 것을 바꾼다
    CHAPTER 16 탁월함 그 이후, 새로운 도전
    CHAPTER 17 평범함을 뛰어넘는 방법
    CHAPTER 18 전설을 만드는 작은 배려들
    CHAPTER 19 우리가 꿈꾸는 공간
    CHAPTER 20 특별한 시간을 넘어서

    에필로그_다시 시작할 수 있는 이유

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