사람 향기 나는 장사 이야기

권선복
(도서출판 행복에너지 대표이사)

‘음식 장사’는 장사의 꽃이라고들 합니다. 이러한 이미지로 많은 사람들이 첫 창업으로 요식업에 도전하곤 하지만 성공하는 사람은 10%도 채 되지 않는 것 역시 현실입니다. 그렇다면 요식업 창업에 도전하려면 어떤 마음가짐이 필요할까요? 이 책 『뚝배기 속의 사랑 한가득』은 많은 은퇴세대 가장들이 그렇듯 회사에 모든 열정을 바치며 살아오다가 갑작스럽게 은퇴에 마주한 저자의 국밥집 창업 도전과 성공의 에피소드를 이야기하고 있는 책입니다.
얼핏 딱딱한 창업전략과 성공담을 엮은 책일 것처럼 여겨집니다. 하지만 책을 펼쳐 본다면, 성공 이전에 진하게 느껴지는 ‘사람의 향기’에 놀라게 될 것입니다. 보험회사 임원으로 퇴직 후 ‘하루 벌어 하루 살아가는’ 사람들이 모이는 곳에 국밥집을 개업하고, 소위 노가다꾼이라 불리는 건설 일용직원 및 노숙인, 유흥가 사람들, 때로는 거리의 건달들과 부대끼면서도 인간적인 정과 유머를 잊지 않고 ‘사람을 먹여 살리는 장사를 한다’는 마음가짐으로 조금씩 성공을 일궈 나간 황보근수 저자의 일화는 읽기 편하면서도 유머러스하고, 가벼우면서도 따뜻한 감성이 깊이 느껴집니다. 여기에 더해 요식업에 도전하는 비슷한 입장의 사람들을 위한 실용적인 조언 역시 잊지 않고 있으니, 일반 독자들에게는 따뜻한 감동을, 창업을 하려는 분들에게 유익한 길라잡이가 되어 주리라 믿어 의심치 않으며 독자들에게 기운찬 행복에너지와 함께 저자의 선한 영향력이 대한민국 방방곡곡에 전파되기를 기원드립니다.

책 속에서

책 속으로
2013년 6월 10일 식당 개업을 했으니 이제 만 10년이 되었습니다. 식당 경영에 대한 아무런 지식도 없고 단 하루 알바 경험도 없이, 게다가 환갑, 진갑 다 지난 65세에 가진 밑천 탈탈 털어 마치 노름하듯 식당을 하겠다 하여 주위에서 나를 바라보는 시선이 ‘엉뚱한 괴짜 늙은이’였으니 얼마나 한심해 보였겠습니까. 마치 수영도 못 하면서 풍랑 치는 바다에 덤벙 뛰어드는 격이었으니까요. 그러나 살기 위해 어푸어푸 물을 먹어가며 손발을 마구잡이로 휘젓다 보니 폼 안 나는 개헤엄이나마 몸이 뜨고 앞으로 조금씩 나아가다 결국엔 살아 돌아왔네요.

고생은 이루 말할 수 없었지만 다 자업자득, 저의 업보니 어쩌겠어요. 그러나 점차 식당이 자리 잡히고 손님이 눈에 띄게 늘어나고 통장 잔고가 불어나는 재미에 세월 가는 줄 모르고 지내다 보니 어언 10년의 세월이 흘렀습니다.

당시 저의 롤모델은 현대그룹 신화를 창조한 고 정주영 회장님이었습니다. “사내 자식이 불알 차고 식당 하나 성공 못 시키면 말이 되나. 정주영이는 맨주먹으로 저 거대한 현대 왕국을 건설했는데-”

말도 안 되는 치기였지만 그래도 연 매상 10억이면 제 나이에 멋모르고 한 거 치고는 작은 성공은 거둔 거 아닌가요? 그간 시행착오도 숱하게 했고, 세상 공부도 몸으로 부딪히며 많이도 했고요, 자연 장사에 대한 근력도 어느 정도 생겼다고 자부합니다.

이제 이 이론적 지식과 몸으로 부딪치며 겪은 경험을 나 혼자만이 간수하다 식당을 접을 때 같이 사장 시키기에는 너무 아깝다는 생각이 들기 시작했습니다.

제가 경험한 10년 동안에 자영업 환경이 너무나 안 좋게 변했습니다. 물론 코로나가 치명적 영향을 미쳤겠지만 숱한 가게가 망해 나가며 씁쓸히 퇴장하는 현장을 지켜보며 정말 남의 일 같지 않았습니다. 안타까웠지요. 다들 열심히는 했는데 왜 그리들 망할까요? 경제학적 용어인 수요와 공급의 불일치는 우리 힘으로 되는 게 아니라 일단 제쳐놓고요, 다음은 경기가 안 좋아서요? 장사하는 사람이 경기가 좋아서 잘된다고 한 적이 언제 있기나 했나요? 문제는 경쟁은 치열한데 아무나 덤벼들고, 무턱대고 뛰어들고, 장사가 뭔지도 모른 채, 특히 음식 장사를 장사 중에서도 유독 만만하게 우습게 보는 경시 풍조 때문이 아닐까 싶네요. 기업을 경영하나 작은 가게를 경영하나 경영의 본질은 같은데 작은 가게는 경영이라는 개념을 무시해도, 아무나 해도, 대충 해도, 적당히 꾸려 나갈 수 있지 않나 하는-.

그래요, 이왕 겁 없이, 모른 채 이 장사의 세계에 발을 내디뎠다 칩시다. 그럼 지금부터라도 살기 위해서라도 전열을 가다듬고 기초부터 다시 장사의 기술을 배워야지요.

저는 진짜 음식 장사에 대해 무지막지한 채 단지 절박감과 열정만으로 이날 이때까지 이겨냈는데요, 만일 음식 장사에 대한 공부를 좀 하고 했더라면 고생도 덜하고 지금보다 좀 더 모양새가 좋지 않았을까 하는 아쉬움이 있습니다.

그래서 결심을 하게 된 것이 음식업의 예비창업자나 현업동지들에게 저의 창업 이야기도 들려드리고 경험도 나눠 드리고, 느끼고 깨달음도 함께 공유하고자 함입니다.

이 책의 제목은 『뚝배기 속의 사랑 한가득』이라 정했는데 보글보글 뚝배기 속에 사랑을 가득 담아 독자 여러분께 한 그릇 대접하고 싶어서입니다. 저술의 경험이 없어 문장이 다소 거칠거나 거부감이 있어도 양해해 주시고 이 책을 읽는 동안 재미있고 유익한 시간이 되면 좋겠고요, 나아가 여러분께 대박인생의 영감이 심어지기를 기대하겠습니다.
---「들어가며」중에서

들어가며 …

01
창업 이야기
나 장사해도 될까요 …
장사의 문을 두드리다 …
물 좋은 골목 상권 …
아내의 현장답사 …
체면이 밥 먹여주나 …
아내는 불안하다 …
한다 하면 한다 (1) …
한다 하면 한다 (2) …
일단 저지르고 본다 …
메뉴는 한우국밥 …
3류 시행, 2류 시공 …
레시피 찾아 대구로 …
참소 한우국밥 …
벳부의 눈물 …
문제는 구인이야 …
국밥 레시피 완성 …
인테리어 완성 …
시식 품평회를 열다 …
식재료 구입 …
한식 조리사의 약속 …
창업 과정 정리 및 결산 …

02
장사 이야기
드디어 개업 첫날 …
진상 천지 …
별난 손님들 …
노가다 사랑 …
악전고투 …
첫 달 성적 …
24시간 영업 …
어디 누구 없소? …
일잘러, 드디어 만나다 …
장사도 전략적으로 …
소문난 맛집(연 5억) …
2호점 개점(연 10억) …
코로나의 교훈 …

03
식당경영의 비단주머니(1)
장사는 아무나 하나요 …
장사에 나이가 있나요 …
창업 방식 …
가게 자리 …
상가 권리금 …
전문점이 답이다 …
3S(전단표) 시스템 …
올라운드 플레이어 …
메뉴 선택 …
뚝배기 속의 사랑 한가득 …
레시피(조리법) …
상호 작명 …
음식 가격 책정 …
인재제일 …
일잘러 …
벤치마킹(bench-marking) …
우호적 이해관계 …
식당 사장의 일 …
이런 사장이 좋더라 …
안되는 식당의 이유 …
장사에 집중하기 …
우동 한 그릇 …
장사와 음악 …
자영업자의 취미생활 …
휴게쉼터(퀘렌시아) …

04
식당경영의 비단주머니(2)
식당 창업 시 최우선 준비는 무엇일까요 …
시그니처 메뉴를 예로 든다면 …
벤치마킹할 식당 소개 부탁해요 …
권리금에 대한 보충 설명이 필요해요 …
창업 컨설팅 업체의 실체 …
개인 독립적 창업은 어떨까요 …
프랜차이즈 가맹점은 …
기존 식당을 인수하면 …
식당 장사에 도움될 책들 …
직원 채용의 비결이 있나요 …
식당 직원 관리가 어렵다는데 …
식당 주방장 관리가 가장 어렵다는데 …
가족 경영은 어떨까요 …
친구와 동업으로 창업을 할까 해요 …
바람직한 식당 사장의 상(像)이라면 …
시장 산책의 필요성 …
홍보 및 디자인은 어떻게 하나요 …
세무와 노무 관리는 어떻게 …
기부는 선택일까요 필수일까요 …
향후 외식업의 트렌드와 전망은 …

05
자전적 에세이
장수시대의 요구 …
노후의 화양연화 …
재운의 법칙 …
계영배의 교훈 …
돈이 주는 자유함 …
사람에게는 얼마만큼의 재물이 필요한가 …
수의에 주머니가 있나요 …
부잣집의 유산 사례 …
나눔의 문화 …
박애주의 정신 …
인생만사 새옹지마 …
철없는 결혼 이야기 …
양양 땅 트라우마 …
선교사 해프닝 …
어머니 은혜를 어찌 잊나 …
메멘토 모리 …
후배의 앞날을 축복하며 …

나오며 …
출간후기 …