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    기능올림픽 요리대회

    기능올림픽 요리대회

    • 심동욱 저
    • 백산출판사(주)
    • 2023년 02월 28일
    • 정가
      32,000원
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    ISBN: 9791166393310 284쪽 540g 188 x 257 (㎜)

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    저자 소개

    심동욱

    저자 : 심동욱
    [주요 경력]
    현) 롯데 호텔 시그니엘 서울(조리 과장)
    야닉 알레노 스테이 프렌치 레스토랑(헤드 셰프)
    전) 피에르 가니에르 프렌치 레스토랑(셰프)

    [자격 사항]
    2013년 조리기능장
    2020년 대한민국 우수 숙련 기술자

    [주요 지도 이력]
    · 국제 기능올림픽 요리부문 국가대표
    2015년 제43회 브라질 상파울루(은메달 부지도위원)
    2017년 제44회 UAE 아부다비(우수상 부지도위원)
    2019년 제45회 러시아 카잔(우수상 부지도위원)
    2022년 제46회 스위스 루체른(우수상 부지도위원)
    · 국내 지방 / 전국 기능경기대회 요리부문 지도위원
    2010~2023년 현재) 금메달, 은메달, 동메달, 우수상 지도

    [주요 수상 이력]
    2009년 지방 기능경기대회 요리부문 1위 금메달
    2009년 제44회 전국 기능경기대회 요리부문 1위 금메달
    2012년 IKA 독일 국제 요리올림픽 개인전 은메달
    2014년 환경부장관상 수상
    2015년 환경부장관상 수상
    2015년 고용노동부장관 표창(국제 기능올림픽 은메달 수상 지도)
    2016년 행정자치부장관상 수상
    2018년 해양수산부장관상 수상
    2020년 행정자치부장관상, 보건복지부장관상 수상
    2021년 환경부장관상, 농림축산부장관상 수상
    2022년 행정안전부장관상 수상
    2022년 대통령 표창(직업 능력의 달)

    목차

    제1부 ｜ 기능올림픽 이론
    제1장. 기능경기대회 개관
    1. 국제 기능올림픽대회
    2. 국내 기능경기대회
    제2장. 기능경기대회 요리 직종 설명서
    국내(지방·전국) 기능경기대회 요리(Cooking) 직종 설명서
    요리 직종 참고사항
    국제 기능올림픽대회 요리(Cooking) 직종 설명서

    제2부 ｜ 기능올림픽 요리
    제1장. 앙트레(Entree) / 전채 요리(Stater)
    Tomato vegetable terrine layered with polenta cake 외 11종
    제2장. 수프(Soup)
    Potato soup with almond meringue and paprika confit 외 7종
    제3장. 메인 요리(Main Course) / 생선(Fish)
    Pan-fried sea bream with bearnaise sauce, Sea bream mousse ravioli 외 30종
    제4장. 메인 요리(Main Course) / 가금류(Poultry)
    Chicken breast roulade filled with nuts and vegetable, Paprika mayonnaise 외 17종
    제5장. 메인 요리(Main Course) / 미트(Meat)
    Beef tenderloin wellington filled with duxelles, Mashed carrot 외 25종

    제3부 ｜ 기능올림픽 용어
    1. 서양의 주요리 용어
    2. 조리방법 용어해설
    3. 수프(Soup)와 관련한 조리용어
    4. 소스(Sauce)와 관련한 조리용어
    5. 채소 썰기와 샐러드 관련 용어
    6. 감자 조리방식과 요리종류
    7. 파스타(Pasta)의 종류

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