음식 관련 문제들에 대한
윤리학적 담론들을 소개하는 책

이 책은 음식 관련 문제를 윤리학에 초점을 맞추어 살펴본 결과물들을 모은 것으로, 1판이 출판된 지 7년이 지난 후 새로운 글을 덧붙여 출간하였다. 음식은 우리 삶에서 단순히 먹고사는 문제뿐만이 아니라 다양한 사회문제를 야기한다. 음식의 안전 문제, 비만과 건강염려증 문제, 좋은 음식에 대한 갈망 등에 대해 심도있는 논의를 펼친 음식윤리에 관한 논의를 한 권의 책에 모았다.

윤리에 초점을 맞춘 문제로는 안전성 문제, 비만 문제, 좋은 음식에 대한 갈망 등을 들 수 있다. 음식의 안전성 문제는 너무나 쉽게 접하게 되는데 광우병 파동, 멜라민 파동, 불량 만두소 사건 등으로 인해 소비자의 불안은 심화되어 가고 있다. 음식에 대한 비만 문제와 함께 강박적인 다이어트 문제도 심각하다. 또한 정보공유가 일상화되는 사회에서 좋은 음식에 대한 열망이 더욱 커져감에 따라 유기농 음식을 찾거나 비싼 먹거리만을 찾는 현상도 간과할 수 없다.

‘먹을거리’와 ‘먹는 행위’에 대한 문제는 개인적인 차원의 문제이면서도, 사회적·국가적으로도 중요한 문제다. 국가 간의 갈등까지 일으킬 수 있는 가능성을 지닌 음식윤리에 대한 문제를 서울교육대학교 윤리교육과 교수인 변순용의 글과 함께 김명식(진주교육대학교 도덕교육과 교수), 김완구(서강대학교 생명문화연구소 선임연구원, 맹주만(중앙대학교 철학과 교수), 장승희(제주대학교 교육대학 윤리교육전공 교수), 최훈(강원대학교 교양과정 교수), 함규진(서울교육대학교 윤리교육과 교수), 이경애(부산교육대학교 교수), 배소현(서울대방초등학교 교사), 박인보(서울선유초등학교 교사)의 글을 하나로 묶었다.

1부 1장에서는 먹을거리의 인간학적, 윤리적 의미를 다룬다. 저자는 먹을거리 문제에는 경제적이며 산업적인 효율성에 대한 관심과 생태윤리, 생명윤리, 동물윤리적인 관심들이 얽혀 있다고 주장한다.
2장에서는 로컬푸드에 나타난 음식의 윤리적 의미를 밝힌다. 글로벌푸드와 로컬푸드의 장단점을 살피며 농민시장과 공동체 지원농업, 그리고 학교급식의 문제를 살펴본다.
3장에서 저자는 현대 한국사회에서 음식윤리의 의미와 필요성을 지속 가능한 식사의 윤리적 의미를 통해 도출해보고자 하였다. 유기농 음식과 유전자 변형 식품의 문제를 중심으로 살펴본다.

2부 1장에서는 시대적, 상황적 맥락에서 음식윤리의 의미를 살펴보고, 음식 관련 이슈들을 중심으로 음식윤리의 내용체계를 구성해보고자 한다. 이 연구에서는 음식의 안전성, 로컬푸드, 슬로푸드, 유전자 변형 내지 재조합 식품의 건전성 등을 살며보며 논의들을 범주화하는 방법을 제시하였다.
2장에서는 최근 대두되고 있는 음식윤리와 산업형 농업의 문제를 다룬다. 음식윤리의 기원과 특징, 산업형 농업체계의 소비 과정, 산업형 농업이 갖고 있는 문제점, 유기농업의 가능성과 한계를 살펴본다.
3장에서는 음식윤리의 주요 쟁점과 그 실천의 문제를 다룬다. 먹을거리를 생산하고, 유통하고, 소비하고, 가공·조리하고, 폐기하는 행위에 대한 음식윤리의 몇 가지 주요 쟁점과 그 실천의 문제점을 다룬다.

3부 1장에서는 채식주의의 문제를 다룬다. 싱어의 육식의 비윤리성 및 윤리적 채식주의 옹호 논증의 이론적 토대 자체가 견고하지 못하다는 것을 지적한다.
2장에서는 앞장의 비판을 검토한다. 싱어의 주장이 실천적 지침이 될 수 있는가에 초점을 맞춘다.
3장에서는 육식의 비도덕성은 물론 윤리적 채식주의 또한 정당화하기 어렵다는 점을 밝힌다. 레간은 권리 주체의 범위와 경계를 인간에서 동물에까지 확대시켜 놓았지만, 이 역시 인간의 언어에 기초한 동물중심주의라는 종차별주의적 한계를 극복하지 못했음을 말한다.

4부 1장은 조선의 역대 왕들의 감선(減膳)을 다루고 있다. 군주는 가뭄이나 홍수 등 자연재해가 발생했을 때 이를 잘못된 정치에 대한 하늘의 경고 및 견책으로 받아들이고 반성하는 자세를 보여야 함을 설명한다.
2장은 초기불교의 음식에 대한 관점과 그 윤리적 성격을 분석하여 도덕교육적 의미를 탐구한 글이다. 저자는 음식에 대한 엄격한 절제와 제어를 강조한 윤리적 자세는 오늘날 자본주의 음식생활의 문제점을 해결하기 위해 새겨 보아야 할 것이라고 주장한다.

5부 1장에서 저자는 도덕·윤리 교과에서의 음식윤리교육에 대해 탐구한다. 도덕 교과에서 음식윤리교육이 필요한 이유와 교육현장에서 적용 가능한 교육 방법을 찾는다.
2장은 초등학교의 실과·도덕과의 통합적 접근에 의해 초등학교 음식윤리교육 방안을 탐색한 글이다. 실과의 음식생활교육에 도덕의 가치·덕목을 추가하여 통합적 수업모형과 음식 명상 방법을 제시한다.
3장은 초등예비교사의 음식윤리에 대한 인지도 및 인식조사에 대한 글이다. 저자는 환경적, 사회적, 도덕적 문제를 포함하여 윤리적 차원에서 무엇을 어떻게 먹는가에 대한 교육이 필요하다고 강조한다.
4장은 비만에 대한 비윤리적 인식의 문제점으로 비만에 대한 사회적 책임 등을 다룬다.
5장은 비만을 줄이기 위한 윤리적 차원의 동기부여의 가능성을 주장한다.

이 책은 국내 최초의 ‘음식윤리’에 관한 책으로, 다시 보강하여 나왔다. 음식 관련 문제들에 대한 윤리적 담론을 소개하고 있는 이 책이 음식 관련 문제에 대해 더욱 심도 있는 고찰을 할 수 있도록 이끌 것이다.

개정증보판 서문 4
서문 8

1부 음식의 윤리적 의미
1. 먹을거리의 인간학적, 윤리적 의미(변순용) 26
2. 로컬푸드에 나타난 음식의 윤리적 의미(변순용) 54
3. 지속 가능한 식사의 윤리적 의미(변순용) 78

2부 음식윤리에 대한 논의
1. 음식윤리의 내용체계 연구(변순용) 106
2. 음식윤리와 산업형 농업(김명식) 132
3. 음식윤리의 주요 쟁점과 그 실천의 문제(김완구) 166

3부 채식주의의 논쟁
1. 피터 싱어와 윤리적 채식주의(맹주만) 210
2. 윤리적 채식주의의 올바른 이해(최훈) 242
3. 톰 레간과 윤리적 채식주의(맹주만) 266

4부 동양적 음식윤리
1. 조선 역대 왕들의 감선(減膳)과 그 정치적 함의(함규진) 296
2. 초기불교 음식관의 윤리성과 도덕교육적 함의(장승희) 328

5부 음식윤리교육
1. 음식생활에 대한 윤리적 논의와 음식윤리교육(장승희) 366
2. 초등학교 음식윤리교육 방안(장승희) 416
3. 초등예비교사의 음식윤리에 대한 인지도 및 인식 조사(이경애) 456
4. 비만의 사회윤리와 비만윤리 교육 방안에 대한 연구(변순용 · 배소현) 500
5. 비만의 개인윤리적 문제에 대한 연구(변순용 · 박인보) 526