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    초콜릿 디저트 클래스

    초콜릿 디저트 클래스 초콜릿으로 구움과자부터 케이크, 타르트, 아이스크림까지!

    • 코야마 치히로 저
    • 싸이프레스
    • 2021년 12월 30일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791160321395 140쪽 188 x 225 (㎜)

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    저자 소개

    코야마 치히로

    저자 : 코야마 치히로
    세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄를 졸업한 뒤 츠지조 그룹의 프랑스학교 제과 연수과정을 졸업했다. 노르망디 지방의 파티스리에서 연수를 받고 돌아와 도쿄의 여러 제과점에서 경험을 쌓았고, 도쿄 마치다시의 유명 디저트 전문 카페 나카노야(カフェ中野屋)에서 6년간 디저트 개발 및 제작을 담당했다. 2019년에는 자신의 디저트 카페 티토루(TiTRE)를 열었다. 사람들의 일상을 풍요롭게 하는 과자를 만들기 위해 오늘도 열심히 카페를 운영 중이다.

    역자 : 황세정
    이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다.
    주요 역서로는 『베이킹은 과학이다』『평범한 빵이 화려하게 변신하는 마법의 빵』『오이시이 빵』『간편하게 보기 좋게 글라스자 디톡스 워터』『방에서 키우는 싱싱채소』
    『라이프 핵』『초일류 잡담력』『만화로 읽는 아들러 심리학 시리즈 전 3권』등이 있다.

    목차

    머리말_어떤 초콜릿 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 만들어볼까요?

    초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트
    템퍼링을 배워보자
    초콜릿으로 만드는 부재료


    Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트
    클래식 가토 쇼콜라
    테린 초콜릿 케이크
    초콜릿 쇼트 케이크
    가토 쇼콜라 수플레
    브라우니
    파베 초콜릿
    체리 타르트
    오페라

    Chapter 2 작은 초콜릿 과자
    캐러멜 초콜릿
    과일 초콜릿
    초콜릿 살라미
    망디앙
    아망드 쇼콜라
    건과일 초콜릿

    Chapter 3 초콜릿 구움과자
    아메리칸 쿠키
    +헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키
    +캐슈너트 초콜릿 칩 쿠키
    튈 당텔
    그래놀라
    +호지차 그래놀라
    +초콜릿 그래놀라
    스노우볼 쿠키
    초콜릿 머랭 쿠키
    말차 사브레 가나슈 샌드
    초콜릿 바나나 사브레
    스콘
    +코코아 초콜릿 칩 스콘
    +화이트 초콜릿 칩 스콘
    초콜릿 파운드 케이크

    Chapter 4 초콜릿 케이크
    화이크 롤 케이크
    포레 누아
    샤를로트 케이크
    화이트 초콜릿 타르트
    생강 초콜릿 타르트
    퐁당 쇼콜라
    화이트 초콜릿 치즈 케이크
    밀푀유

    Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트
    복숭아 파르페
    바나나 파르페
    아이스크림 파르페
    민트 초콜릿 아이스크림
    초콜릿 아이스크림
    초콜릿 셔벗
    초콜릿 푸딩
    초콜릿 젤리
    플로팅 아일랜드
    화이트 초콜릿 판나코타
    크렘 브륄레
    크레이프 쉬제트


    Column 1 버터 사용법
    Column 2 종이 포일 재단법과 까는 방법

    이 책에서 사용하는 부재료
    이 책에서 사용하는 기타 재료
    이 책에서 사용하는 도구

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