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    장준우의 푸드 오디세이

    장준우의 푸드 오디세이 요리 전문가부터 미식가까지 맛을 아는 사람들을 설레게 할 이야기

    • 장준우 저
    • 북앤미디어 디엔터
    • 2021년 11월 29일
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    ISBN: 9791196761264 224쪽 152 x 223 (㎜)

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    저자 소개

    장준우

    저자 : 장준우
    신문사 기자에서 셰프로 변신 후 음식 너머에 있는 맥락에 대해 글을 쓰고 있다. 이탈리아 요리학교 ICIF를 졸업하고 시칠리아에서 음식을 배웠다. 음식이란 곧 문화와 식재료의 산물이란 걸 깨닫고 카메라 하나를 둘러메고 세계를 다니며 식문화와 식재료를 탐구하는 일을 하고 있다. 현재 와인 비스트로 ‘어라우즈’를 운영하며 글뿐 아니라 맛으로도 경험을 나누고 있다. 지은 책으로는 《카메라와 부엌칼을 든 남자의 유럽 음식 방랑기》, 《플레이버 보이》 등이 있으며 서울신문을 비롯한 각종 매체에 글을 기고하고 가끔 방송에 얼굴을 비치기도 한다.

    목차

    프롤로그

    Part 1 매력적인 식재료

    01 호박 - 꽃과 줄기, 잎, 버릴 게 없는 호박의 매력
    02 오이 - 오이, 무슨 맛으로 먹느냐고요?
    03 옥수수 - 흔한 옥수수? 알고 보면 비밀투성이
    04 토마토 - 새콤달콤 향긋한 토마토, 그동안 몰랐던 진짜 맛
    05 아티초크 - 먹는 꽃봉오리, 아티초크의 무심한 매력
    06 아스파라거스 - 봄을 유혹하는 아스파라거스의 매력
    07 허브 - 그런데 허브가 꼭 있어야 하나요?
    08 후추 - 다양한 맛의 표정을 가진 후추의 세계
    09 버터 - 음식 풍미를 돋우는 가장 확실한 방법, 버터
    10 사프란 - 황금빛 사프란, 이토록 비싼 향신료라니

    Part 2 음식의 속사정

    11 카레 - 인도에서 한국까지, 카레의 기구한 운명
    12 파스타 - 우리가 그토록 파스타에 열광하는 이유
    13 추로스 - 추로스와 초콜릿, 그 치명적인 궁합
    14 케밥 - 케밥, 베를리너들의 소울푸드가 된 사연은?
    15 골수 요리 - 맛의 정수가 담긴 골수 요리
    16 장어 젤리 - 좋아하거나, 싫어하거나 노동자들이 사랑한 장어 젤리
    17 처트니 - 더워서 입맛 없을 땐 새콤달콤 짭조름한 처트니
    18 피시앤드칩스 - 피시앤드칩스, 왜 영국 음식의 대명사가 됐을까?
    19 비둘기 스테이크 - 그들이 비둘기 스테이크를 먹는 이유
    20 푸아그라 - 푸아그라, 끊이지 않는 논란의 먹거리

    Part 3 낯선 듯 익숙한 세계의 맛

    21 한국 - 아낌없는 위안, 국밥의 미학
    22 베트남 - 봄이 오면 생각나는 맛, 베트남 음식
    23 인도네시아 - 익숙하지만 낯선 콩 맛, 인도네시아 템페
    24 이탈리아 I - 새해를 맞이하는 이탈리아식 방법
    25 이탈리아 II - 토르텔리니, 만두와 파스타의 아슬한 경계
    26 스페인 - 우리를 닮은 너, 스페인 요리
    27 프랑스 - 에스카르고, 프랑스 요리의 아이콘
    28 영국 - 영국식 파이, 차별 없는 매력의 한 끼
    29 독일 - 생돼지고기를 빵과 함께? 독일 별미 메트
    30 페루 - 페루, 의외로 가까이 있는 남미의 맛

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