서문 복잡하지만 매력적인 보이차의 세계로

1. 보이차의 산지
01. 4대 산지
보산시｜임창시｜보이시｜서쌍판납
02. 3대 차구
하관차구｜맹해차구｜이무차구
03. 주요 산지
1. 맹납현차산(육대차산)
이무｜의방｜만전｜혁등｜망지｜유락
2. 맹해현 차산
만나｜대맹송(맹해맹송)｜남나산｜파사｜하개｜포랑산｜소맹송(경홍맹송)｜파달
3. 보이시 차산
수립공차｜용패｜미제｜곤록산｜국경｜노창복덕｜금정｜만만｜문산｜경매｜방위
4. 임창시 차산
빙도｜나오｜지계｜남박｜파외｜석귀｜맹고 대설산｜동과

2. 보이차의 제작과정
운남대엽종차｜긴압차｜생차와 숙차의 제다 공정｜쇄청모차｜생차｜숙차｜병차｜긴차｜전차｜방차｜타차｜반생반숙｜채엽｜아엽｜생엽｜탄방｜살청｜과식살청｜기계살청？곤통형｜마이크로 웨이브 살청기｜유념｜수공유념｜기계유념｜건조｜쇄청｜홍청｜선별｜숙차의 가공 단계｜악퇴발효｜악퇴발효 과정｜미생물 접종법｜악퇴발효 시 발생하는 미생물｜경발효 숙차｜1950년대 운남의 쇄청모차 가공방법

3. 차나무의 분류
01. 형태적 분류
주간｜교목형｜소교목형｜관목형
02. 진화에 따른 분류
03. 수령에 따른 분류
소차수｜노차수｜고차수

4. 원료에 따른 보이차의 분류
01. 채엽시기에 따른 분류
봄차｜여름차｜가을차｜겨울차

02. 원료 배합 여부에 따른 분류
순료차｜병배차｜단주차, 독수차

5. 보이차의 생물학
유성생식｜무성생식｜찻잎의 명칭｜린편｜아포｜어엽｜진엽｜대, 중, 소엽 구분법｜방해각

6. 보이차용 차나무의 품종
01. 국가급 품종
맹고대엽차｜봉경대엽차｜맹해대엽차｜운항10호｜운항14호
02. 지방 군체종
이무녹아차｜빙도장엽차｜원강나차｜차왕수, 차수왕
03. 보이차 벌레
자모충｜소녹엽선｜좀벌레｜차벌레｜넓적나무좀, 죽각충

7. 보이차의 저장
건창차와 습창차의 구별｜건창차｜습창차｜백상｜금화｜입창｜번창｜퇴창｜해괴｜거풍｜토기, 자기, 자도, 자사 항아리보관｜방품｜골동차｜호급차

8. 보이차의 역사
보이차｜차마고도｜차마호시｜기원전~당나라｜운남 차에 대한 최초의 기록 『만서』｜운남 차에 대한 다른 기록 『운남지략』｜보차, 그리고 보이차｜청나라？보이부와 차인｜거대한 변화？개토귀류｜보이차의 황금시기？청나라｜용맹한 사람들이 사는 지역｜타차의 탄생｜상업의 귀재, 회족｜집산지 보이의 몰락-두문수의 봉기｜숨겨진 보고？맹해｜가수훈과 치변십이조, 그리고 맹해｜맹해의 개방｜가이흥차장｜맹해의 차장시대｜맹해 최초의 대형 차창, 남나산 실험차창｜육숭인과 백맹우｜백맹우의 활약｜백맹우와 남나산 실험차창｜맹주의 등장｜차창의 연합, 그리고 중일전쟁｜또다른 전쟁｜중간 정리｜복원창호｜동경호｜동창호｜의방의 차장들｜혜민호｜승의상｜건리정｜의방에 있었던 차장｜숙차의 태동？마카오 영기차장｜마카오와 홍콩｜마카오 숙차의 탄생｜홍콩 제작 호급차｜홍콩 제작 방품 호급차｜숙차 기술 광동성으로 전파｜광동 보이차 광운공병｜운남 숙차의 탄생

9. 보이차의 포장
병차의 규격｜편｜통｜건｜죽순 껍질포장, 죽각 포장｜크라프트지 포장｜대표｜세로식 대표｜가로식 대표｜통표｜내표｜내비｜평출, 첨출내비｜포장지, 면지｜대구중 면지｜운남칠자병차｜마크번호？로트번호｜비차번호

10. 성차사, 국영 차창
성차사, 성공사｜중국토산축산진출구공사운남성다엽분공사｜국영 차장｜곤명차창｜국영 맹해차창 역사｜국영 하관차창｜여명차창

11. 1960년~2000년대 보이차 종류
7532｜7542｜8582｜7502｜7572｜7452｜8592｜7262｜7562｜7581｜73청병(소녹인)｜홍대칠자병｜칠자황인｜황인타차｜칠자철병｜문혁전｜중차간체자｜설인｜상검｜88청병｜92방전｜대익패｜등인｜자대익｜장미대익｜녹대수｜녹대수타차｜2001년 녹대수｜7582｜파달산야생차｜궁정보이｜보염패｜중차패갑급타차｜중차패 을, 병급 타차｜하관차창 송학패｜송학패 1급타차｜남조패｜소법타｜하관차창 포병·철병｜8663｜8653｜8853｜운해원차｜화련청전｜노수원차｜1997 홍콩회귀기념병차, 기념전차｜운남긴차｜수남인｜홍태창｜리흥륭｜이창호｜백판차｜번압차｜홍인산차｜변경차？미얀마, 라오스, 베트남｜보이차주｜무지홍인｜갑급, 을급 남인｜대자녹인｜소자녹인｜남인철병

12.？보이차와 화학성분
01. 생엽의 화학성분
차 폴리페놀｜카테킨｜플라본｜페놀산｜안토시아닌｜단백질｜아미노산｜알칼로이드｜당류｜방향물질｜비타민｜차색소
02. 가공 과정 중 생성되는 색소
차황소｜차홍소｜차갈소

13.？보이차의 감관 심평
01. 심평의 기초
감관 심평｜이화학 심평｜심평실｜심평 주의사항
02. 심평 도구
건평대｜습평대｜양차반｜심평배, 심평완｜엽저반｜저울｜시계(타이머)｜거름망숟가락｜차 숟가락｜토차통｜주전자
03. 사전 주의사항
우리는 물의 온도｜우리는 시간｜심평 시 차와 물의 비율
04. 심평 순서
견본 섞기｜건차심평｜무게 재기｜우리기｜내질심평｜탕색｜향기｜맛｜엽저｜점수계산

14.？보이차의 향기와 맛
청향｜꽃향｜난꽃향｜사탕수수향, 수분 많은 과일향｜열대과일향｜진향｜나무향｜버섯향, 숲속향｜벌꿀향｜대추향｜장향｜삼향｜보이차 맛의 종류｜보이차의 구감｜탕질｜층차감｜회첨｜회감｜생진

15.？보이차의 다예와 포다법
01. 다구
개완｜자사호｜자기호, 유리호｜찻잔｜잔받침｜다하｜다시｜다침｜다루｜다포｜다판｜공도배, 숙우｜거름망
02. 숙차 포다법
숙차 포다법｜상차｜결구｜보이입궁｜윤다｜충포｜출탕｜짐차｜봉차｜문향, 품명

03. 생차 포다법
생차 포다법

16.？보이차의 보건작용
다이어트｜혈압강하｜돌연변이 및 세균 활성 방지｜암 예방 및 항암｜충치 예방 및 건치｜에이즈 바이러스의 활성 억제｜항피로｜위장 보호｜노화 방지｜항복사？히로시마 현상

색인
참고문헌