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    나의 로컬 푸드 샐러드

    나의 로컬 푸드 샐러드 우리나라 재철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드

    • 이선혜 저
    • 브.레드
    • 2021년 09월 06일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9791190920155 220쪽 172 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    양념을 줄이면 재료의 맛이 살아난다
    여수의 별미 서대회를 맛보며 아쉬웠다. 이 귀한 재료에 고추장 양념을 진하게 하니 '고기 맛'이 살지 않았다. 저자는 시장에서 회를 사다 집에서 올리브 오일과 레몬을 듬뿍 뿌리고 허브와 제철 잎채소를 곁들여 먹는다. 회에 올리브 오일을 뿌리면 비린내나 잡내가 나지 않고, 이렇게 먹으면 양념이 가벼우니 생선 고유의 맛을 즐길 수 있다. 책에는 생선뿐 아니라 봄나물, 채소, 과일 등을 최소의 양념으로 맛있게 먹는 방법이 실려 있다.

    흔하디흔한 오이, 가지, 토마토로 여러가지 요리하기
    드레싱과 곁들이는 재료뿐 아니라 재료를 써는 방법에 따라서도 다른 음식이 된다. 오이를 동그랗게 썰었을 때, 필러로 얇게 슬라이스했을 때 같은 양념을 해도 식감이 다르다. 토마토도 샐러드, 파스타, 소스, 수프 등으로 먹을 수 있다. 가지로는 다국적 요리가 된다. 시칠리아식 가지 말이, 터키식 으깬 가지, 스페인식 가지 스틱 등 다양한 가지 요리를 소개한다.

    조선가지, 서양가지, 애호박, 주키니
    메뉴 따라 고르는 재료가 다르다
    맛은 조선가지가 달고 맛있지만, 꼭지가 초록색인 통통한 서양가지 가 좀 더 단단해서 가지 스틱을 만들 때는 서양가지가 제격이다. 가지말이는 가늘고 긴 조선가지로 만들어야 모양이 좋다. 주키니는 애호박보다 수분 함량이 낮고 아삭하고, 애호박은 주키니보다 부드럽고 단맛이 강하다. 풍성한 재료를 접한 예민한 조리사의 재료 선택 노하우는 음식의 맛을 바꿔준다.

    레스토랑 비주얼로 변신하는 조리법과 플레이팅
    음식은 식탁에 올리면 과정은 보이지 않고 결과만 드러난다. 그래서 재료 손질과 조리 과정, 플레이팅이 중요하다. 저자는 재료를 잘게 썰기보다 큼직하고 먹음직스럽게 내는 것을 선호한다. 그래서 그의 샐러드에는 포크와 나이프가 곁들여진다. 채소는 색이 살도록 데치고, 노릇하게 굽는다. 기본적으로 식재료 고유의 생김새나 볼륨감을 살려 보기 좋게 담으면 음식이 근사하고 먹음직스럽다.

    저자 소개

    이선혜

    저자 : 이선혜
    25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표). 올리브 오일에 반해 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’와 지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’를 운영했다. 프랑스에서 유학하고, 프랑스인 남편과 30여 년간 함께 일하며, 살림하고, 손님 초대하면서 익힌 경험을 바탕으로 <나의 프랑스식 샐러드>, <나의 프랑스식 오븐 요리>를 펴냈다. 그의 음식은 간단하지만 포인트가 있는 레시피로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 자연스럽고 먹음직스러운 플레이팅이 돋보인다.

    책 속에서

     

     

    목차

    Intro
    로컬 푸드 샐러드를 위한 팁

    PART 1 봄날의 채소
    수란을 곁들인 햇완두콩 샐러드
    하동의 봄을 알리는 두릅구이 샐러드
    구운 총각무 래시디 샐러드
    들깨 소스 머윗대 샐러드
    순천 상사호 당근구이 샐러드
    버터 향 가득 삶은 당근 샐러드
    고사리, 달래, 콩으로 파스타
    프랑스식 대파찜 샐러드
    봄날의 보약 더덕구이 들깨소스 샐러드
    구례 오일장 햇죽순과 표고 샐러드
    베네치아식 햇양파조림
    소라 콘킬리에
    아삭아삭 애호박 통구이
    애호박 바질 페스토 펜네
    지리산에서 캐온 달래구이와 돼지 등심 스테이크
    섬진강 다슬기와 마늘종 연근 샐러드

    PART 2 봄바다의 맛
    봄 낙지 그린 올리브 샐러드
    봄에 잠깐 맛보는 별미 꼴뚜기 샐러드
    남해 멸치로 매리네이드한 안초비
    안초비를 곁들인 스페인식 판 콘 토마테
    지중해식 취나물 바지락찜
    간단 버전 바지락 파에야
    여수 숭어 호박잎쌈
    돌산 갓과 통영 도다리로 코르시카식 샐러드
    근대와 폴렌타를 곁들인 금풍생이구이

    PART 3 오일장의 기쁨
    섬진강 다슬기 오색 샐러드
    못난이 애호박 팍시
    애호박 라페와 피타브레드 쌈
    자색 양파를 곁들인 마살라 포크
    순천 아랫장 손두부 샐러드
    우엉채구이 샐러드
    미나리잎 홍합꼬치
    튀김처럼 바삭한 칠게구이
    수분 가득한 단맛 초당 옥수수 샐러드
    허브 향 가득한 고등어 팍시
    구우면 더 달다 파프리카 샐러드
    여수 서대구이를 곁들인 흑미 리소토
    블루치즈와 콩을 곁들인 하동 텃밭 아스파라거스
    동네 텃밭에서 딴 조선호박 순두부 샐러드
    구수하고 든든한 햇강낭콩 샐러드
    여러 가지 콩을 곁들인 당근구이 샐러드
    자투리 채소로 니스풍 3단 오믈렛
    구례 오일장의 오렌지색 단호박 팍시

    PART 4 쨍쨍 여름의 맛
    리코타를 넣은 호박꽃구이
    민어구이와 모둠 콩 샐러드
    견과류를 곁들인 토마토 라이스 샐러드
    갯장어 소금구이와 쑥갓 샐러드
    횟감으로 돌돔 카르파초
    빌라 올리바의 인기 메뉴 그린 소스 전복 냉파스타
    왕소라 콘킬리에 샐러드
    통영 앞바다가 식탁에 비단가리비구이
    프랑스의 감자전, 감자 갈레트
    케이크처럼, 추억의 감자사라다
    잡곡 샐러드를 곁들인 섬진강 은어구이
    바삭하게 구운 은어구이
    참소라 팍시 샐러드
    참치 리예트와 검은콩 샐러드
    엄마가 해주신건 만두처럼 사보이 양배추 팍시
    새콤달콤 고구마에 치킨 리예트
    으깬 고구마 렌틸 샐러드
    감자 대신 고구마로, 스페인식 오믈렛
    토마토 아보카도 비트 샐러드

    PART 5 흔하디 흔한 오이, 가지, 토마토로
    동글동글 오이 샐러드
    새콤달콤 오이 라페 샐러드
    육류나 생선 옆에 알감자 오이 샐러드
    보코치니 오이 샐러드
    오이말이 샐러드
    스페인 스타일 튀김처럼 구운 가지 스틱
    길게 잘라서, 한여름 가지구이
    시칠리아식 차가운 가지말이
    지중해식 가지통구이
    터키의 맛, 으깬 가지
    태양의 기운을 머금은 노지 토마토 샐러드
    토마토 새우 팍시
    텃밭 민트잎과 완도 방울토마토 샐러드
    한여름 피로 해소제 토마토 가스파초

    PART 6 시장 과일들
    천도복숭아 리코타 테린
    리코타 치즈와 살구구이
    오디 살구 샐러드
    장미 향 솔솔 나는 참외 그린 샐러드
    멜론 대신 프로슈토 참외 샐러드
    더위 극복 빙수처럼 즐기는 수박
    리코타 치즈를 곁들인 애플수박
    수박 샐러드와 새우 케밥
    레드 와인에 절인 체리 블루베리

    Index

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