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    양식조리기능사 실기시험 끝장내기 (2021)

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    양식조리기능사 실기시험 끝장내기 (2021) 최신 출제기준 및 NCS 교육 과정 완벽 반영

    • 장명하 저
    • 성안당
    • 2021년 02월 25일
    • 정가
      18,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788931580914 184쪽 210 x 250 (㎜)

    지금 이책은

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    책 소개

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    이 책은

    최신 출제기준 및 NCS 교육 과정 완벽 반영!
    양식조리기능사 합격을 위한 완벽한 교재!

    이 책은 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기 감독위원을 지낸 저자가 양식조리기능사 실기과제 30가지의 요리 과정을 상세히 설명하고 과정 사진을 충분히 수록하여 알기 쉽게 제시하고 있다. 누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip과 감독자 시선에서 바라본 체크 Point로 중요한 합격 요소를 한 번 더 짚고 넘어갈 수 있게 하였으며, 양식조리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 한곳에 모아 이해하기 쉽게 구성하였다. 또한, 30가지 실기과제를 모두 실은 별책부록 <합격 레시피 포켓북>을 통해 학습의 편의를 도왔다.


    출판사 리뷰

    1. 국가공인 조리기능장 저자가 알려주는 상세한 과정 설명과 자세한 과정 사진!
    이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.

    2. 누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip과 감독자의 체크 Point 공개!
    합격 여부를 결정짓는 감독자 체크 Point를 실어 포인트 점수를 얻기 쉽게 하였고, 감점되기 쉬운 부분은 한 끗 Tip과 유용한 Tip을 실어 확인할 수 있도록 하였다.

    3. 서양요리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요 재료 조리법 수록!
    양식조리에 자주 쓰이는 재료 손질 방법과 주요 조리법을 한곳에 모아 구성하여 양식조리의 이해를 도왔다.

    4. 별책부록! 30가지 실기과제를 모두 수록한 요약집 증정!
    어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 합격 레시피 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였다.

    저자 소개

    장명하

    저자 : 장명하
    현) 대림대학교 호텔조리과 전임교수
    현) 고용노동부 임명 대한민국 산업현장교수
    현) 사단법인 대한민국조리기능장협회 부이사장
    롯데씨티호텔구로 총괄쉐프
    한화호텔 앤드리조트 63빌딩 수석쉐프
    대한민국조리기능장
    화성교도소 재소자 조리적응훈련 강사
    장안대학교 호텔조리과 겸임교수

    책 속에서

    목차

    여는 글
    양식조리기능사 실기시험 안내
    양식조리기능사 실기시험 팁

    서양요리에 필요한 기초 이론
    1. 서양 요리의 개요
    2. 식품계량과 온도 계산
    3. 특수 채소의 종류
    4. 향신료(Spice)
    5. 기본 조리방법
    6. 기본 조리용어
    7. 썰기의 방법과 종류

    1. 달걀요리
    - 스페니쉬 오믈렛
    - 치즈 오믈렛

    2. 샐러드
    - 시저 샐러드
    - 윌도프 샐러드
    - 포테이토 샐러드
    - 해산물 샐러드

    3. 에피타이저
    - 쉬림프 카나페
    - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

    4. 드레싱
    - 사우전아일랜드 드레싱

    5. 스톡
    - 브라운 스톡

    6. 수프
    - 미네스트로니 수프
    - 비프 콘소메
    - 포테이토 크림 수프
    - 프렌치 어니언 수프
    - 피시 차우더 수프

    7. 소스
    - 브라운 그래비 소스
    - 이탈리안 미트 소스
    - 타르타르 소스
    - 홀랜다이즈 소스

    8. 샌드위치
    - 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
    - 햄버거 샌드위치

    9. 메인 요리
    - 프렌치 프라이드 쉬림프
    - 치킨 알라킹
    - 치킨 커틀렛
    - 바베큐 폭찹
    - 비프 스튜
    - 살리스버리 스테이크
    - 서로인 스테이크

    10. 파스타
    - 스파게티 카르보나라
    - 토마토소스 해산물 스파게티

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