생명유지에 필수적인 생리활성물질 효소에 대해 다루는 책으로, 효소 관련 사업에 종사하고 있는 저자가 현장에서의 다양한 경험과 미생물 연구 결과 등을 토대로 효소의 중요성과 활용 등에 대해 밝히고 있다. 효소는 음식물의 소화와 분해, 세포형성, 노폐물과 독소 배출 등 인체의 원활한 활동을 위해 없어서는 안 될 중요한 역할들을 담당하지만 이런 효소의 본질에 대해서는 크게 알려지지 않고 있다.

이 책에서는 효소라는 것이 어떤 성분인지를 구체적으로 알려주고, 인체에서의 작용에 대해서도 좀 더 자세히 살펴본다. 또, 이를 바탕으로 효소의 부족으로 인해 발생하는 질병들에 대해서 알아보고 이를 치유할 수 있는 방법을 제시하는데, 아토피와 알레르기, 고혈압, 당뇨 등 현대인에게 흔히 나타나고 있는 증상들을 다수 포함하고 있어 그 내용을 더욱 주목하게 된다.
효소는 생명의 촉매(觸媒)로서 생명을 가능케 하는 물질이다.
우리는 탄수화물과 지방, 단백질의 3대 영양소와 비타민, 미네랄을 포함한 5대 영양소에 대해서는 잘 알고 있다. 하지만 정작 생명유지에 없어서는 안되는 필수적인 생리활성물질인 효소(Enzyme)에 대해서는 너무 모르고 있다. ‘효소’ 하면 대부분의 사람들은 매실이나 산야초를 발효시킨 매실발효액과 산야초발효액이 효소인 줄로 잘못 알고 있다. 그러나 이것은 효소가 아니다. 산야초를 공기 중의 미생물이 먹고 자라면서 대사한 대사물질인 올리고당이 그 주된 성분이다. 당은 인체의 에너지원이 되는 유용 물질이지만 효소는 아니다. 효소는 인체 내 모든 생리활성에 관여하는 살아있는 물질로써 그 자체는 단백질 구조로 되어 있다.

까다로운 산업용 효소제품으로 인정받은 제품력을 바탕으로 저자는 오랜 연구 끝에 이제 사람이 먹는 효소제품을 개발했다. 효소의 절대 부족시대를 살고 있는 현대인이 밥과 함께 꼭 섭취해야하는 고기능성 효소식품을 개발한 것이다. 이미 유사제품이 국내외에서 시장에 공급되고 있었으나, 효소 전문기업인 한국효소(주)가 생산하면 최고의 품질을 완성할 수 있으며, 아울러 정말 제대로 된 효소제품이라야만 사람에게 이롭다는 믿음으로 제품을 개발했고 그 노력은 성공적인 결과로 실현됐다.

인체 내 효소의 생리작용은 실로 경이적이다. 섭취한 음식물의 소화와 분해, 인체의 모든 세포를 새로이 만드는 신진대사, 그리고 인체 내 장기 및 여러 부위에 부착한 노폐물과 독소, 그리고 음식물 잔류물을 분해하여 체외로 배출하는 일을 수행하는 인체 내의 으뜸 일꾼이다. 독소와 음식물 잔류물을 분해하여 배출함으로써 질병의 원인을 제거하고 인체의 면역력을 강화시키는 역할을 담당하는 인체 내 일꾼이 효소이다. 효소의 부족은 필연적으로 만성병, 퇴행성질환으로 이어지게 된다.
현대인의 밥상은 90% 이상이 화식(火食)과 가공된 식품들로 차려지고 있으며, 이는 바로 현대인이 숙명적으로 앓고 있는 퇴행성질환과 생활습관병의 원인이 되고 있다. 화식과 가공식품에 효소는 존재하지 않는다. 효소의 부족이 만병의 원인이라 해도 과언이 아니다. 안타깝게도 그러나 사람들은 이 사실을 모르고 있다.

저자는 이제 모두가 효소를 올바로 이해해야 한다고 주장한다. 비타민과 미네랄을 섭취하는 것이 상식이듯, 이제는 효소를 일상적으로 먹어야 한다는 사실이 상식이 돼야 한다고 말하고 있다. 효소와 비타민, 미네랄을 균형 있게 섭취하여야 인체는 건강해진다.
효소가 과연 무엇인지, 왜 현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 하는지 알기 쉽게 풀어놓은 이 책은, 효소의 부족으로 인하여 발생하는 난치성 질병들인, 아토피와 알레르기, 고혈압, 신부전, 당뇨, 뇌졸중, 심근경색, 내장비만, 동맥경화, 심장질환, 고지혈증 등 퇴행성질환과 생활습관병을 앓고 있는 모든 사람들에게 질병을 치유하는 길잡이가 될 것이다. 효소는 또 소화불량, 변비 해소와 건강한 피부를 만드는 기능이 뛰어나고 다이어트에 도움이 되며, 수술 후 및 항암치료 등 몸이 허약할 때 함께 복용하면 좋다.

시중에는 건강정보와 건강식품이 넘쳐나고 있지만 부족한 것은 신뢰이며, 유사 효소제품 또한 범람하고 있지만 제대로 검증된 제품이 없는 것이 안타까운 현실이다. 45가지의 필수영양소가 들어있는 완전식인 현미와 대두에 유용 미생물을 접종하여 발효시킨 발효현미효소제품을 국내는 물론 해외시장에서도 통용하는 품질로 완성해서 세계시장에서 평가받겠다는 것이 저자의 바람이자 목표이다.

prologue
재출간을 하면서 / 한국발효(주) 배혜정 대표

PART 01 건강과 효소
\t건강에 대한 기초 상식
\t투자 없는 건강이란 없다
\t건강을 지키는 지혜
\t우리가 잘 모르는 것들
\t만성병과 퇴행성 질환은 어디에서 오는가
\t동물 중에서 왜 인간의 췌장이 가장 클까
\t비만의 원인은 어디에서 오는가
\t식생활의 개념을 왜 바꿔야 하는가
PART 02 생명의 촉매인 효소
\t음식물은 어떤 과정을 통해 피와 살이 될까
\t음식물은 왜 소장에서 가장 많이 소화될까
\t생명을 가능케 하는 물질, 효소
\t효소酵素, Enzyme란?
PART 03 수명, 노화와 효소
\t질병과 수명은 효소와 어떤 관계가 있는가
\t효소의 구성과 화학적 반응
\t대사효소가 왜 중요한가
\t노후를 대비해서 체내 효소를 아껴라
\t노화는 왜 일어나는가
PART 04 장건강과 효소
\t동물성 단백질의 과다섭취가 왜 나쁜가
\t인체의 면역시스템을 파괴하는 동물성 단백질
\t큰 입자의 단백질 파편도 장벽을 통과한다
\t장腸이 뇌腦를 지배한다
\t장의 청소부는 효소와 식이섬유
PART 05 효소의 기능
\t신비로운 효소의 세계
\t효소의 생성
\t효소의 놀라운 힘
\t미생물과 효소
\t기타 여러 가지 효소와 아미노산
\t혈액 안에 존재하는 효소
\t혈액의 생화학적 분석
\t효소, 첨단과학의 산물
PART 06 음식과 질병
\t세포가 건강해야 병에 걸리지 않는다
\t혈액의 좋고 나쁨은 음식물에 달려있다
\t효소의 부족이 아이들의 병을 부르고 있다
\t소식하고 SV가가 높은 음식물을 먹자
\t알레르기는 큰 병을 예고하는 경고신호
\t우리 몸을 해치는 설탕과 화학첨가물
\t설탕이 비타민을 파괴한다
\t동물성 기름이 우리 몸에 왜 나쁜가
\t멸균 처리된 가공식품에는 효소가 없다
\t체내 효소를 고갈시키는 무서운 가공식품
\t어떻게 해야 체내환경을 건강하게 만드는가
\t농약과 중금속을 제거하는 효소와 피틴산
\t아토피는 왜 생기는가
\t당뇨환자에게 해로운 육류와 기름
\t고혈압과 신장은 어떤 관계에 있는가
\t신장의 기능회복을 돕는 현미발효 식품
\t플라스민이 혈전을 녹이고 경색을 예방한다
\t적당한 운동은 자연의 섭리
PART 07 치료와 효소
\t메타볼릭 증후군과 대처법
\t잘못된 식습관이 모든 질병의 원인
\t난치병이 서양의학으로 치유되지 않는 이유
\t왜 예방의학이 중요한가
\t대체의학은 시대의 대세
\t소화기관의 질병이 난치성 만성병의 원인
\t병이 나면 아무것도 먹지 말자
\t효소와 마그네슘
\t활성산소와 프리 래디컬
\t건강한 인체는 약알칼리성
\t왜 아이들이 침과 콧물을 흘리지 않을까
\t발효와 부패는 어떻게 다른가
\t각종 난치병을 치료하는 효소
\t효소가 암을 이긴다
\t병을 만드는 식품, 병을 이기는 식품
\t효소를 과잉 소모시키는 것들
PART 08 현미 발효 효소
\t소화효소 부족이 질병의 원인
\t흰쌀밥보다 현미식이 좋은 이유
\t현미의 주요 구성성분
\t현미곡류 효소의 장점
\t현미곡류 효소의 효과
PART 09 효소 칵테일
\t건강 장수의 비결 226
\t현미의 문제점을 해결한 현미곡류 효소
\t현미곡류 효소와 과일, 채소의 이상적인 만남
\t막힌 파이프를 뚫어주는 효소칵테일
\t매일 아침 몸 안의 찌꺼기와 독소를 씻어라
PART 10 효소원
\t수명 백세 시대
\t한국 효소 회사가 걸어온 길
\t효소원 개발과정
\t효소원의 효과

epilogue