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김경미의 반가음식 이야기
- 김경미 저
- 행복우물
- 2020년 11월 25일
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ISBN: 9788993525908
340쪽
140 x 210 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 180
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책 소개
출판사 리뷰
사대부 양반가의 요리가 일상으로 들어왔다
전통음식에서 찾은 맛과 건강
[여성조선] 칼럼에 인기리에 연재된 반가음식*,
소장가치 100%의 도서로 만나다
이미 '한식대첩'과 대통령상을 수상한 김치명인으로써 실력으로 인정받은 김경미 선생이 공개한다. 전통음식으로 만드는 다이어트 식단, 아이를 위한 머리가 좋아지는 상차림, 제철음식과 별미음식, 그리고 간편식 등. 한식대첩에서 심사위원들에게 최고의 점수를 받은 '쇠골찜'이나 전통의 맛 '신선로'도 양반가 스타일로 도전해보자. 또한, [한식대첩]에서의 에피소드, 요리 인생에서 있었던 소소한 이야기들은 읽는 재미를 더해준다. 제대로 된 식탁으로 가족의 건강과 웰빙을 생각한다면 반가 전통의 레시피와 김경미 선생의 이야기에 귀기울여 보자.
저자 소개
저자: 김경미
전통음식 연구가이자 대통령상 수상 김치명인인 김경미 선생은 우리 전통음식의 한 종류인 '반가음식*'을 계승하고 우리 전통문화의 멋을 알리고자 힘쓰고 있다. 대학과 민간연구소에서 전통음식 연구에 평생을 전념했다. 김경미 선생은 국민훈장 목련장을 수상한 바 있는 반가음식의 대가 故 강인희 교수의 제자이다.
[Instagram] banga_food_lab
제25회 광주세계김치축제김치명인(대통령상)
한식대첩 시즌1 서울 대표
세종대학교 생활과학부 겸임교수
서일대학 식품영양과 겸임교수
풀무원 김치박물관 연구실장 근무
국가고시 조리기능사 시험 감독위원
농림부주관 한식세계화를 위한 해외 한식당 조리종사자 교육
일본 히로시마지역 한식문화선교
책 속에서
사대부 양반가의 요리가 일상으로 들어왔다
전통음식에서 찾은 맛과 건강
〈여성조선〉 칼럼에 인기리에 연재된 반가음식*,
소장가치 100%의 도서로 만나다
이미 ‘한식대첩’과 대통령상을 수상한 김치명인으로써 실력으로 인정받은 김경미 선생이 공개한다. 전통음식으로 만드는 다이어트 식단, 아이를 위한 머리가 좋아지는 상차림, 제철음식과 별미음식, 그리고 간편식 등. 한식대첩에서 심사위원들에게 최고의 점수를 받은 ‘쇠골찜’이나 전통의 맛 ‘신선로’도 양반가 스타일로 도전해보자. 또한, 〈한식대첩〉에서의 에피소드, 요리 인생에서 있었던 소소한 이야기들은 읽는 재미를 더해준다. 제대로 된 식탁으로 가족의 건강과 웰빙을 생각한다면 반가 전통의 레시피와 김경미 선생의 이야기에 귀기울여 보자.
* 반가음식(班家飮食)이란 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.
목차
목차
프롤로그
PART 1. 반가음식으로 찾는 몸의 균형
- 전통음식과 몸의 균형
Ⅰ. 채소를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 한 칸 한 칸 정갈한 맛, 구절판
2. 잡채는 당면무침이 아니다
3 완성될 때까지 느끼는 긴장감, 애호박선의 조리
Ⅱ. 육류를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 쇠골찜, 임금님의 보양식을 경험하다
2. 헤어나기 쉽지 않은 맛의 매력, 너비아니
3. 공경의 마음 얹은 닭고기 섭산적
Ⅲ. 해산물을 기본으로 한 반가음식 3선
1 영양의 균형과 분위기를 함께 잡는 생선전골
2. 손 안대고 먹을 수 있는 게살의 맛, 꽃게감정
3. 세 가지의 바다 맛 조림, 삼합초
PART 2. 우리가 몰랐던 전통 상차림의 힘
- 간편한 전통 상차림으로 완성하는 건강
Ⅰ. 몸을 활성화시켜주는 상차림
Ⅰ-1. 산양삼 상차림
1. 활기 찬 건강, 산양삼 대추죽
2. 톡 쏘는 맛의 매력, 산양삼 겨자채
3. 밥이 보약, 산양삼 영양밥
4. 도라지와 산양삼의 시너지, 산양삼 초교탕
5. 삼 잎의 향긋함을 맛에 더한 산양삼 산적
6. 콜레스테롤을 줄여주는 산양삼 떡갈비
Ⅰ- 2. 무를 이용한 음식
1. 상큼한 국물 맛, 무채 냉국
2. 밀 즙의 쫀득한 맛, 무적의 별미
3. 식단에 활력 주는 간단한 반찬, 무 조림
4. 물 만 밥과 찰떡 궁합, 무숙 장아찌
Ⅰ-3. 부분 부분 독특한 맛, 돼지머리고기모둠구이
Ⅱ. 머리가 좋아지는 상차림
1. 된장으로 맛을 살린 고등어 시래기 조림
2. 뇌 건강에 좋은 견과류 멸치볶음
3. 반가의 밑반찬, 장산적과 호두장아찌
Ⅲ. 아이에게 좋은 상차림
Ⅲ-1. 자연농 닭과 달걀, 농산물을 이용한 음식
1. 자극적이지 않아 담백한 맛, 반가의 닭찜
2. 비타민 B1의 활성을 도와주는 마늘 닭구이
3. 사과즙을 이용한 건강한 맛 닭구이
Ⅲ-2 어른들이 더 좋아하는 음식
1. 껍질까지 맛있는 오겹살 조림
2. 아이들의 성장발육을 돕는 녹두빈대떡
PART 3. 균형을 위한 전통 다이어트 식단
Ⅰ. 죽류
1. 아침잠과 바꾸고 싶은 타락죽
2. 구수해서 다시 찾는 보리죽
3. 깔끔한 손질이 만들어 낸 귀한 전복죽
4. 색깔만큼 고른 영양, 채소죽
5. 고소한 균형식, 소고기 장국죽
Ⅱ. 밥류
1. 북한의 평양온반
2. 남한의 전주비빔밥
3. 찬바람이 불면 더욱 맛있는 무굴밥
4. 다이어트 용 건강 김치밥
Ⅲ. 냉채, 생채류
1. 새큼함과 고소함의 어울림,오미자잣즙냉채
2. 씹는 맛으로 다시 찾는 닭 껍질 냉채
3. 건강 양념 즙으로 찾을 수 있는 채소의 참맛
① 토마토 양념즙 ② 참깨 양념즙 ③ 멸치액젓 양념즙 ④ 간장 양념즙
Ⅳ. 채소종합 발효의 맛, 세계화된 우리 김치
1. 안 예뻐도 1등
2. 봄채소로 버무려 본 산뜻한 햇 김치
3. 강한 젓갈을 쓰지 않는 백김치
4. 추울때 제맛나는 굴깍두기
5. 초보자도 맛내기 쉬운 통오이 물김치
Ⅴ. 별미 음식류
1. 남한의 진주냉면
2. 북한의 평양냉면
3. 배불러도 사양할 수 없는 맛, 국수장국
4. 발효의 맛, 닭 육수 고추장 수제비
5. 남한의 오징어순대
6. 북한의 명태순대
7. 남한의 규아상
8. 북한의 편수
9. 향긋한 잣을 고물로 만든 떡, 단자
10. 특허받은 떡, 두부 설기
PART 4. 제철음식으로 회복하는 가족의 건강
- 자연을 조리하다.
Ⅰ. 겨울
1. 설날 세찬으로 차려지는 떡국
2. 몸에 약이 되는 약식
3. 오색 곡물의 영양과 나물로 찾는 몸의 균형
4. 대보름 나물
① 시래기나물 ② 취나물 ③ 무나물 ④ 고사리나물 ⑤ 도라지나물 ⑥ 토란대 볶음
Ⅱ. 봄
1. 골고루 버무려 잘 어우러진 영양, 탕평채
2. 쑥개떡이 쑥갠떡으로 된 사연
3. 진달래꽃의 부드러운 맛, 진달래 화채
4. 한입에 덥석 물기 아까운 떡, 진달래 화전
5. 초라한 보리의 화려한 변신, 보리수단
Ⅲ. 여름
복달임 음식
1. 개장국이 불편해서 먹던 육개장
2. 참깨의 고소한 맛이 만들어 낸 시원함, 임자수탕
3. 돌돌 말아 먹기 좋은 뼈 없는 삼계탕
Ⅳ. 가을
1. 올벼로 빚어 맛을 낸 오려 송편
2. 영양까지 옹골찬 맛, 제철의 알토란국
3. 집안도 편안하고 속도 편한 무시루떡
4. 유자로 만든 최고의 맛, 유자화채
5. 새알심 개수가 늘어가는 행복, 동지 팥죽
- 테헤란에서의 한식
1. 신선이 즐겼다는 신선로
에필로그
프롤로그
PART 1. 반가음식으로 찾는 몸의 균형
- 전통음식과 몸의 균형
Ⅰ. 채소를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 한 칸 한 칸 정갈한 맛, 구절판
2. 잡채는 당면무침이 아니다
3 완성될 때까지 느끼는 긴장감, 애호박선의 조리
Ⅱ. 육류를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 쇠골찜, 임금님의 보양식을 경험하다
2. 헤어나기 쉽지 않은 맛의 매력, 너비아니
3. 공경의 마음 얹은 닭고기 섭산적
Ⅲ. 해산물을 기본으로 한 반가음식 3선
1 영양의 균형과 분위기를 함께 잡는 생선전골
2. 손 안대고 먹을 수 있는 게살의 맛, 꽃게감정
3. 세 가지의 바다 맛 조림, 삼합초
PART 2. 우리가 몰랐던 전통 상차림의 힘
- 간편한 전통 상차림으로 완성하는 건강
Ⅰ. 몸을 활성화시켜주는 상차림
Ⅰ-1. 산양삼 상차림
1. 활기 찬 건강, 산양삼 대추죽
2. 톡 쏘는 맛의 매력, 산양삼 겨자채
3. 밥이 보약, 산양삼 영양밥
4. 도라지와 산양삼의 시너지, 산양삼 초교탕
5. 삼 잎의 향긋함을 맛에 더한 산양삼 산적
6. 콜레스테롤을 줄여주는 산양삼 떡갈비
Ⅰ- 2. 무를 이용한 음식
1. 상큼한 국물 맛, 무채 냉국
2. 밀 즙의 쫀득한 맛, 무적의 별미
3. 식단에 활력 주는 간단한 반찬, 무 조림
4. 물 만 밥과 찰떡 궁합, 무숙 장아찌
Ⅰ-3. 부분 부분 독특한 맛, 돼지머리고기모둠구이
Ⅱ. 머리가 좋아지는 상차림
1. 된장으로 맛을 살린 고등어 시래기 조림
2. 뇌 건강에 좋은 견과류 멸치볶음
3. 반가의 밑반찬, 장산적과 호두장아찌
Ⅲ. 아이에게 좋은 상차림
Ⅲ-1. 자연농 닭과 달걀, 농산물을 이용한 음식
1. 자극적이지 않아 담백한 맛, 반가의 닭찜
2. 비타민 B1의 활성을 도와주는 마늘 닭구이
3. 사과즙을 이용한 건강한 맛 닭구이
Ⅲ-2 어른들이 더 좋아하는 음식
1. 껍질까지 맛있는 오겹살 조림
2. 아이들의 성장발육을 돕는 녹두빈대떡
PART 3. 균형을 위한 전통 다이어트 식단
Ⅰ. 죽류
1. 아침잠과 바꾸고 싶은 타락죽
2. 구수해서 다시 찾는 보리죽
3. 깔끔한 손질이 만들어 낸 귀한 전복죽
4. 색깔만큼 고른 영양, 채소죽
5. 고소한 균형식, 소고기 장국죽
Ⅱ. 밥류
1. 북한의 평양온반
2. 남한의 전주비빔밥
3. 찬바람이 불면 더욱 맛있는 무굴밥
4. 다이어트 용 건강 김치밥
Ⅲ. 냉채, 생채류
1. 새큼함과 고소함의 어울림,오미자잣즙냉채
2. 씹는 맛으로 다시 찾는 닭 껍질 냉채
3. 건강 양념 즙으로 찾을 수 있는 채소의 참맛
① 토마토 양념즙 ② 참깨 양념즙 ③ 멸치액젓 양념즙 ④ 간장 양념즙
Ⅳ. 채소종합 발효의 맛, 세계화된 우리 김치
1. 안 예뻐도 1등
2. 봄채소로 버무려 본 산뜻한 햇 김치
3. 강한 젓갈을 쓰지 않는 백김치
4. 추울때 제맛나는 굴깍두기
5. 초보자도 맛내기 쉬운 통오이 물김치
Ⅴ. 별미 음식류
1. 남한의 진주냉면
2. 북한의 평양냉면
3. 배불러도 사양할 수 없는 맛, 국수장국
4. 발효의 맛, 닭 육수 고추장 수제비
5. 남한의 오징어순대
6. 북한의 명태순대
7. 남한의 규아상
8. 북한의 편수
9. 향긋한 잣을 고물로 만든 떡, 단자
10. 특허받은 떡, 두부 설기
PART 4. 제철음식으로 회복하는 가족의 건강
- 자연을 조리하다.
Ⅰ. 겨울
1. 설날 세찬으로 차려지는 떡국
2. 몸에 약이 되는 약식
3. 오색 곡물의 영양과 나물로 찾는 몸의 균형
4. 대보름 나물
① 시래기나물 ② 취나물 ③ 무나물 ④ 고사리나물 ⑤ 도라지나물 ⑥ 토란대 볶음
Ⅱ. 봄
1. 골고루 버무려 잘 어우러진 영양, 탕평채
2. 쑥개떡이 쑥갠떡으로 된 사연
3. 진달래꽃의 부드러운 맛, 진달래 화채
4. 한입에 덥석 물기 아까운 떡, 진달래 화전
5. 초라한 보리의 화려한 변신, 보리수단
Ⅲ. 여름
복달임 음식
1. 개장국이 불편해서 먹던 육개장
2. 참깨의 고소한 맛이 만들어 낸 시원함, 임자수탕
3. 돌돌 말아 먹기 좋은 뼈 없는 삼계탕
Ⅳ. 가을
1. 올벼로 빚어 맛을 낸 오려 송편
2. 영양까지 옹골찬 맛, 제철의 알토란국
3. 집안도 편안하고 속도 편한 무시루떡
4. 유자로 만든 최고의 맛, 유자화채
5. 새알심 개수가 늘어가는 행복, 동지 팥죽
- 테헤란에서의 한식
1. 신선이 즐겼다는 신선로
에필로그
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