반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    고기의 모든 것

    고기의 모든 것 제대로 알고 바르게 먹는 육류 사전

    • 앤서니 푸하리치, 리비 트래버스 저
    • 정연주 역
    • 시공사
    • 2020년 09월 24일
    • 정가
      58,000원
    • 판매가
      52,200원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      2,900원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2026년 04월 06일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791165791445 544쪽 200 x 260 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 240

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    농장에서 도축, 부엌에 이르기까지
    고기를 고르고, 사고, 조리하기 전에 알아야 할 것들
    닭, 돼지, 소로 대표되는 고기는 우리의 영양을 책임지는 중요한 단백질원입니다. 다이어트를 하거나 운동을 하는 사람은 닭 가슴살을 주로 먹고, 미세먼지가 심한 날에는 삼겹살을 굽지요. 가족들이 모인 특별한 날에는 소갈비찜을 해먹고요. 중요한 일을 앞둔 날이나 특별한 손님을 초대한 날에는 어김없이 고기반찬이 상에 올라옵니다. 일상에서 떼려야 뗄 수 없는 고기. 어디서부터 어디까지 알고 계시나요? 이 책에서는 우리가 먹는 모든 육류의 종류와 부위, 조리법을 알려줍니다. 육류는 품종마다 또 부위마다 그 맛과 조리법이 다 달라서, 찬찬히 살펴보면 어떤 고기를 어떻게 응용해야 할지 알 수 있을 거예요!

    고기를 존중한다, 자연을 존중한다
    지속 가능한 육식을 위하여
    우리는 고기를 많이 먹습니다. 그런데 그 고기가 어디서 왔는지는 알기 어려워요. 단순히 호주산 소고기, 제주산 돼지고기 외에도 현명한 소비를 위해 우리가 알아야 할 정보가 무척 많습니다. 이 책의 저자인 앤서니 푸하리치는 호주 육류계에서 가장 유명한 인물입니다. 인도적인 환경에서 잘 자란 동물을 최고의 레스토랑에 납품하는 일을 하고 있지요. 우리에게 음식을 제공하는 고기를 존중하고, 그 모든 부위를 활용함으로써 자연에 존중하는 마음을 표하자는 것이 그의 주장입니다. 언뜻 “무슨 고기를 존중해”, “고기는 그냥 음식이지” 하는 생각이 들 수도 있지만, 결국 우리가 먹는 것이 우리를 만든다고 생각하면 한 번쯤은 고민해봐야 할 주제입니다. 결국 이 책에서 알려주는 것은 ‘좋은 고기란 무엇인가’ 하는 것입니다.

    우리가 먹는 것이 무엇인지를 알고,
    제대로 먹자
    이 책에서는 고기를 현명하고 맛있게 소비하는 방법에 관해 알려줍니다. 각 동물의 특징과 품종, 부위 등을 소개하고 레시피까지 제공합니다. 닭 가슴살은 담백하게 로스트 하거나 그릴에 구우면 환상적이고, 날개는 육수를 내는 데 제격입니다. 다리는 뼈가 붙어 있어 찜에 어울리고, 살을 발라 조림이나 스튜에 넣기에도 좋아요. 오늘은 이 책에서 알려주는 대로 따져보고 골라서 구매한 고기로, 온 가족이 건강하게 먹을 수 있는 요리를 만들어보는 건 어떨까요?

    미호의 얼티밋 북 시리즈, 궁극의 한 권
    이 책은 미호의 ‘얼티밋 북’ 시리즈 2권으로 고기와 관련된 모든 것을 담고 있습니다.
    미호의 얼티밋 북 시리즈는 어떤 한 주제를 한 권의 책으로 완벽하게 마스터할 수 있도록 도와줍니다. 해당 주제를 오랫동안 살피고 연구한 최고의 전문가가 관련 지식을 총망라하여 집필한 책은, 그 분야에 관심을 가진 독자에게 가치 있는 교과서가 되어줄 것입니다. 앞으로 미호에서는 ‘고기’, ‘발효’ 등의 얼티밋 북을 통해 독자들의 라이프스타일에 도움이 되는 가이드라인을 만들고자 합니다. 깊이 있고 신뢰할 수 있는 정보를 찾는다면 얼티밋 북의 리스트를 눈여겨봐주세요!

    추천글

    그는 나조차도 전혀 깨닫지 못한 방식으로 고기를 이해하고 있다. 동물성 단백질을 숙성하고, 손질하고, 해체하는 모든 과정에 관해 그가 쌓아온 깊은 역사와 경험은 누구와도 비교할 수 없다.
    앤서니의 탁월한 미각과 요리 본능은 가게 뒷방에 모여들어 탐욕스럽게 결과물을 먹어치우고 있는 세계적으로 유명한 셰프의 숫자만으로도 명백하게 증명할 수 있다.
    이 책을 손에 든 것은 탁월한 선택이다. 무엇을 배우든 맛있을 것이다!

    - 앤서니 보뎅(Anthony Bourdain)

    저자 소개

    앤서니 푸하리치, 리비 트래버스

    저자 : 앤서니 푸하리치
    호주의 고기 도매업자. 최고 퀄리티의 고기를 납품하는 ‘빅스 프리미엄 퀄리티 미트(Vic’s Premium quality meat)’의 공동 소유주이자 세계에서 가장 아름다운 정육점이란 평을 받는 ‘빅터 처칠(Victor Churchill)’의 운영자이다.

    저자 : 리비 트래버스
    호주의 푸드 라이터이자 커뮤니케이션 컨설턴트. 호주를 기반으로 한 셰프, 도매업자, 생산업자 등의 곁에서 일하면서 그들을 관찰하고 그 내용을 글로 썼다. 지역과 문화를 기반으로 한 음식에 관심이 많으며, 지속가능한 요리와 와인에 대해서 이야기한다.

    역자 : 정연주
    성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험을 준비하던 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진에서 에디터로 일했다. 현재 바른번역 소속 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『바 타르틴』, 『케토채식』, 『풍미 사전』 등이 있으며 『온갖 날의 미식 여행』을 썼다. 푸드 유튜브 채널 ‘페퍼 젤리 컴퍼니’를 운영한다.

    책 속에서

    목차

    앤서니 보뎅의 추천사
    머리말
    서론
    고기에 관한 단상

    조류 : 닭, 오리, 칠면조, 거위, 비둘기, 메추라기, 야생 조류
    살펴보기
    역사
    품종 : 전통 품종 지도
    먹이
    농장 이야기
    도축 이야기 : 닭고기 부위 | 오리 부위 | 기타 조류 부위
    주방 이야기
    레시피

    양 : 램, 머튼, 염소
    살펴보기
    역사
    품종 : 전통 품종 지도
    먹이
    농장 이야기
    도축 이야기 : 양고기 부위 | 염소고기 부위
    주방 이야기
    레시피

    돼지 : 돼지고기, 샤퀴트리
    살펴보기
    역사
    품종 : 전통 품종 지도
    먹이
    농장 이야기
    도축 이야기 : 돼지고기 부위
    주방 이야기
    샤퀴트리 : 보존육 | 전통 보존육 지도
    레시피

    소 : 소고기, 송아지고기
    살펴보기
    역사
    품종 : 전통 품종 지도
    먹이
    농장 이야기
    도축 이야기 : 소고기 부위 | 스테이크 부위 | 송아지 부위
    주방 이야기
    레시피

    야생 육류 : 토끼, 사심, 캥거루, 기타 야생 육류
    살펴보기
    역사 : 전통 품종 지도
    토끼와 멧토끼 : 토끼고기 부위
    사슴과 순록 : 사슴고기 부위
    캥거루 : 캥거루고기 부위
    레시피

    기술 : 조리법, 도축법, 도구, 보관법, 칼 사용법
    바비큐
    로스트
    찜
    정육점에서
    푸주한의 도구
    고기 보관하는 법 및 주방 위생 관리
    칼 사용법 : 고기 손질 방법 | 스테이크 굽기 | 휴지의 중요성 | 소고기 마블링 수치 비교

    색인

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved