2016년도 대한민국학술원 선정 우수 학술 도서!

우리나라의 식용 버섯과 약용 버섯 34종 수록
영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 유용한 지식과 정보를 상세하게 기술
우리나라 버섯 재배 분야 권위 있는 연구자 49명 공동 집필


이 책은 양송이, 느타리, 표고, 송이, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯, 동충하초, 영지, 상황, 복령 등 34종의 우리나라 식용 버섯과 약용 버섯을 명칭과 분류학적 위치, 재배 내력, 영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 대해 유용한 지식과 정보를 상세하게 기술한 학술서이다.
저자들은 최근의 시대 변화를 최대한 반영하고 버섯의 대체 의약 식품으로서의 역할을 고려하여 새롭게 구성하였다. 이 개정판에서는 미국에서 발행되는 학술잡지 「International Journal of Medicinal Mushrooms」와 한국균학회에서 발행한 ‘2013 한국의 버섯 목록’을 근거로 버섯의 학명과 이름을 변경, 수정하였다.
■ 이 책의 특징

▶34종 버섯을 34장으로 나누어 기술하였으며, 각 장마다 버섯의 재배 원리와 재배 기술, 수확 후 관리와 활용에 대한 내용을 기존 연구 자료를 근거로 들어 상세하게 해설하였다.
▶각 버섯 종의 영양 성분을 일일이 분석하고, 어디에 특히 효능이 있는지를 기술하였다.
▶각 장의 끝에는 본문에서 인용한 참고 문헌을 따로 안내하여 관련 내용을 찾아볼 수 있도록 하였다.
▶부록에는 가정에서 쉽게 할 수 있는 버섯 재배법과, 버섯 요리와 식초, 차 만들기 등 버섯의 활용을 간단하게 기술하여 일반 가정에서 버섯 재배와 활용을 손쉽게 할 수 있도록 하였다. 또 학명을 포함한 용어 찾아보기를 수록하였다.

서론

각론

1장 양송이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

2장 여름양송이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 유성 양식 / 6. 재배 기술 / 7. 수확 후 관리 및 이용

3장 신령버섯(신령주름버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

4장 느타리
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 주요 느타리속 재배종의 특성
3. 재배 내력 / 4. 영양 성분 및 건강 기능성
5. 생활 주기 / 6. 재배 기술 / 7. 수확 후 관리 및 이용

5장 큰느타리(새송이)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

6장 노랑느타리
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

7장 분홍느타리
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

8장 아위느타리
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 병재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

9장 팽이버섯(팽나무버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

10장 표고
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태와 분포
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

11장 느티만가닥버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

12장 잿빛만가닥버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

13장 노루궁뎅이버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리적 특성
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

14장 목이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

15장 흰목이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특징
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

16장 검은비늘버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

17장 맛버섯(나도팽나무버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리적 특성
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

18장 버들송이(버들볏짚버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

19장 잎새버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

20장 꽃송이버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특성
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

21장 침버섯(긴수염버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 배양 및 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

22장 잣버섯(새잣버섯, 신솔잣버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

23장 복령
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

24장 망태버섯(망태말뚝버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

25장 풀버섯(주머니털버섯, 검은비단털버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

26장 먹물버섯
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

27장 영지(불로초)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

28장 상황(진흙버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

29장 동충하초
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특징 및 채집 방법
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

30장 누에동충하초
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

31장 구름버섯(구름송편버섯)
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

32장 곤봉뽕나무버섯과 공생하는 천마
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술
5. 수확 후 관리 및 이용

33장 송이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기
5. 송이산 관리 / 6. 송이 시험지 모델림
7. 송이 인공 재배 / 8. 수확 후 관리 및 이용

34장 왕송이
1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력
3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 균의 생리적 특성
5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용

부록
가정 내 버섯 재배와 활용 / 찾아보기