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    경록플러스EBS 조리기능사 양식 실기(2020)

    경록플러스EBS 조리기능사 양식 실기(2020) NEW 출제기준 조리기능사교재

    • 양진삼 외 저
    • 경록
    • 2020년 03월 13일
    • 정가
      19,000원
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    ISBN: 9791190100670 196쪽 210 x 270 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 370

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    출판사 리뷰

    경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
    책속에서도 강의에서도
    개인교수처럼 인도합니다.

    첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

    둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

    셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

    이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

    저자 소개

    양진삼 외

    저자 : 양진삼
    경록의 3박자를 갖춘 참신한 저자를 만나보세요.
    첫째, 오랜 시간 수험지도 노하우를 축적한 저자들
    둘째, 대학의 조리전공 교수로서 조리계를 리더 하는 저자들
    셋째, 수험실기 감독 등 풍부한 시험 경험을 가진 저자들 등
    경록의 저자는 완벽한 3박자를 갖추었습니다.
    국가공인 대한민국 조리기능장
    《한국음식의 맛》 저자
    《조리기능장 한식 실기》 저자
    현) 서울종로조리기능장학원 대표

    저자 : 최용준
    국가공인 대한민국 조리기능장
    대구한의대학교 대학원 한방식품학과 이학박사
    대구 보건대학교 호텔조리과 겸임 교수
    현) 대구 공업대학 교수

    저자 : 강경환
    국가공인 대한민국 조리기능장
    한성대학교 경영대학원
    국제요리경연대회 심사위원
    현) 베스트웨스턴 프리미어 서울가든호텔

    저자 : 김상민
    국가공인 대한민국 조리기능장
    2014 룩셈부르크 Culinary Worldcup(WACS) 개인전 은메달
    조리기능사 실기 감독위원
    현) 롯데호텔제주 조리장

    저자 : 정길자
    국가공인 대한민국 조리기능장
    한성대학교 경영대학원 석사
    사) 한국조리협회 이사
    현) 소담정 단양 농가레스토랑 대표

    저자 : 진경희
    남부대 호텔조리학과 석사
    한국국제요리경연대회 국무총리상 수상
    사) 한국조리협회 상임이사
    현) 광주직업전문학교 강사

    목차

    저자소개 2
    머리말 3
    시험안내 5
    줄제기준(필기) 7
    출제기준(실기) 10
    수험자유의사항 20
    개인위생상태및안전관리세부기준안내 21
    시험장실기준비물 22

    PART_01
    01 사우전아일랜드드레싱 26
    02 월도프샐러드 29
    03 치즈오믈렛 32
    04 타르타르소스 36

    PART_02
    01 홀렌다이즈소스 42
    02 프렌치프라이드쉬림프 45

    PART_03
    01 미네스트로니수프 50
    02 브라운그래비소스 54
    03 브라운스톡 57
    04 베이컨,레터스,토마토샌드위치 61
    05 서로인스테이크 64
    06 샐러드부케를곁들인참치타르타르와 채소비네그레트 68
    07 쉬림프카나페 72
    08 스파게티카르보나라 76
    09 스페니쉬오믈렛 79
    10 이탈리안미트소스 83
    11 치킨알라킹 87
    12 치킨커틀렛 91
    13 프렌치어니언수프 94
    14 포테이토샐러드 98
    15 포테이토크림수프 101
    16 피쉬차우더수프 105
    17 햄버거샌드위치 108
    18 해산물샐러드 112

    PART_04
    01 시저샐러드 118
    02 토마토소스해산물스파게티 122

    PART_05
    01 바베큐폭찹 128
    02 비프콘소메 132
    03 살리스버리스테이크 136
    04 비프스튜 140

    레시피 요약 144
    NCS 국가직무능력표준 154

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