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    매거진 F (Magazine F)- No.2 치즈(CHEESE) [영문판]

    매거진 F (Magazine F)- No.2 치즈(CHEESE) [영문판]

    • 편집부 저
    • 제이오에이치
    • 2019년 03월 07일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9791160360608 152쪽 170 x 240 (㎜)

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    ■ About the Publication
    Magazine F is a food documentary magazine co-created by Magazine B and Baemin, which introduces one particular ingredient that has had a significant impact on people’s table. Baemin has become a critical mover and shaker in South Korean contemporary food culture, and B provides a balanced view on brands through multi-layered stories. This collaboration brings together these two areas of expertise in F, which is hoped to become a record of essential ingredients and food culture of our time.


     


    출판사 리뷰

    Cheese is an ingredient made by coagulating and fermenting milk from livestock like cows and goats. It is a delicacy that can be enjoyed on its own, and it shines as a food ingredient in popular foods like pizza as well as fine dining dishes. Depending on the condition of land, type of livestock, and method of ripening, it can be classified into a thousand varieties, including mozzarella, gorgonzola, manchego, and parmigiano reggiano. The unique flavors of each cheese types can be compared to wine. As both a patron of traditional methods passed down for thousands of years and a way of expressing regional and individual characteristics, cheese represents the essence of food culture.

    저자 소개

    편집부

    저자 : Baemin
    Baemin is a food-tech company, founded in June 2010, by owner Bongjin Kim. With over 3 billion downloads, it is considered Korea’s number one delivery app that leads the food delivery industry under the mission of “Good Food Wherever You Want”. It now plans to expand its multi food-tech company in creating unique businesses like Baemin Riders, Baemin-Chan, and Baemin-Sanghwe.

    저자 : Magazine B
    Magazine B is an ad-free monthly publication that dedicates each issue to one well-balanced brand unearthed from around the globe. The magazine introduces the brand’s hidden stories, as well as its sensibility and culture, and is an easy but also serious read for anyone with an interest in brands.

    목차


    2 Intro

    10 Letter from F

    14 Into the Origin
    Global cheese meccas bursting with intrigue and sundry flavors

    20 The Artisan Story

    24 Traditional Artisan
    Montgomery's from Britain and La Borie Haute from France: the true integrity of traditional artisanal cheese

    34 Modern Artisan
    Graindorge, an iconic French artisanal cheese combining modern technology and traditional recipes

    44 Mass Production
    Hilmar Cheese Company of America, proof of the upgraded quality and status of processed cheese

    48 Coexistence
    Allevatori Bufalini Casertani (ABC) of Italy, an economic community connected by cheese

    52 Academic Manual

    78 Interview

    78 Sebastien Bras
    Sebastien Bras, owner-chef of Le Suquet and founder of a revolutionary culinary trend that breaks restaurant industry conventions

    83 David Breeden
    David Breeden, chef de cuisine of French Laundry and successor to the infamous Thomas Keller

    88 On the Table
    Savory cheese platters presented by restaurants around the world


    96 F Lab
    Cheese experiments by ChefSteps, a group exploring innovative cooking technology and ingredients

    100 User Scene
    Four turophiles share tips on pairing cheese, food, and beverages

    108 F Cut
    An aesthetic perspective on the colorful shapes, textures, and varieties of cheese

    118 New Wave of Cheese

    118 Soyoung Kim
    Soyoung Kim, owner of Andante Dairy and acclaimed cheese master in America

    122 Benton Brown & Susan Boyle
    Benton Brown & Susan Boyle, co- owners of Crown Finish Caves, a cheese aging facility in Brooklyn, NY

    126 Retail
    Artisanal cheese shops run by passionate cheese mongers

    138 Extended
    All different slicers used for all different cheeses

    140 References
    Books recommended by cheese experts and chefs

    142 Outro

    150 Dictionary

    151 Index

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