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    RYU TAE HWAN CHEF’S RECIPE FOR COPPER POT 류태환 셰프의 레시피

    RYU TAE HWAN CHEF’S RECIPE FOR COPPER POT 류태환 셰프의 레시피 구리 냄비에 담긴 류태환 셰프의 프렌치 레서피

    • 류태환 저
    • 서울문화사
    • 2016년 03월 30일
    • 정가
      24,000원
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    - [0]
    ISBN: 9788926399804 200쪽 205 x 270 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    일본, 영국, 호주 등에서 실전을 통한 경험을 밑바탕으로 수준 높은 테크닉과 한국적 정서로 터치한 ‘하이브리드 퀴진’을 선보이는 류태환 셰프. 셰프의 아이디어 넘치는 레서피와 숨겨진 조리법이 조?리도구의 완성단계라 불리는 구리냄비와 팬을 통해 건강하고 맛있게 실현된다.
    항상 요리는 예쁘고 완벽해야 한다고 생각했는데 이번 작업은 그런 압박감에서 벗어나 쉽고 맛있는 것에 초점을 맞추어 레시피를 개발했습니다. 일상의 음식은 맛의 기본이며, 영양을 고려하고 간단히 만들 수 있어야 한다는 생각도 하게 되었습니다. 그래서 류니끄의 정체성...
    일본, 영국, 호주 등에서 실전을 통한 경험을 밑바탕으로 수준 높은 테크닉과 한국적 정서로 터치한 ‘하이브리드 퀴진’을 선보이는 류태환 셰프. 셰프의 아이디어 넘치는 레서피와 숨겨진 조리법이 조리도구의 완성단계라 불리는 구리냄비와 팬을 통해 건강하고 맛있게 실현된다.
    항상 요리는 예쁘고 완벽해야 한다고 생각했는데 이번 작업은 그런 압박감에서 벗어나 쉽고 맛있는 것에 초점을 맞추어 레시피를 개발했습니다. 일상의 음식은 맛의 기본이며, 영양을 고려하고 간단히 만들 수 있어야 한다는 생각도 하게 되었습니다. 그래서 류니끄의 정체성을 담되 친근한 재료와 비교적 간결한 조리 방법을 찾았습니다. 특히 책을 만들며 구리냄비와 프라이팬, 압력솥, 소스 팬 등 다양한 구리 조리도구를 써보았고, 조리도구에서 새로운 레시피의 영감을 받기도 했습니다. 구리 조리도구는 열전도율이 높고 열을 오래 머금고 있어 요리하는 사람이라면 누구나 갖고 싶어 합니다. 음식을 더 쉽고 맛있게 만들어 주는 능력이 있습니다. 구리냄비와 함께 담아낸 모든 레시피가 여느 가정의 특별한 식탁을 차리고 음식의 즐거움을 나누는데 도움이 되기를 바랍니다.
    -프롤로그 중에서-

    저자 소개

    류태환
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 28
    최근저서

    신사동 가로수길 파인다이닝 레스토랑을 류니끄의 오너 셰프. 연출가가 되고 싶었던 청년은 아버지의 권유로 뒤늦게 요리에 입문해 일본, 호주, 영국에서 요리 공부와 경험을 쌓고 귀국했다. 항구도시 부산에서 태어나 일본, 호주 등 바닷가에서 오랜 세월을 보낸 그의 음식에는 바다에서 오랜 세월을 보낸 그의 음식에는 바다에 대한 추억과 동경이 담겨 있다. 2011년 문을 년 류니끄는 열정적으로 ‘나만의 것’을 추구하는 하이브리드 퀴진으로 독창성을 인정받았고, 최근 류니끄의 감성을 담은 친근한 비스트로 ‘Nomal by Ryunique’를 오픙해 사랑을 받고 있다. 노르웨이수산물위원회 자문위원, 혜전대학교 호텔조리학과 외래 교수로 활동하고 있으며 웹툰 ‘미슐랭 스타’의 실제 인물이기도 하다.

    책 속에서

     

    목차

    목차
    일상의 특별한 식탁을 바라며
    음식을 즐기고 누리는 시대
    STARTER, HOT&COLD
    버섯케첩소스 모둠버섯구이/유자드레싱 낙지튀김/키조개관자샐러드와 키위드레싱/버섯현미샐러드/맑은 채소수프/비스크소스를 곁들인 대하/토마토베이컨수프/부드럽게 익힌 전복을 올린 흑미죽/고등어에스카베체/수박가스파초/삼겹살을 넣은 우엉된장국/버터넛스쿼시퓌레를 곁들인 조개관자구이/양송이수프/핑크아욜리소스 간장새우/다시마로 감싼참돔과 오이소스
    Chef’S SECRET : 생강간장소스와 마요네즈
    MAIN, LAND&SEA
    비트소스 광어구이/단호박퓌레를 곁들인 삼겹살구이/김치코코넛소스 삼겹살샤부샤부/스위트콘잼을 곁들인 고등어구이/베이컨으로 감싼 닭다리살발로틴과 감자퓌레/닭다리살구이와 루콜라샐러드/허니머스터드소스에 볶은 우감겹쌀국수/오리가슴살구이와 보리된장소스/허니체어치즈소스와 치즈라비올리/오렌지타르타르소스 닭가슴살구이/흑초소스 채끝등심스테이크/토마토소스 새우카넬로니/안심스테이크와 표고버섯채소볶음/그린칠리살사소스 항정살구이/연어를 넣은 스크램블드에그/바지락크림수프를 곁들인 대구구이
    Chef’S SECRET : 구리압력솥에 끓인 팥수프
    AFTERNOON SWEET
    휘핑크림을 곁들인 단팥샌드위치/튀긴 곡물을 넣은 가냐슈/애플캐러멜소스와 애플카르파초/머스터드크림을 채운 공갈빵/크럼블 토핑 생강푸딩/초콜릿시럽을 곁들인 바나나크레이프
    Chef’S SECRET : 유자드레싱과 옅은 간장드레싱
    AFTERNOON SWEET
    휘핑크림을 곁들인 단팥샌드위치/튀긴 곡물을 넣은 가냐슈/애플캐러멜소스와 애플카르파초/머스터드크림을 채운 공갈빵/크럼블 토핑 생강푸딩/초콜릿시럽을 곁들인 바나나크레이프
    Chef’S SECRET : 유자드레싱과 옅은 간장드레싱
    ONE-BITE FOR PARTY
    밥퓌레를 넣은 김치샌드/간장마요네즈를 곁들인 닭가슴살팝콘/블루베리크림치즈를 올린 북어껍질튀김/쇠고기타르타르와 사과처트니/타이풍 소스를 곁들인 양송이버섯튀김/허니머스터드소스를 곁들인 미니양배추튀김/마늘허니크럼블/메추리알을 올린 킹크랩마요네즈 찐고구마카나페/
    Chef’S SECRET : 버섯케첩
    WEEKEND BRUNCH
    마늘종 크림파스타/토마토잼을 바른 토마토오이토스트/수란을 올린 김버터라이스/버섯볶음을 곁들인 베이글 에그베네딕트
    BEST7 COPPER
    압력솥/꼬꼬팬/스테이크 팬/구리 볼/복을복을/궁중 팬/미니 시리즈

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