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일본요리 기초
- 김보성 저
- 드림포트
- 2014년 04월 09일
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회원리뷰
ISBN: 9791195130467
216쪽
210 x 280 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 460
- 주간 가정/생활/요리: 66위
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책 소개
출판사 리뷰
일본요리의 기초, 필요한 만큼만!
일본 요리의 기초를 다룬 책들은 백과사전만큼 너무 상세히 다루고 있다. 그래서 책 두께도 두껍고 무거울뿐 만 아니라 보기도 복잡하다. 김보성 교수가 쓴 는 일본요?리 입문자, 특히 조리학과 학생들이나 일식조리기능사를 취득하고 싶은 사람들에게 필요한 내용만을 담았다.
일본요리의 역사와 문화, 생선을 다루는 법, 조리도구, 써는 방법 및 조리방법, 특히 일식조리기능사, 복어조리기능사 등 현장에서 사용하는 일본요리 메뉴, 조리용어 순으로 구성했다. 일식조리현장에서 쓰여지는 용어를 일본어까지 함께...
일본요리의 기초, 필요한 만큼만!
일본 요리의 기초를 다룬 책들은 백과사전만큼 너무 상세히 다루고 있다. 그래서 책 두께도 두껍고 무거울뿐 만 아니라 보기도 복잡하다. 김보성 교수가 쓴 는 일본요리 입문자, 특히 조리학과 학생들이나 일식조리기능사를 취득하고 싶은 사람들에게 필요한 내용만을 담았다.
일본요리의 역사와 문화, 생선을 다루는 법, 조리도구, 써는 방법 및 조리방법, 특히 일식조리기능사, 복어조리기능사 등 현장에서 사용하는 일본요리 메뉴, 조리용어 순으로 구성했다. 일식조리현장에서 쓰여지는 용어를 일본어까지 함께 실었다. 이론과 실무를 겸한 요리를 만들 수 있도록 정리했다. 현장에서도 사용할 수 있는 기초전문서적이다.
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 예술/취미 저자
- 인기지수 : 6
현) 경주대학교 외식조리학부조리분야 전공장
경기대학교 외식경영 관광학박사
전)르네상스서울호텔 일식조리팀장
현)한국외식경영학회부회장, 한국외식산업경영학회부회장
조리기능인협회감사
조리마이스터협회장
대한민국조리명인
일본 핫토리조리학교 연수
일본 츠지조리학교 연수
심사위원 : 국제요리대회심사위원, 전)계좌제 심사위원
공중파 방송출연 : KBS-1TV 생방송 <무엇이든 물어보세요>(7회), SBS TV <결정! 맛대맛>(2회), KBS-2TV 생방송 <세상의 아침>, KBS-2TV <감성매거진 행복한오후>, KBS-2TV <무한지대큐>, MBC <찾아라! 맛있는TV 황금밥상>, 부동산TV 523채널 skylife <맛, 그곳에 가고싶다>(장어요리, 제12회), SBS TV <생활의 달인> 철판요리심사위원, 나라방송국 <잡아라>(조리기능사-자격증,직업정보 등, 23회)
저서 : 《일본요리 기초》
목차
목차
머리말
제1장 일본요리의 개요
1. 일본요리의 역사 | 2. 일본요리의 특징 | 3. 일본요리의 종류 | 4. 분류에 따른 일본요리
제2장 일본요리도구
1. 칼 | 2. 조리도구 및 기구
제3장 식재료썰기
1. 기본썰기 | 2. 장식썰기
제4장 생선 손질
1. 생선 취급법 | 2. 생선 보관법 | 3. 생선구별법 | 4. 냉동 생선 사용법 | 5. 생선 포 뜨기 | 6. 참치 횟감의 어종별 이름과 특징 | 7. 냉동 마구로 해동법 | 8. 어패류의 종류에 따른 치료 및 예방 효과 | 9. 도미 손질법 | 10. 광어 손질법 | 11. 고등어 손질법
제5장 일식, 복어조리기능사
1. 일식 및 복어조리기능사 시험준비요령
2. 일식조리기능사
1) 문어초회 | 2) 해삼초회 | 3) 김초밥 | 4) 참치김초밥 | 5) 생선초밥 | 6) 생선모듬회 | 7) 쇠고기덮밥 | 8) 갑오징어명란무침 | 9) 삼치소금구이 | 10) 쇠고기간장구이 | 11) 닭 버터구이 | 12) 달걀말이 | 13) 도미조림 | 14) 모듬튀김 | 15) 쇠고기양념튀김 | 16) 튀김두부 | 17) 된장국 | 18) 대합 맑은국 | 19) 도미머리 맑은국 | 20) 달걀찜 | 21) 대합술찜 | 22) 도미술찜 | 23) 전골냄비 | 24) 모둠냄비 | 25) 도미냄비 | 26) 꼬치냄비
3. 복어조리기능사
1) 복어손질하기 | 2) 복어회 및 복어지리
제6장 일식소스
1. 소스의 개요 | 2. 일식 소스의 종류와 사용법 | 3. 일식소스 만들기
제7장 일본 조리용어
1. 식재료 구성 및 명칭 | 2. 요리에서 사용되는 식재료 명칭 | 3. 일본음식용어 | 4. 주방조직 직무도
부록 1. 호텔 및 레스토랑 등에서 사용되는 현장메뉴
1) Japanese Breakfast Menu | 2) Dinner Menu | 3) 여름메뉴 : 바다에서 온 여름 보양식-농어, 민어, 장어
부록 2. 서비스日本테이블세팅用語解?
참고문헌
머리말
제1장 일본요리의 개요
1. 일본요리의 역사 | 2. 일본요리의 특징 | 3. 일본요리의 종류 | 4. 분류에 따른 일본요리
제2장 일본요리도구
1. 칼 | 2. 조리도구 및 기구
제3장 식재료썰기
1. 기본썰기 | 2. 장식썰기
제4장 생선 손질
1. 생선 취급법 | 2. 생선 보관법 | 3. 생선구별법 | 4. 냉동 생선 사용법 | 5. 생선 포 뜨기 | 6. 참치 횟감의 어종별 이름과 특징 | 7. 냉동 마구로 해동법 | 8. 어패류의 종류에 따른 치료 및 예방 효과 | 9. 도미 손질법 | 10. 광어 손질법 | 11. 고등어 손질법
제5장 일식, 복어조리기능사
1. 일식 및 복어조리기능사 시험준비요령
2. 일식조리기능사
1) 문어초회 | 2) 해삼초회 | 3) 김초밥 | 4) 참치김초밥 | 5) 생선초밥 | 6) 생선모듬회 | 7) 쇠고기덮밥 | 8) 갑오징어명란무침 | 9) 삼치소금구이 | 10) 쇠고기간장구이 | 11) 닭 버터구이 | 12) 달걀말이 | 13) 도미조림 | 14) 모듬튀김 | 15) 쇠고기양념튀김 | 16) 튀김두부 | 17) 된장국 | 18) 대합 맑은국 | 19) 도미머리 맑은국 | 20) 달걀찜 | 21) 대합술찜 | 22) 도미술찜 | 23) 전골냄비 | 24) 모둠냄비 | 25) 도미냄비 | 26) 꼬치냄비
3. 복어조리기능사
1) 복어손질하기 | 2) 복어회 및 복어지리
제6장 일식소스
1. 소스의 개요 | 2. 일식 소스의 종류와 사용법 | 3. 일식소스 만들기
제7장 일본 조리용어
1. 식재료 구성 및 명칭 | 2. 요리에서 사용되는 식재료 명칭 | 3. 일본음식용어 | 4. 주방조직 직무도
부록 1. 호텔 및 레스토랑 등에서 사용되는 현장메뉴
1) Japanese Breakfast Menu | 2) Dinner Menu | 3) 여름메뉴 : 바다에서 온 여름 보양식-농어, 민어, 장어
부록 2. 서비스日本테이블세팅用語解?
참고문헌
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