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커피향 노트
- 이호걸 저
- 청어
- 2013년 07월 20일
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회원리뷰
ISBN: 9788997706631
336쪽
152 x 233 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 133
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책 소개
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 문학가 , 인문/철학자 , 기타
- 인기지수 : 14
필명 작소(鵲巢)
경북 칠곡 출생
영남대학교 무역학과 수석졸업
(주)툴스텍경복(현 KB1) 무역부 근무(1995)
인스턴트커피 사업체 운영(1996)
카페리코 본사 신축 및 원두커피 사업 확대
문학 전문 사이트 ‘시마을’(www.feelpoem.com) 동인
현) 카페리코 체인본부 대표(본부장)
카페리코 본점 (작소일기) 대표
카페 조감도 대표
저서 《커피향 노트》, 《카페 조감도》
목차
목차
1. 다섯 평 카페
늦가을
집짓기
하워드 슐츠
커피 수업
500원 짜리 커피
단골손님 만들기
초크아트
벨라보체
커피문화강좌
미지의 세계로 향하는 계단
새로운 꿈
로스터기
생두 보관1
더치커피
커피의 미래
흡연실
일관성
카페일지
카페와 창작
2. 성공하는 습관
커피의 매력
차 한 잔의 여유
성공하는 습관
나는 할 수 있다
커피 바로 보기
커피 한 잔의 의미
오늘보다 나은 내일
나의 시스템
사업의 기본
카페 간판 꾸미기
시대에 발맞추는 경영
카페의 기원
카페리코
개미와 거미
마케팅에 집중하라
에스프레소 한 잔
카페와 종교
카페와 백지 한 장
얼얼한 하루
카페와 독서
산행을 가다
데카르트
카푸치노
기도
3. 노력의 대가가야 할 길
무서운 물가상승
마끼아또
카페의 하루
명분은 실익을 앞서지 못한다
휴일
생존은 번식력
정체성
책 읽는 습관
플라톤의 동굴
윤하와 주하
노력의 대가
네트워크마케팅
성공의 조건
카페 견적서
늦가을의 정취
칭기즈칸
지식의 실천
꿈의 대화
지식 쌓기
세일즈와 마케팅
미니 원두커피 자판기
새로운 분점 열기
4. 커피에 담긴 것들
커피에 담긴 것들
애프터서비스
커피전쟁
참집에서
가끔은 드립으로
독서의 즐거움
장 사장님과의 대화
바지락 칼국수
훈훈한 하루
주체성을 갖자
완벽한 한 잔의 커피를 위하여
송년회
수망 로스팅을 하다
크리스마스
자장면 한 그릇
접지
우리는 모두 품바다
오랜 동지를 떠나보내며
나의 아버지
바쁜 하루
에스프레소의 매력
*커피문화강좌
Ⅰ. 커피란 무엇인가
1. 커피의 어원
2. 커피의 기원
3. 커피의 전파
4. 고종에서 카페리코까지
Ⅱ. 커피의 제조 과정
1. 생두
(1) 식물학적 분류
(2) 제품 형태별 분류
(3) 산지별 분류
2. 선별
(1) 자연건조방식
(2) 수세건조방식
3. 배전
(1) 배전의 의미
(2) 배전의 역사
(3) 배전의 종류
4. 배합
5. 분쇄
6. 추출
(1) 여과천을 이용한 드립식
(2) 여과지를 이용한 드립식
(3) 사이폰식 추출
(4) 에스프레소식 추출
7. 인스턴트커피
(1) 스프레이 드라이 제법
(2) 프리즌 드라이 제법
8. 커피 맛을 더해주는 부재료
(1) 물
(2) 설탕과 감미료
(3) 유제품
(4) 양주
(5) 향신료
(6) 달걀
(7) 아이스크림
(8) 초콜릿
9. 커피의 맛과 성분
(1) 단맛
(2) 신맛
(3) 떫은맛
(4) 쓴맛
10. 커피와 건강
(1) 커피의 영양소
(2) 클로로젠산
(3) 나이아신
(4) 칼륨
(5) 카페인
11. 커피의 보관
Ⅲ. 카페의 메뉴
1. 더치커피
(1) 더치커피의 의미
(2) 더치커피의 유래
(3) 더치커피의 음용방법
2. 드립커피
(1) 케냐AA
(2) 예가체프
(3) 킬리만자로
(4) 마라와카 블루마운틴
(5) 브라질 산토스
(6) 과테말라 안티구아
(7) 콜롬비아 수프리모
(8) 인도네시아 만델링
(9) 코스타리카 SHB
(10) 기타
3. 에스프레소
핫 메뉴
아이스 메뉴
4. 음료
(1) 초코
(2) 녹차라떼
(3) 홍차라떼
(4) 고구마라떼
(5) 블루베리라떼
(6) 곡물라떼
(7) 허브차
(8) 유자차, 레모네이드, 아이스티
(9) 주스와 스무디
(10) 빙수와 와플
(11) 허니브레드와 파르페
맺음말
1. 다섯 평 카페
늦가을
집짓기
하워드 슐츠
커피 수업
500원 짜리 커피
단골손님 만들기
초크아트
벨라보체
커피문화강좌
미지의 세계로 향하는 계단
새로운 꿈
로스터기
생두 보관1
더치커피
커피의 미래
흡연실
일관성
카페일지
카페와 창작
2. 성공하는 습관
커피의 매력
차 한 잔의 여유
성공하는 습관
나는 할 수 있다
커피 바로 보기
커피 한 잔의 의미
오늘보다 나은 내일
나의 시스템
사업의 기본
카페 간판 꾸미기
시대에 발맞추는 경영
카페의 기원
카페리코
개미와 거미
마케팅에 집중하라
에스프레소 한 잔
카페와 종교
카페와 백지 한 장
얼얼한 하루
카페와 독서
산행을 가다
데카르트
카푸치노
기도
3. 노력의 대가가야 할 길
무서운 물가상승
마끼아또
카페의 하루
명분은 실익을 앞서지 못한다
휴일
생존은 번식력
정체성
책 읽는 습관
플라톤의 동굴
윤하와 주하
노력의 대가
네트워크마케팅
성공의 조건
카페 견적서
늦가을의 정취
칭기즈칸
지식의 실천
꿈의 대화
지식 쌓기
세일즈와 마케팅
미니 원두커피 자판기
새로운 분점 열기
4. 커피에 담긴 것들
커피에 담긴 것들
애프터서비스
커피전쟁
참집에서
가끔은 드립으로
독서의 즐거움
장 사장님과의 대화
바지락 칼국수
훈훈한 하루
주체성을 갖자
완벽한 한 잔의 커피를 위하여
송년회
수망 로스팅을 하다
크리스마스
자장면 한 그릇
접지
우리는 모두 품바다
오랜 동지를 떠나보내며
나의 아버지
바쁜 하루
에스프레소의 매력
*커피문화강좌
Ⅰ. 커피란 무엇인가
1. 커피의 어원
2. 커피의 기원
3. 커피의 전파
4. 고종에서 카페리코까지
Ⅱ. 커피의 제조 과정
1. 생두
(1) 식물학적 분류
(2) 제품 형태별 분류
(3) 산지별 분류
2. 선별
(1) 자연건조방식
(2) 수세건조방식
3. 배전
(1) 배전의 의미
(2) 배전의 역사
(3) 배전의 종류
4. 배합
5. 분쇄
6. 추출
(1) 여과천을 이용한 드립식
(2) 여과지를 이용한 드립식
(3) 사이폰식 추출
(4) 에스프레소식 추출
7. 인스턴트커피
(1) 스프레이 드라이 제법
(2) 프리즌 드라이 제법
8. 커피 맛을 더해주는 부재료
(1) 물
(2) 설탕과 감미료
(3) 유제품
(4) 양주
(5) 향신료
(6) 달걀
(7) 아이스크림
(8) 초콜릿
9. 커피의 맛과 성분
(1) 단맛
(2) 신맛
(3) 떫은맛
(4) 쓴맛
10. 커피와 건강
(1) 커피의 영양소
(2) 클로로젠산
(3) 나이아신
(4) 칼륨
(5) 카페인
11. 커피의 보관
Ⅲ. 카페의 메뉴
1. 더치커피
(1) 더치커피의 의미
(2) 더치커피의 유래
(3) 더치커피의 음용방법
2. 드립커피
(1) 케냐AA
(2) 예가체프
(3) 킬리만자로
(4) 마라와카 블루마운틴
(5) 브라질 산토스
(6) 과테말라 안티구아
(7) 콜롬비아 수프리모
(8) 인도네시아 만델링
(9) 코스타리카 SHB
(10) 기타
3. 에스프레소
핫 메뉴
아이스 메뉴
4. 음료
(1) 초코
(2) 녹차라떼
(3) 홍차라떼
(4) 고구마라떼
(5) 블루베리라떼
(6) 곡물라떼
(7) 허브차
(8) 유자차, 레모네이드, 아이스티
(9) 주스와 스무디
(10) 빙수와 와플
(11) 허니브레드와 파르페
맺음말
머리말
몇 년 동안 컴퓨터 속에서 잠자던 독수리 한 마리 깨웠다. 머리를 빗고, 얼굴을 닦고, 세상 다시 본다. 빛이 따갑긴 하지만, 저 너른 창공이 컴퓨터 세상보다는 나은가 보다.
이 책에 카페를 처음 열었을 때의 이야기를 적었다. 지금 내 모습은 그때의 고난이 없었다면 불가능했을 것이다. 카페 일의 의미를 캐내고, 미래의 모양을 갖추기 위해 부단히 노력한 땀방울이 지금의 나를 만들었다.
보지 못한 세계를 그린다는 것은 웬만한 믿음이 없으면 불가능하다. 지금 그때의 글을 다시 읽고 다듬으면서 믿음과 행동이 얼마나 중요했던가를 새삼 느낀다.
지금은 나의 꿈을 이루었다. 칠십여 평 단독건물인 나의 카페를 지었고, 이곳 찾는 고객도 꽤 된다. 다섯 평에서 출발한 카페였다.
경영은 끊임없는 실행착오다. 그러나 그 힘들었던 과정 속에서도 고객과 소소하지만 따뜻한 이야기를 나누며 힘을 얻었다. 많은 일을 생각하고, 그 생각한 것을 행동하였다. 그중 몇몇은 성공적인 것도 있었고, 지금도 꾸준히 하고 있는 것도 있다.
책 속의 사람이나 가게의 이름들은 가상으로 처리했다. 그때 있었던 공간은 지금은 다 사라졌거나 이름이 바뀌었다. 하지만 책에 담긴 이야기는 모두 그동안 카페를 운영하며 실재로 겪은 잔잔한 일상이다. 또한 사업의 방법과 경과를 자세히 적어놓았으니, 카페를 처음 시작하거나 알아보는 이들에게 도움이 될 것이다.
나는 참 힘들게 카페를 시작했고, 또 힘들게 이끌어왔다. 그렇게 힘들었던 가장 큰 원인은 역시 자본이었다. 자본이 없었기에 일은 늘 힘들었다.
지금 생각해보니 오히려 그게 나를 더 적극적인 행동을 이끌게 했고, 남보다 더 부딪힐 수 있는 추진력을 얻게 한 것 같다. 또한 이러한 경험이 내 안에 쌓이고 쌓여 내가 보지 못한 세계를 볼 수 있게끔 했는지 모르겠다.
만일 자본이 풍족했으면 그 어떤 것도 일의 시도하거나 모험을 하지 않았을 것이다. 또한 확실하고 적극적인 자세가 나오지는 않았을 것이다.
이 책에 카페를 처음 열었을 때의 이야기를 적었다. 지금 내 모습은 그때의 고난이 없었다면 불가능했을 것이다. 카페 일의 의미를 캐내고, 미래의 모양을 갖추기 위해 부단히 노력한 땀방울이 지금의 나를 만들었다.
보지 못한 세계를 그린다는 것은 웬만한 믿음이 없으면 불가능하다. 지금 그때의 글을 다시 읽고 다듬으면서 믿음과 행동이 얼마나 중요했던가를 새삼 느낀다.
지금은 나의 꿈을 이루었다. 칠십여 평 단독건물인 나의 카페를 지었고, 이곳 찾는 고객도 꽤 된다. 다섯 평에서 출발한 카페였다.
경영은 끊임없는 실행착오다. 그러나 그 힘들었던 과정 속에서도 고객과 소소하지만 따뜻한 이야기를 나누며 힘을 얻었다. 많은 일을 생각하고, 그 생각한 것을 행동하였다. 그중 몇몇은 성공적인 것도 있었고, 지금도 꾸준히 하고 있는 것도 있다.
책 속의 사람이나 가게의 이름들은 가상으로 처리했다. 그때 있었던 공간은 지금은 다 사라졌거나 이름이 바뀌었다. 하지만 책에 담긴 이야기는 모두 그동안 카페를 운영하며 실재로 겪은 잔잔한 일상이다. 또한 사업의 방법과 경과를 자세히 적어놓았으니, 카페를 처음 시작하거나 알아보는 이들에게 도움이 될 것이다.
나는 참 힘들게 카페를 시작했고, 또 힘들게 이끌어왔다. 그렇게 힘들었던 가장 큰 원인은 역시 자본이었다. 자본이 없었기에 일은 늘 힘들었다.
지금 생각해보니 오히려 그게 나를 더 적극적인 행동을 이끌게 했고, 남보다 더 부딪힐 수 있는 추진력을 얻게 한 것 같다. 또한 이러한 경험이 내 안에 쌓이고 쌓여 내가 보지 못한 세계를 볼 수 있게끔 했는지 모르겠다.
만일 자본이 풍족했으면 그 어떤 것도 일의 시도하거나 모험을 하지 않았을 것이다. 또한 확실하고 적극적인 자세가 나오지는 않았을 것이다.
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