5000만 원부터 시작되는 소자본 창업의 A to Z

아이템, 인테리어, 인력 관리, 맛내기 비법
가상 매출 분석 시나리오, 행사 및 메뉴 기획까지!

깐깐한 롯데호텔 출신 셰프가 알려 주는 식당 창업의 모든 것!


‘나도 먹는장사를 한번 해 볼까?’
사실 먹는장사, 즉 식당 창업은 가장 손쉽게 도전할 수 있는 창업 아이템 중의 하나이다. 또한 실수요가 많기 때문에 어쩌면 ‘영원한 창업 아이템’이라고 말해도 과언은 아닐 것이다. 하지만 문제는 성공률이다. 그러나 이 역시 크게 걱정할 필요는 없다. 철저하게 준비가 되었다면, 막연히 불안해 할 필요는 없다는 점이다. 어차피 지금 ‘대박’이 난 식당 창업주들도 처음에는 모두 ‘초보 식당 창업자’들에 불과했다.

정말 중요한 것은 얼마나 해당 분야에 대해서 열심히 공부하고 준비를 했냐는 점이다. 그런 점에서 『깐깐한 식당 창업 바이블』(박수웅 저, 북퀘스트 발간)은 롯데호텔 출신의 오너 셰프가 직접 식당 창업을 했던 경험을 토대로 써 내려간 생생한 창업기이자 모든 초보자들에게 도움을 주는 창업 가이드이다.

이 책의 강점은 ‘마인드’만 강조하는 기존의 식당 창업서와는 확연히 다른 차별화를 가지고 있다는 점이다. 입지 분석에 대한 새로운 시각과 인테리어를 하면서 느낀 금액 지불 방법, 전기공사에 대한 깐깐한 조언 등은 여타 식당 창업서에서는 보기 힘든 내용이다. 또한 사업계획서 작성부터 가장 매출 분석 시나리오까지 제시함으로써 한마디로 ‘식당 창업의 바이블’이라고 칭할 만하다.

특히 부록에서는 롯데호텔 출신의 저자답게 호텔식 맛내기 요리 비법이 있는가 하면, 카페 창업자들을 위한 커피 레시피까지 함께 게재되어 있다. 누구나 할 수 있지만 아무나 성공시킬 수 없는 식당 창업이라고 하지만, 『깐깐한 식당 창업 바이블』을 따라 하다 보면 저절로 성공을 위한 모든 준비를 마칠 수 있을 것이다.

출판사 서평
롯데호텔 출신의 친절한 오너 셰프가 알려 주는
깐깐한 식당 창업 바이블
‘먹는장사’는 여전히 돈이 된다.
당신이 그 방법을 모를 뿐이다!
5000만 원부터 시작되는 소자본 창업의 A to Z
아이템, 인테리어, 인력 관리, 맛내기 비법
가상 매출 분석 시나리오, 행사 및 메뉴 기획까지!
깐깐한 롯데호텔 출신 셰프가 알려 주는 식당 창업의 모든 것!
‘나도 먹는장사를 한번 해 볼까?’
사실 먹는장사, 즉 식당 창업은 가장 손쉽게 도전할 수 있는 창업 아이템 중의 하나이다. 또한 실수요가 많기 때문에 ...
롯데호텔 출신의 친절한 오너 셰프가 알려 주는
깐깐한 식당 창업 바이블
‘먹는장사’는 여전히 돈이 된다.
당신이 그 방법을 모를 뿐이다!
5000만 원부터 시작되는 소자본 창업의 A to Z
아이템, 인테리어, 인력 관리, 맛내기 비법
가상 매출 분석 시나리오, 행사 및 메뉴 기획까지!
깐깐한 롯데호텔 출신 셰프가 알려 주는 식당 창업의 모든 것!
‘나도 먹는장사를 한번 해 볼까?’
사실 먹는장사, 즉 식당 창업은 가장 손쉽게 도전할 수 있는 창업 아이템 중의 하나이다. 또한 실수요가 많기 때문에 어쩌면 ‘영원한 창업 아이템’이라고 말해도 과언은 아닐 것이다. 하지만 문제는 성공률이다. 그러나 이 역시 크게 걱정할 필요는 없다. 철저하게 준비가 되었다면, 막연히 불안해 할 필요는 없다는 점이다. 어차피 지금 ‘대박’이 난 식당 창업주들도 처음에는 모두 ‘초보 식당 창업자’들에 불과했다.
정말 중요한 것은 얼마나 해당 분야에 대해서 열심히 공부하고 준비를 했냐는 점이다. 그런 점에서 『깐깐한 식당 창업 바이블』(박수웅 저, 북퀘스트 발간)은 롯데호텔 출신의 오너 셰프가 직접 식당 창업을 했던 경험을 토대로 써 내려간 생생한 창업기이자 모든 초보자들에게 도움을 주는 창업 가이드이다.
이 책의 강점은 ‘마인드’만 강조하는 기존의 식당 창업서와는 확연히 다른 차별화를 가지고 있다는 점이다. 입지 분석에 대한 새로운 시각과 인테리어를 하면서 느낀 금액 지불 방법, 전기공사에 대한 깐깐한 조언 등은 여타 식당 창업서에서는 보기 힘든 내용이다. 또한 사업계획서 작성부터 가장 매출 분석 시나리오까지 제시함으로써 한마디로 ‘식당 창업의 바이블’이라고 칭할 만하다.
특히 부록에서는 롯데호텔 출신의 저자답게 호텔식 맛내기 요리 비법이 있는가 하면, 카페 창업자들을 위한 커피 레시피까지 함께 게재되어 있다. 누구나 할 수 있지만 아무나 성공시킬 수 없는 식당 창업이라고 하지만, 『깐깐한 식당 창업 바이블』을 따라 하다 보면 저절로 성공을 위한 모든 준비를 마칠 수 있을 것이다.
● 출판사 리뷰
“이 책처럼 상세하면서도 깐깐한 셰프의 실전 창업기는 보지 못했다”
『깐깐한 식당 창업 바이블』은 레스토랑, 한정식 전문집, 뷔페 등 거의 모든 식당의 종류를 경험한 실력 있는 셰프가 실전 창업에 있어서 반드시 알아야 하고, 꼭 숙지해야 할 중요한 사항만을 지적한 핵심 가이드북이라고 할 수 있다.
본문은 총 4부로 구성되어 있다. PART 1. 《식당 창업의 절반의 성공은 준비에서 시작된다》에서는 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 방법, 창업 자금, 경쟁사 조사, 자금별 창업 가능 업종, 상권의 흐름 등에 대해 집중 파헤치면서, 식당 창업의 준비 방법을 소개한다.
PART 2. 《점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과를 높여라》에서는 점포 구하기의 노하우, 단계별 행정 절차, 인력 채용과 운용, 영업 흐름, 창업 시뮬레이션 등에 대해 상세히 풀어내고 있다.
PART 3. 《인테리어와 설비에서 효율이 극대화된다》에서는 단계별 인테리어 공정 완벽 총정리, 인테리어 공사비, 주방 구조, 설비와 구입법 등 식당 창업에 필수적인 제반 시설의 설치 및 방법을 알려 준다.
마지막 PART 4. 《주사위는 던져졌다, 서비스와 홍보에 올인하라》에서는 음식 주문에서 자리 안내까지 상황별 손님 응대 방법, 청결 체크 포인트, 온·오프라인 홍보 및 마케팅 방법을 짚어 주고 있다.
● 추천사
먹거리’는 인류의 영원한 주제이다. 그런 점에서 식당이라는 것 역시 영원한 창업 및 사업 아이템이 될 수밖에 없다. 하지만 식당은 쉽게 도전할 수 있는 만큼, 또 쉽게 실패할 수 있다. 이렇듯 그 어떤 사업이든지, 얼마나 철저하게 준비하느냐에 성패가 달려 있다. ‘준비에 실패하면 실패를 준비하는 것’이라는 말이 있다. 많은 독자들이 이 책을 통해 철저한 준비를 하고 성공적인 식당 창업을 하길 기대한다.
- (주)오리온 이관중 부사장
식당과 관련된 창업 책은 시중에도 적지 않지만, 이 책처럼 실전 경영을 잘 설명한 책을 찾기는 쉽지 않다. 특히 가상 매출 분석 시나리오 등은 식당 경영에 있어서도 꽤 유용하게 사용될 수 있을 것이다. ‘식당’이라고 해서 주먹구구식으로 운영해도 된다고 생각해서는 안 된다. 그런 점에서 이 책을 통해 식당을 경영하기에 앞서 최소한의 경영학적인 관점을 갖는 것이 좋을 듯하다.
- 홍익대학교 경영학과 김한얼 교수
이 책은 ‘셰프의 식당 창업 실전기’라는 점이 흥미롭다. 요즘에는 직접 식당을 운영하는 ‘오너 셰프’가 늘어나고는 있지만, 이 책처럼 상세하고 자세한 셰프들의 실전 창업기를 찾아보지 못했다. 특히 맛에 대한 식견과 안목, 조리 능력을 갖춘 저자이기에 실전 창업 서적으로 충분하리라 생각한다.
- 이딸리빙 차용남 대표
직접 현장에서 체인 사업을 하려는 창업주들을 많이 만나다 보니, 그들이 쉽게 이해하고 응용할 수 있는 창업 서적이 많이 부족함을 느낀다. 실전에 돌입하기 전에 책을 통해 대리 경험을 하고 자신의 상황을 미리 예견해 보는 것은 창업에 있어서 무척 중요한 과정이다. 이 시뮬레이션이 얼마나 잘되어 있는가가 실제 창업의 성패에도 중요한 영향을 미친다. 그런 점에서 이 책은 시뮬레이션을 하기에 충분한 가치가 있는 책이라고 할 수 있다.
- 생태요리전문점 《생태명가》 김용두 체인사업부 CEO
식당 사업은 다른 사업에 비해 규모는 작을 수 있지만, 그 속 내용은 일반 사업하고 거의 동일하다고 할 수 있다. 창업 계획에서부터 각종 운영의 방법들이 일반 사업체하고 똑같다는 의미이다. 그런 점에서 식당을 시작하면서 ‘입지’가 좋고 ‘맛’이 있다면 잘될 것이라는 막연한 기대를 하지 말고, 충분히 사업가적 마인드를 지니고 시작해야 한다. 그런 점에서 ‘셰프의 식당 창업’은 훌륭한 모범적인 사례가 될 수 있을 것이다. 이 책을 통해 많은 사람들이 ‘성공한 식당 CEO’가 되기를 기대한다.
- 이탈리아 레스토랑 《파파&맘마》 안종성 대표
먹거리’는 인류의 영원한 주제이다. 그런 점에서 식당이라는 것 역시 영원한 창업 및 사업 아이템이 될 수밖에 없다. 하지만 식당은 쉽게 도전할 수 있는 만큼, 또 쉽게 실패할 수 있다. 이렇듯 그 어떤 사업이든지, 얼마나 철저하게 준비하느냐에 성패가 달려 있다. ‘준비에 실패하면 실패를 준비하는 것’이라는 말이 있다. 많은 독자들이 이 책을 통해 철저한 준비를 하고 성공적인 식당 창업을 하길 기대한다.
- (주)오리온 이관중 부사장

식당과 관련된 창업 책은 시중에도 적지 않지만, 이 책처럼 실전 경영을 잘 설명한 책을 찾기는 쉽지 않다. 특히 가상 매출 분석 시나리오 등은 식당 경영에 있어서도 꽤 유용하게 사용될 수 있을 것이다. ‘식당’이라고 해서 주먹구구식으로 운영해도 된다고 생각해서는 안 된다. 그런 점에서 이 책을 통해 식당을 경영하기에 앞서 최소한의 경영학적인 관점을 갖는 것이 좋을 듯하다.
- 홍익대학교 경영학과 김한얼 교수

이 책은 ‘셰프의 식당 창업 실전기’라는 점이 흥미롭다. 요즘에는 직접 식당을 운영하는 ‘오너 셰프’가 늘어나고는 있지만, 이 책처럼 상세하고 자세한 셰프들의 실전 창업기를 찾아보지 못했다. 특히 맛에 대한 식견과 안목, 조리 능력을 갖춘 저자이기에 실전 창업 서적으로 충분하리라 생각한다.
- 이딸리빙 차용남 대표

직접 현장에서 체인 사업을 하려는 창업주들을 많이 만나다 보니, 그들이 쉽게 이해하고 응용할 수 있는 창업 서적이 많이 부족함을 느낀다. 실전에 돌입하기 전에 책을 통해 대리 경험을 하고 자신의 상황을 미리 예견해 보는 것은 창업에 있어서 무척 중요한 과정이다. 이 시뮬레이션이 얼마나 잘되어 있는가가 실제 창업의 성패에도 중요한 영향을 미친다. 그런 점에서 이 책은 시뮬레이션을 하기에 충분한 가치가 있는 책이라고 할 수 있다.
- 생태요리전문점 <생태명가> 김용두 체인사업부 CEO

식당 사업은 다른 사업에 비해 규모는 작을 수 있지만, 그 속 내용은 일반 사업하고 거의 동일하다고 할 수 있다. 창업 계획에서부터 각종 운영의 방법들이 일반 사업체하고 똑같다는 의미이다. 그런 점에서 식당을 시작하면서 ‘입지’가 좋고 ‘맛’이 있다면 잘될 것이라는 막연한 기대를 하지 말고, 충분히 사업가적 마인드를 지니고 시작해야 한다. 그런 점에서 ‘셰프의 식당 창업’은 훌륭한 모범적인 사례가 될 수 있을 것이다. 이 책을 통해 많은 사람들이 ‘성공한 식당 CEO’가 되기를 기대한다.
- 이탈리아 레스토랑 <파파&맘마> 안종성 대표

■ 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 ‘Yes or No’

사업의 미래를 점쳐 본다는 것은 어려운 일이다. 아니, 어쩌면 불가능한 일일 수도 있다. 모두가 ‘안 된다’는 사업도 막상 뚜껑을 열어 보니 ‘대박’이 나는 경우도 있고, 모두가 고개를 끄덕이면서 ‘그 정도면 충분하다’고 말해도 결과적으로 기대에 못 미치는 결과가 나오는 경우도 숱하게 많기 때문이다. 창업을 준비하는 사람들은 모두 간절하게 성공을 예상하겠지만, 모두가 성공하지는 못하는 것이 현실이다. 하지만 그렇다고 성공에 대한 예측이 완전히 불가능한 것만은 아니다. 어떤 자세를 지녔는지, 어떤 현실적 상황에 있는지, 그리고 어떤 준비를 하고 있는지 알면 어느 정도는 성공을 예측할 수 있는 것도 사실이다. 이제 다음의 여러 가지 질문에 ‘예, 아니오’로 대답하며 스스로를 반추해 보자. 이 질문들이 끝날 즈음이면, 당신이 성공을 할 수 있는지 없는지 확신하는 데 어느 정도 도움이 될 것이다.
_ PART 1 <식당 창업을 성공시키는 절반의 힘은 준비에서 시작된다> 중에서

■ 점포 구하기 최대 노하우는 ‘인간관계’에 있다

일반적으로 점포를 구할 때는 부동산을 이용하게 된다. 그런데 문제는 상당수의 창업자들이 부동산 업자의 말만 믿고 계약하거나 한두 번 정도의 방문으로 해당 입지를 다 이해했다고 여기는 것이다. 하지만 입지는 무엇보다 중요하고, 또한 한번 점포를 계약하면 최소 1년 이상 그곳에서 영업을 해야 하기 때문에 무엇보다 신중하게 선택을 하지 않으면 안 된다. 따라서 필자는 처음 마음에 드는 장소가 있다고 하더라도 최소 10회 이상 그곳을 방문해 보라고 권하고 싶다. 일단 요일별로 각기 다른 시간대에 현장을 찾아서 어떤 사람들이, 어떤 방식으로 이동하고 있는지 살펴야 한다. 동일한 장소라고 하더라도 평일 오전과 저녁, 그리고 주말 오후 풍경은 확연히 다르다. 오가는 사람들도 다르고, 소비 방식도 완전히 다르다는 이야기다. 따라서 한두 번 방문하고 계약하면 나중에 미처 알지 못하는 복병을 만날 수도 있고, 생각과는 완전히 다른 유동 인구의 형태에 당황할 수도 있다. 따라서 수차례의 방문을 통해 해당 지역의 입지를 완전하게 숙지하고, 과연 그곳이 자신의 업종, 자신의 서비스 스타일과 일치하는지 살펴봐야 한다.
_ PART 2. <점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과로 성공을 준비하라> 중에서

■ 인테리어, ‘메인 컬러’가 분위기를 좌우한다

인테리어에서 가장 중요한 것은 ‘콘셉트’이다. 특히 인테리어는 고객들이 가장 먼저 살펴보는 공간이라고 할 수 있다. 음식의 맛과 서비스만큼이나 중요하고 식당의 이미지와 콘셉트를 가장 잘 보여 줄 수 있는 유형적 자산이기도 하다. 예를 들어 어떤 중간 정도의 이탈리아 레스토랑을 방문했는데, 소문을 듣기에 음식의 맛이 좋다고 가 보았지만 인테리어나 식당 내 환경이 지저분한 느낌을 받는다면 과연 고객이 만족하는 훌륭한 레스토랑이라고 할 수 있을까? 물론 전통적이고 지역적 특색을 잘 살린 인테리어를 갖추고 있다면 볼거리라도 있겠지만 그렇지 못하면 고객으로부터 외면을 받을 수밖에 없다.
인테리어는 자신의 취향과 감각을 스스로 잘 파악하고 있어야 한다. 즉, 자기의 스타일이 잘 묻어 나오도록 디자인적 감각을 지니고 있어야 한다. 그것이 우리가 흔히들 표현하는 스타일이라고 말할 수가 있다. 이탈리아 식당이라면 지역적 특색을 잘 살려 ‘프로방스’ 스타일이나, 자연적이고 편안한 느낌을 가진 인테리어 환경을 만들 수 있다. 현대적이고 감각적인 인테리어를 생각한다면 ‘화이트 초콜릿’ 색상을 잘 활용하면 된다.
_ PART 3. <인테리어와 설비에서 효율이 극대화된다> 중에서

목차
Prologue _ 식당 창업은 당신의 모든 것을 변하게 할 것이다
PART 1. Mind & Research
사전 조사와 사업 계획서에서 성공이 시작된다
■ 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 ‘Yes or No’
■ 창업 자금, 대출 말고도 ‘틈새’가 있다
■ 사업계획서는 당신의 미래를 계획하는 일이다
■ 경쟁사 조사로 당신의 식당 콘셉트를 강화하라
■ 5천에서 3억까지 자금별 창업 가능 업종 분류
■ 입지, 유동 인구만 보지 말고 타깃을 보라
■ ‘상권의 흐름’을 보는 눈을 키워야 한다
PART 2. Shop & Man power
점포 계약과 인력 채용, 행정 절차를 꿰뚫어 순항을 준비하라
■ 점포 구하기 최대 노하우는 ‘인간관계’에 있다
■ 필독해야 손발이 편해지는 단계별 행정 절차 올가이드
■ 인력 채용과 운용은 성패의 갈림길이다
■ 월별 영업 흐름을 알면 1년 장사가 보인다
■ 식당 창업 시뮬레이션을 돌려 봐야 한다
PART 3. Interior & facilities
인테리어와 설비에서 효율성이 극대화된다
■ 단계별 인테리어 공정 완벽 총정리
■ 인테리어, ‘메인 컬러’가 분위기를 좌우한다
■ 인테리어 공사비용, 이렇게 지불해야 유리하다
■ 좁은 공간을 효율적으로 활용하는 최적의 인테리어
■ 골치 아픈 주방 구조, 꼭 신경 써야 할 것은?
■ 꼭 필요한 주방 설비와 저렴한 구입법
■ 모르면 손해 보는 도시가스 및 전기 공사
PART 4. Service & Marketing
서비스와 홍보로 매출을 향상시켜라
■ 주문에서 자리 안내까지, 상황별 손님 응대 방법
■ 청결한 식당을 위한 퍼펙트 체크 포인트
■ 초보 창업자에게 꼭 필요한 운영 매뉴얼
■ 식당의 매출을 올려 줄 온라인 홍보 및 오프라인 마케팅
Appendix
■ 가상 매출 분석 시나리오
■ 메뉴별 원가계산 노하우
■ 셰프의 특별한 맛내기 비법
■ 카페 창업자들을 위한 커피 레시피
■ 이탈리아 식당 창업자들을 위한 상품화 & 메뉴 플래닝
■ 메뉴 플래닝 노하우