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    내 몸을 살리는 천연 발효식품

    내 몸을 살리는 천연 발효식품

    • 산도르 엘릭스 카츠 저
    • 김소정 역
    • 전나무숲
    • 2007년 07월 23일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9788991373143 424쪽 173 x 225 (㎜)

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    • 판매지수 : 170

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    책 소개

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    빵, 치즈, 와인, 맥주, 청국장, 김치, 요구르트 – 이 식품들의 공통점은 무엇일까? 정답은 발효식품이다. 얼마 전 TV에서 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 사람들의 관심을 끌었던 내용은 발효식품이 장 기능을 좋게 하는 정장작용이 탁월해 소화 흡수력을 높여주고 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다는 사실이다. 또, 식품이 발효되는 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 음식의 깊은 맛을 더해주며 독특한 향을 내어 우리의 미각을 자극한다.

    『내 몸을 지키는 천연발효식품』은 에이즈 환자이며 쇼트마운틴에서 공동체 생활을 하는 저자가 10년에 걸쳐 진행해온 발효식품에 대한 개인적인 연구와 생생한 체험을 담은 자전적인 기록이다. 에이즈 환자였기 때문에 영양가 있는 음식을 먹는 일이 중요했고, 발효식품이 몸에 풍부한 영양을 공급한다고 믿었던 그는 건강을 위해 천연 발효식품을 즐겨먹었다. 물론 발효식품을 먹어도 에이즈가 진행되는 것을 막지는 못하지만 발효식품은 영양이 풍부할 뿐 아니라 몸에 해로운 유기체들을 막아주고 면역력을 높여준다. 덕분에 저자는 지금도 건강하게 살고 있고 몸의 회복력도 향상되었으며, 발효식품에 대한 남다른 애정을 갖고 있다.

    저자 소개

    산도르 엘릭스 카츠
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 미국
    • 분류 : 건강/의학 저자
    • 인기지수 : 52
    최근저서

    스스로를 ‘발효 예찬론자’라 부르는 산도르 엘릭스 카츠는 뉴욕에서 태어나 현재 테네시 주의 수목이 우거진 언덕에 세워져 있는 쇼트 마운틴에서 살고 있다.
    발효식품에 대한 카츠의 열정적인 관심과 애정은 그로 하여금 발효식품을 직접 요리하는 차원을 넘어서 세계 각국의 발효식품을 실질적으로 배우고 연구하는 단계로까지 나아가게 만들었다. 그는 직접 발효식품을 만들어 주변 사람들과 나누어 먹으면서 발효식품의 효용성과 가치를 알리는 발효식품전도사로 활동하고 있다. 나아가 느리게 사는 삶의 중요성과 식품의 생명력을 품고 있는 밭의 소중함을 일깨우면서 발효식품의 무한한 영양학의 세계로 우리를 이끌어 준다. 지은이는 오래 전에 HIV(에이즈)에 감염되었지만 지금까지도 발효식품을 만들어 먹으면서 건강하게 살아가고 있다.

    역자 소개

    김소정
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자 , 건강/의학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 227
    최근저서

    대학을 졸업하고 7년 간 과학 강사로 활동하다 책이 너무 좋아 번역을 시작했다. 번역하는 순간순간이 행복하다는 그녀는 2006년 <전략의 귀재들, 곤충>으로 한국 출판 문화상 번역부문 본심에 올랐으며 다른 두 권의 번역 서가 문화관광부 우수도서에 추천되는 등 과학 번역분야의 전문번역자로서 즐거운 삶을 살고 있다. 지금은 라틴어로 <갈리아 전쟁 기>를 읽고 싶다는 야무진 꿈을 꾸며 자신 만의 번역 세계를 만들어가고 있다.

    책 속에서

    생명체가 살아가는 데 꼭 필요한 소화나 면역 과정도 미생물이 없으면 진행되지 않는다. 인류 역사가 시작될 때부터 인간은 이 작은 단세포 생물들과 공생 관계를 맺으며 살아왔다. 미생물군microflora으로 부르기도 하는 이 작은 생명체들은 우리가 먹는 음식물을 소화하기 쉬운 영양분으로 바꿔주고, 우리 몸에 해를 끼치는 유기체들을 막아주며, 면역계가 제대로 작동할 수 있도록 방법을 가르쳐준다. 우리는 미생물에 의지해 살아가는 미생물의 자손이다. 지구 생명체의 조상이 세균이라는 화석 연구 결과만 보더라도 이러한 사실은 명백하다. 결국 미생물은 우리의 조상이자 동업자인 셈이다. 미생물은 토양을 살찌게 만들고 생명이 순환시켜 준다. 미생물이 없다면 생명체도 있을 수 없다.(중략)
    발효 과정을 거친 음식은 소화하기도 쉽고 영양분의 질도 높다. 살균 과정을 거치지 않은 살아 있는 발효식품들은 유익한 세균들을 소화기관으로 직접 운반한다. 그곳에서 유익한 세균들은 인간과 공생하며 음식물을 분해하고 소화를 돕는다.
    『천연 발효식품』에서 나는 간단하게 만들 수 있는 발효식품과 음료를 소개하려고 한다. 지난 10년 동안 해온 여러 가지 발효식품에 관한 조사와 다양한 음식을 만들어본 경험을 다른 사람들과 공유하고 싶기 때문이다.
    <내가 발효 맹신주의자가 된 이유> 중에서

    목차

    이 책에 실린 발효식품 목록
    추천사 - 문화는 배양되는 것, 발효되는 것이다
    감사의 글 - 발효에 대한 열정이 식지 않기를 기대하며
    들어가기 전에 - 내가 발효 맹신주의자가 된 이유
    일러두기

    Chapter 01 _ 맛과 영양이 살아 숨쉬는 생명의 세계
    발효균 르네상스

    Chapter 02 _발효의 비밀을 푸는 열쇠
    배양 이론

    Chapter 03 _획일적인 문화에 저항하는
    발효식품의 생명력

    Chapter 04 _미생물과 공생하는 행복한 경험
    배양균 관리하기

    Chapter 05 _소금이 맛과 발효를 결정하는 열쇠
    채소 발효식품

    Chapter 06 _콩단백질과 영양분의 효과적인 흡수를 돕는
    콩 발효식품

    Chapter 07 _칼슘과 유산균의 보고
    유제품 발효식품

    Chapter 08 _생명의 양식, 문명화의 상징
    빵과 팬케이크

    Chapter 09 _발효시킨 곡물로 만든
    죽과 음료

    Chapter 10 _곡물을 넣지 않는
    발효음료

    Chapter 11 _곡물로 만드는
    발효음료

    Chapter 12 _살균, 해독작용이 탁월한 최고의 발효식품
    식초

    Chapter 13 _생명을 순환시키고 토양을 비옥하게 만드는 발효
    배양균의 재생

    참고문헌
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