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대륙을 달군 훠궈 신화 하이디라오 중국 요식업계의 레드오션 훠궈 성공신화
- 황티에잉 저
- 전영화, 김명숙 역
- 시그마북스
- 2012년 09월 03일
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정가15,000원
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회원리뷰
ISBN: 9788984455207
356쪽
153 x 224 (㎜)
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- 판매지수 : 524
- 주간 경제/경영: 89위
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책 소개
출판사 리뷰
중국식 인력자원 관리의 대표적인 성공사례
촌구석에서 테이블 네 개 놓고 시작한 허름한 식당이 10년도 되기 전에 중국 전역의 15개 도시에 60개 이상의 체인점을 열고, 직원이 1만 5,000명이나 되는 중국의 대표적인 요식업체로 성공했다. 특별한 기술이나 비법이 필요한 분야도 아닌 훠궈(중국식 샤브샤브)로 순식간에 중국 대륙을 휩쓴 것이다. 비결이 무엇일까?
게다가 이 업체의 직원들은 중국에서 사회의 최하층민으로 여겨지는 농촌 출신 노동자들이다. 이 업체를 일구어낸 사장 역시 이렇다 할 학력도 없고 배경도 없고 기술도 ...
중국식 인력자원 관리의 대표적인 성공사례
촌구석에서 테이블 네 개 놓고 시작한 허름한 식당이 10년도 되기 전에 중국 전역의 15개 도시에 60개 이상의 체인점을 열고, 직원이 1만 5,000명이나 되는 중국의 대표적인 요식업체로 성공했다. 특별한 기술이나 비법이 필요한 분야도 아닌 훠궈(중국식 샤브샤브)로 순식간에 중국 대륙을 휩쓴 것이다. 비결이 무엇일까?
게다가 이 업체의 직원들은 중국에서 사회의 최하층민으로 여겨지는 농촌 출신 노동자들이다. 이 업체를 일구어낸 사장 역시 이렇다 할 학력도 없고 배경도 없고 기술도 없는 농촌 출신 노동자였다. 이들이 이루어낸 성공신화의 핵심은 무엇일까?
바로 사람의 마음을 얻는 것이다. 기업은 직원의 두 손이 아닌 마음을 얻음으로써 직원 스스로 열정을 발휘하게 하고, 직원 역시 고객의 마음을 얻음으로써 고객 스스로 찾아오게 만드는 것이다.
중국에 진출한 그 많은 외자 기업들은 왜 중국 직원 다루는 것이 어렵다고 하소연을 하고 있는가? 아직도 중국에 진출하기 위한 핵심 경쟁력은 그들보다 나은 기술이고, 직원은 엄격하게 관리, 감독해야 하고, 비용 절감이 최선이라고 믿는 한국 기업들은 이 회사의 성공사례를 연구해야 할 것이다. 중국에서 사업을 하고 있거나, 사업계획을 가지고 있는 기업들이 중국 현지 직원에 대한 이해와 관리방안을 구상하는 데 이 책은 큰 도움이 될 것이다.
이 책은 우리가 그동안 알고 있던 Made in China, Made with China를 넘어 세계 소비시장의 핵으로 부상하고 있는 중국 시장의 새로운 단면을 엿볼 수 있게 해준다. 서구의 고객만족이라는 핵심가치가 중국 시장에서 어떤 각도로 활용될 수 있는지를 보여주는 이 책은 경영자들에게 새로운 시각을 줄 수 있다. 중국에서 일대 파란을 일으키고 있는 하이디라오의 성공뿐 아니라 위기 또한 객관적인 관점에서 정리하고 있는 이 책은 중국 소비시장을 두드리는 많은 경영자들에게 큰 도움이 될 것이다.
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 중국
- 분류 : 기타
- 인기지수 : 64
2001년 홍콩화룬창업이사회(香港华润创业) 총경리 역임, 선전완커회사(深圳万科公司), 베이징 화위엔회사(北京华远公司) 이사. 13개 기업의 인수합병을 주도한 바 있으며 이 기업들의 시가총액은 총 15억 달러에 이른다. 2001년부터 베이징대학 광화관리학원 방문교수를 역임하였으며 2009년 그가 집필한『하이디라오의 경영지혜』는 「하버드 비즈니스 리뷰」 중국어판 ‘중국에 진입한 이래 가장 영향력이 있는 비즈니스 사례’로 선정되어 순식간에 중국의 모든 비즈니스 스쿨에서 하이디라오를 강의하도록 만들었다.
역자 소개
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 기타
- 인기지수 : 64
2010년 베이징대학교 광화관리학원 인력자원과 조직관리학과를 졸업. 서울여자대학교 중어중문학과 학부 재학 시절 중국인민대학교 교환학생을 시작으로 베이징대학교 석사과정, 여성가족부 여행상자 2기 해외통신원, 코트라 베이징 무역관 인턴을 거쳐 주중 한국대사관 경제부에 행정원으로 근무한 바 있으며 현재 7년째 베이징에 거주 중이다.
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 기타
- 인기지수 : 64
1994년 서울대학교 중어중문학과를 졸업 후, 서울대학교 경영대학원에서 국제경영 전공으로 석사, 박사학위를 취득하였다. 2003년부터 4년간 삼성전자 본사 인사팀 과장으로 근무하면서, 국제 마케팅과 중국 마케팅/세일즈 인력양성 업무를 담당하였다. 2006년부터 서울여자대학교 경영학과에 부임하여 중국 마케팅을 연구하고 있다.
책 속에서
2004년 이름도 들어보지 못한 쓰촨성의 지엔양현에서 시작된 하이디라오라는 훠궈 업체가 베이징의 레드오션에 뛰어들었다. 처음에는 다른 신생업체들과 마찬가지로 전혀 관심조차 받지 못했다. 베이징의 훠궈 업계는 이런 신생업자가 널리고 널렸기 때문이다. 그런데 이 업체는 점점 더 사람들의 주목을 받기 시작했다. 주의를 끄는 것에서 그치지 않고 베이징의 훠궈 레스토랑 사장들은 염탐을 하러 모두 한 번씩 하이디라오에 가서 식사를 해봤을 정도가 되었다.
하이디라오는 동종업계 종사자뿐만 아니라 대중매체의 관심도 끌기 시작했다. 중앙방송국과 베이징의 큰 신문사들은 앞 다투어 이 훠궈 레스토랑을 보도했다. 요식업 관련 인터넷 포털사이트인 다쭝디엔핑왕에서 순수하게 고객들의 평가로만 선정한 3대 베이징 훠궈 레스토랑에 하이디라오는 3년 연속 선정되었다. 대체 무슨 이유로 하이디라오가 이렇게 큰 반향을 불러일으키는 것일까?
하이디라오는 삼복더위에도 고객들이 줄을 서는 훠궈 레스토랑이다. 베이징의 삼복더위는 섭씨 30도가 훌쩍 넘기 일쑤고, 훠궈의 비수기라고 할 수 있다. 많은 훠궈 레스토랑은 이 시기에 다른 메뉴를 제공하거나 아예 직원들에게 휴가를 주어 고향에 가게 하기도 한다. 하지만 하이디라오는 삼복더위에도 하루 평균 테이블 순환이 3회를 넘으니, 훠궈의 기적이라고 하지 않을 수가 없다.
삼복더위에 하이디라오에서 줄을 서서 차례를 기다리고 있는 손님에게 “하이디라오의 훠궈를 왜 좋아하나요?”라고 물었다. 한 손님은 “여기 서비스가 아주 특별합니다. 여기서는 줄을 서서 기다릴 때 공짜로 구두를 닦아줘요”라고 했다. 하이디라오에는 다른 레스토랑에는 없는 서비스가 있다. 기다리는 동안 손님은 구두를 닦거나 네일아트 서비스를 공짜로 받을 수 있고 과일, 간식, 두유 등을 제공받는다. 인터넷을 사용하기도 하고 포커도 할 수 있다.
어떤 손님은 “이 식당의 가격이 아주 합리적이고, 양도 풍부하고, 추가로 반 접시도 시킬 수 있어요”라고 했다. 하이디라오 고객의 1인당 평균 소비액은 60～70위안 정도이다. 이는 베이징 시내 중급 훠궈 레스토랑의 평균이기도 하다. 어떤 손님은 “이곳은 아주 깔끔합니다. 탁자에 기름때가 전혀 없어요. 저희 집의 식탁보다 더 깨끗하게 닦여 있어요. 화장실에서도 전혀 악취가 나지 않아요. 주방도 외부에서 볼 수 있게 되어 있어서 아주 안심이 됩니다”라고 했다.
어떤 손님은 “이 식당은 다른 식당과 아주 다릅니다. 훠궈를 먹을 때 안경에 김이 끼고 기름도 묻기 쉽잖아요. 이 식당의 종업원들은 안경 닦는 천을 미리 가져다줍니다. 머리가 긴 여성이 오면 머리를 묶을 수 있는 고무줄을 줍니다. 휴대전화를 테이블 위에 올려놓으면 기름이 튈까 봐 투명 지퍼백을 갖다줍니다”라고 했다.
또 어떤 손님은 “음식 맛이 좋습니다. 재료가 정직하고 국물 맛이 좋아요. 아주 맛있습니다”라고 했다. “하이디라오에서 식사를 하면 기분이 좋아요. 종업원들이 활짝 웃고 있기 때문입니다”라고 하는 손님도 있었다. 단지 이런 이유 때문에 하이디라오는 그토록 인기가 많은 것일까?
식당을 운영해 본 사람은 알겠지만, 첫 번째 가게를 여는 것은 쉬워도 2호점을 여는 것은 어렵다. 3호점을 열고도 망하지 않았다면 가히 신이라고 할 수 있다. 이유는 간단하다. 참새가 작아도 오장육부가 다 있는 것처럼 아무리 작은 식당이라 해도 하나의 기업이기 때문에 가게를 여러 개 운영하기 쉽지 않은 것이다. 그런데 2004년부터 지금까지 하이디라오는 베이징에 20개의 훠궈 레스토랑을 열었고 모든 지점에 손님이 줄을 서고 있다.
동종업계 종사자들을 더 약 오르게 하는 것은 많은 사장들이 하이디라오에 가서 식사를 해보고는 자기 관리자들과 매니저들도 가서 먹어보게 한다는 것이다. 이렇게 동종업계 사람들까지 하이디라오의 매출을 올려주고 있을 때 손님들은 그들 가게에 가서 줄을 서서 먹지는 않는 것이다. 어떤 업체에서는 아예 스파이를 보내 하이디라오에서 일하게 하기도 한다. 하지만 그렇게 해도 하이디라오의 비결을 배워오지는 못한다.
하이디라오는 동종업계 종사자뿐만 아니라 대중매체의 관심도 끌기 시작했다. 중앙방송국과 베이징의 큰 신문사들은 앞 다투어 이 훠궈 레스토랑을 보도했다. 요식업 관련 인터넷 포털사이트인 다쭝디엔핑왕에서 순수하게 고객들의 평가로만 선정한 3대 베이징 훠궈 레스토랑에 하이디라오는 3년 연속 선정되었다. 대체 무슨 이유로 하이디라오가 이렇게 큰 반향을 불러일으키는 것일까?
하이디라오는 삼복더위에도 고객들이 줄을 서는 훠궈 레스토랑이다. 베이징의 삼복더위는 섭씨 30도가 훌쩍 넘기 일쑤고, 훠궈의 비수기라고 할 수 있다. 많은 훠궈 레스토랑은 이 시기에 다른 메뉴를 제공하거나 아예 직원들에게 휴가를 주어 고향에 가게 하기도 한다. 하지만 하이디라오는 삼복더위에도 하루 평균 테이블 순환이 3회를 넘으니, 훠궈의 기적이라고 하지 않을 수가 없다.
삼복더위에 하이디라오에서 줄을 서서 차례를 기다리고 있는 손님에게 “하이디라오의 훠궈를 왜 좋아하나요?”라고 물었다. 한 손님은 “여기 서비스가 아주 특별합니다. 여기서는 줄을 서서 기다릴 때 공짜로 구두를 닦아줘요”라고 했다. 하이디라오에는 다른 레스토랑에는 없는 서비스가 있다. 기다리는 동안 손님은 구두를 닦거나 네일아트 서비스를 공짜로 받을 수 있고 과일, 간식, 두유 등을 제공받는다. 인터넷을 사용하기도 하고 포커도 할 수 있다.
어떤 손님은 “이 식당의 가격이 아주 합리적이고, 양도 풍부하고, 추가로 반 접시도 시킬 수 있어요”라고 했다. 하이디라오 고객의 1인당 평균 소비액은 60～70위안 정도이다. 이는 베이징 시내 중급 훠궈 레스토랑의 평균이기도 하다. 어떤 손님은 “이곳은 아주 깔끔합니다. 탁자에 기름때가 전혀 없어요. 저희 집의 식탁보다 더 깨끗하게 닦여 있어요. 화장실에서도 전혀 악취가 나지 않아요. 주방도 외부에서 볼 수 있게 되어 있어서 아주 안심이 됩니다”라고 했다.
어떤 손님은 “이 식당은 다른 식당과 아주 다릅니다. 훠궈를 먹을 때 안경에 김이 끼고 기름도 묻기 쉽잖아요. 이 식당의 종업원들은 안경 닦는 천을 미리 가져다줍니다. 머리가 긴 여성이 오면 머리를 묶을 수 있는 고무줄을 줍니다. 휴대전화를 테이블 위에 올려놓으면 기름이 튈까 봐 투명 지퍼백을 갖다줍니다”라고 했다.
또 어떤 손님은 “음식 맛이 좋습니다. 재료가 정직하고 국물 맛이 좋아요. 아주 맛있습니다”라고 했다. “하이디라오에서 식사를 하면 기분이 좋아요. 종업원들이 활짝 웃고 있기 때문입니다”라고 하는 손님도 있었다. 단지 이런 이유 때문에 하이디라오는 그토록 인기가 많은 것일까?
식당을 운영해 본 사람은 알겠지만, 첫 번째 가게를 여는 것은 쉬워도 2호점을 여는 것은 어렵다. 3호점을 열고도 망하지 않았다면 가히 신이라고 할 수 있다. 이유는 간단하다. 참새가 작아도 오장육부가 다 있는 것처럼 아무리 작은 식당이라 해도 하나의 기업이기 때문에 가게를 여러 개 운영하기 쉽지 않은 것이다. 그런데 2004년부터 지금까지 하이디라오는 베이징에 20개의 훠궈 레스토랑을 열었고 모든 지점에 손님이 줄을 서고 있다.
동종업계 종사자들을 더 약 오르게 하는 것은 많은 사장들이 하이디라오에 가서 식사를 해보고는 자기 관리자들과 매니저들도 가서 먹어보게 한다는 것이다. 이렇게 동종업계 사람들까지 하이디라오의 매출을 올려주고 있을 때 손님들은 그들 가게에 가서 줄을 서서 먹지는 않는 것이다. 어떤 업체에서는 아예 스파이를 보내 하이디라오에서 일하게 하기도 한다. 하지만 그렇게 해도 하이디라오의 비결을 배워오지는 못한다.
목차
목차
그들을 사람으로서 대접하라
손님을 한 테이블 한 테이블 사로잡아야 한다│직원을 가족처럼 대우하라│나의 두 번째 집│목숨도 내놓을 수 있는 직원│사람은 밥과 사랑만 있다고 되는 게 아니야│모든 사람을 다 신뢰할 수 있는 것은 아니다│감시하는 사람 없이 놓여 있는 빵 바구니│믿음이 사람을 웃게 한다│금트로피 차│청출어람│그들을 사람으로서 대접하라
두 손으로 운명을 바꾸라
마작을 하는 정신으로 일하라│두 손으로 운명을 바꾸라│버티는 놈이 살아남는다│하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다│연로간부│헤드헌팅 회사를 꾸짖다│세 가지가 없는 직원│사람을 성숙하게 만드는 것은 세월이 아니라 경험이다│하이디라오의 혼수│누가 공평함에 집착하는가?│직원은 한 명 한 명 흡수하는 것이다│착한 건지, 영리한 건지│직원도 고객이다│책을 많이 읽은 사람은 표가 난다│모범이 된다는 것│하이디라오 대학│하이디라오의 뮬란│하이디라오의 기숙사장
중요한 것을 놓치지 말자
직업정신이란 무엇인가│그 순간, 눈물이 흘러내렸다│동종업계 종사자 손님이 가장 싫어요│얄미운 고객들│당신 이 정도밖에 안 되는 분인가요?│사람들이 저를 ‘종업원’이라고 부르는 게 가장 싫어요
하이디라오의 위기
장용의 근심│도제제도의 폐해│하이디라오의 위기│업무절차와 규정제도의 폐단│세상은 회색이다│하이디라오는 이윤을 평가하지 않는다│성과관리는 도구일 뿐이다│알을 낳는 닭만이 쓸모가 있다
장용이라는 사람
장용이라는 사람│첫 번째 융자│두 번 유산된 사업│잘 속는 사람│부처님 같은 사람│하이디라오의 DNA│폭군 장용│착한 사람이 복을 받는다
아무나 따라 할 수 없는 하이디라오
한국 사람이 보는 하이디라오│회계사, 하이디라오에서 배우다│IT 엔지니어, 하이디라오에서 배우다│MBA, 하이디라오에서 배우다│수도공항, 하이디라오에서 배우다│아무나 따라 할 수 없는 하이디라오
그들을 사람으로서 대접하라
손님을 한 테이블 한 테이블 사로잡아야 한다│직원을 가족처럼 대우하라│나의 두 번째 집│목숨도 내놓을 수 있는 직원│사람은 밥과 사랑만 있다고 되는 게 아니야│모든 사람을 다 신뢰할 수 있는 것은 아니다│감시하는 사람 없이 놓여 있는 빵 바구니│믿음이 사람을 웃게 한다│금트로피 차│청출어람│그들을 사람으로서 대접하라
두 손으로 운명을 바꾸라
마작을 하는 정신으로 일하라│두 손으로 운명을 바꾸라│버티는 놈이 살아남는다│하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다│연로간부│헤드헌팅 회사를 꾸짖다│세 가지가 없는 직원│사람을 성숙하게 만드는 것은 세월이 아니라 경험이다│하이디라오의 혼수│누가 공평함에 집착하는가?│직원은 한 명 한 명 흡수하는 것이다│착한 건지, 영리한 건지│직원도 고객이다│책을 많이 읽은 사람은 표가 난다│모범이 된다는 것│하이디라오 대학│하이디라오의 뮬란│하이디라오의 기숙사장
중요한 것을 놓치지 말자
직업정신이란 무엇인가│그 순간, 눈물이 흘러내렸다│동종업계 종사자 손님이 가장 싫어요│얄미운 고객들│당신 이 정도밖에 안 되는 분인가요?│사람들이 저를 ‘종업원’이라고 부르는 게 가장 싫어요
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장용이라는 사람
장용이라는 사람│첫 번째 융자│두 번 유산된 사업│잘 속는 사람│부처님 같은 사람│하이디라오의 DNA│폭군 장용│착한 사람이 복을 받는다
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