반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사

    미리보기

    음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사

    • 린다시비텔로 저
    • 최정희외 역
    • 대가
    • 2011년 11월 24일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
      19,800원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,100원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    판매가 종료된 상품입니다.

    위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788962850550 472쪽 175 x 225 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사

    이 책은 지구라는 별에서 가장 강한 포식자인 인간의 긴 역사에 대한 짧은 기록이다. 우리는 우리 조상이 먹고 마신 결과물이다. 그리스 철학자 소크라테스는 “샅샅이 탐색되지 않는 삶은 무가치한 생명이다”라고 하지 않았던가? 이제부터 우리도 아프리카 사바나에서부터 캘리포니아의 주방에 이르기까지 이 책을 통해 우리가 음식으로 무엇을 해왔는지 샅샅이 살펴볼 수 있게 되었다.

    역사는 인류의 음식문화를 어떻게 형성하고 변화시켜 왔을까?

    고대 로마인들은 왜 계피가 커다란 살인박쥐들이 지키는 늪에서 자란다고 믿었을까? 어떻게 아프리카 문화가 남미에 수입되었을까? 국제화시대, 베이징에 있는 700석 규모의 맥도널드에서는 무슨 일이 일어나고 있을까? 등의 질문과 이보다 더 많은 의문점들에 대해 『음식에 담긴 문화, 요리에 담긴 역사』는 역사와 문화와 음식의 상호 연관성에 대해 유익하고도 흥미진진하게 기술하고 있다.

    역사가 함께하는 만찬에 당신을 초대한다!

    이 책은 말 그대로 ‘역사가 함께하는 만찬’이다. 어떤 코스는 상큼한 샐러드처럼 가볍고, 어떤 코스는 두툼한 스테이크처럼 묵직하고, 어떤 코스는 초콜릿 케이크처럼 달콤하다. 하지만 음식을 둘러싼 역사에는 결코 맛 좋고 기분 좋은 경험만 있는 것은 아니다. 엄청 매운 음식에 눈물샘이 자극되고 낯선 음식에 고개가 돌려지는 것처럼, 때로는 그냥 건너뛰고 싶을 만큼 식욕을 떨어뜨리는 코스도 있다.

    식욕을 높이기도 하고 떨어뜨리기도 하는 그 맛이란 무엇인가? 세상 모든 사람들이 모두 좋아하는 식재료란 없다. 맛이란 문화와 자연환경 그리고 유전적으로 결정되는 것이며, 우리가 언제 어디에서 먹을지도 문화적으로 결정되기 때문에 맛이란 교육에 의해 만들어지는 것이라고 말할 수 있다. 어떤 사람들은 프랑스 레스토랑에서 달팽이 요리에 거금을 내는 반면 어떤 사람들은 정원에서 달팽이를 발견하면 밟아서 쓰레기통에 넣어버린다. 한 사람에게는 고급 요리인 것이 다른 사람에게는 해충일 뿐이다.
    맛은 또 해부학적으로도 구별할 수 있어서 과학자들은 사람들을 미각이 있는 사람과 미각이 없는 사람으로 크게 나눈다. 당신이 어떤 부류에 속하는지는 혀에 얼마나 많은 미뢰味?가 있는지에 달려 있고 이는 유전적인 지배를 받는다. 미맹味盲인 사람들은 미뢰를 가지고 있지만 그 숫자가 적어서 감귤류나 브로콜리의 쓴맛을 강하게 인지하지 못하며 매운 고추를 먹으면서도 별로 고통스러워하지 않는다. 미각을 가진 사람들은 미뢰가 많아서 쓴맛과 단맛에 아주 예민하고 지방과 탄산 같은 감각에도 아주 예민하다. 일부 아주 탁월한 미각을 가진 사람들의 혀는 미뢰로 뒤덮여 있고 극도로 예민하다.

    한편 맛뿐 아니라 먹을거리와 관련해서도 사람마다 떠올리는 게 각각 다르다. ‘사과’ 하면 무엇이 떠오르는가? 하루 한 개만으로 의사를 멀리하게 만든다는, 비타민 많은 그 사과인가 아니면 성경 속 이브가 따 먹은 선악과의 사과인가? 또는 질투심 많은 왕비가 백설공주에게 건네준 독이 든 사과인가? 트로이 전쟁을 일으킨 불화의 사과나 알렉산더 대왕이 찾던 불사의 사과인가?

    이 책은 요리를 거시적으로 다루면서 미시적인 관점을 간과하지 않는다. 선사시대나 티크리스 강과 유프라테스 강 주변의 초기사회에서 현대의 저명한 요리사에 이르기까지 전 세대에 걸친 음식에 대해 다문화적이고 다민족적으로 접근하고 있다. 이로써 중요한 역사적 사건과 함께, 그 사건들이 여러 가지 다양한 사회의 요리 전통을 만들고 영향을 준 방법 및 그 이유와의 연관성을 설명한다.

    ·문화 간에 교류된 음식과 관습에 대한 소개
    ·축제의 유래, 음식에 관한 우화, 음식연대기
    ·비잔틴, 포르투갈, 오스만터키와 헝가리 음식에 대한 소고
    ·19세기 멘델로부터 현대의 유전자조작에 이르는, 식품의 과학적·유전학적
    · 수정과 이에 대항하는 유기농식품의 논쟁
    ·미래 식품에 대한 전망
    ·식품에 관한 그 이상의 지식과 정보들

    또 책에 실려 있는 레시피 및 메뉴의 사진과 그림들은 음식사를 공부하는 학생들에게 역사 연구에 관한 소중한 자료가 될 것이다. 또 일반 독자들에게는 유익한 정보는 물론이고 음식을 역사에 접목시킨 많은 이야기들이 흥미진진하게 와 닿을 것이다.

    저자 소개

    린다시비텔로

    지은이 : 린다 시비텔로 (Linda Civitello)
    바사Vassar 대학을 졸업하고 UCLA에서 사학으로 석사학위를 받았다. 저자는 캘리포니아에서 음식사를 가르쳤고 텔레비전 프로그램에도 다수 기고하였다. 이 책의 초판은 ‘Gourmand World Cookbook Award’를 수상하였으며, 이 상은 음식사에 관한 최고의 도서에 주는 상으로 정평이 나 있다.  

    옮긴이 : 이영미
    서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 <잘 먹고 잘사는 법> 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.
      

    옮긴이 : 김소영
    서울대학교에서 식품영양학과 경영학을 전공하고, 대한항공 기내식에서 근무하며 세계의 다양한 음식문화를 접했다. 이후 미국 코넬 대학교 호텔 스쿨에서 Foodservice Management을 전공하며 음식문화와 경영에 대한 견문과 지식을 넓혔고, 이를 바탕으로 현재 서울대학교에서 강의하고 있다. 역서로 <죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001>(공역, 마로니에북스), 샐러드(마로니에북스) 등이 있다.

      

    옮긴이 : 최정희
    서울대학교에서 식품영양학을 전공하고 동대학원에서 석사와 박사 학위를 취득하였다. 대항병원 영양과장을 역임하면서 맛과 건강과의 어울림에 눈뜨게 되었고 슬로우 푸드의 본산인 이탈리아에서 ALMA 요리학교와 미식대학의 식문화 연수 과정을 마쳤다. 백석예술대학에서 한식 조리와 양식 조리, 세계음식문화 등을 강의하며 현재 외식산업학부 학부장을 역임하고 있다. 저서로는 공저로 <창업을 위한 웰빙 우리음식>, <대장암 환자를 위한 요리닥터>, <위암 환자를 위한 요리닥터>(공저, 도서출판 대가) , <식생활과 건강> 등이 있다.  

    역자 소개

    최정희외

    역자 : 최정희

    서울대학교에서 식품영양학을 전공하고 동대학원에서 석사와 박사 학위를 취득하였다. 대항병원 영양과장을 역임하면서 맛과 건강과의 어울림에 눈뜨게 되었고 슬로우 푸드의 본산인 이탈리아에서 ALMA 요리학교와 미식대학의 식문화 연수 과정을 마쳤다. 백석예술대학에서 한식 조리와 양식 조리, 세계음식문화 등을 강의하며 현재 외식산업학부 학부장을 역임하고 있다. 저서로는 공저로 ?창업을 위한 웰빙 우리음식?, ?대장암 환자를 위한 요리닥터?, ?위암 환자를 위한 요리닥터?(공저, 도서출판 대가)?, ?식생활과 건강? 등이 있다.

    역자 : 이영미

    서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 ?잘 먹고 잘사는 법? 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), ?대장암 환자를 위한 요리닥터?, ?위암 환자를 위한 요리닥터?(공저, 도서출판 대가)?등이 있다.

    역자 : 김소영

    서울대학교에서 식품영양학과 경영학을 전공하고, 대한항공 기내식에서 근무하며 세계의 다양한 음식문화를 접했다. 이후 미국 코넬 대학교 호텔 스쿨에서 Foodservice Management을 전공하며 음식문화와 경영에 대한 견문과 지식을 넓혔고, 이를 바탕으로 현재 서울대학교에서 강의하고 있다. 역서로 ?죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001?(공역, 마로니에북스), 샐러드(마로니에북스) 등이 있다.

    목차

    역자 서문 역사가 함께하는 만찬
    전채요리 음식으로 생각하기

    첫 번째 코스 날것에서 익힌 것으로
    선사시대, 메소포타미아, 이집트, 중국, 인도

    선사시대
    고대 농업 혁명
    비옥한 초승달 지대: 티그리스 강과 유프라테스 강 사이
    이집트: 나일의 강가
    중국: 황하
    인도: 인더스 강

    두 번째 코스 밀과 포도 그리고 올리브
    고대 그리스와 로마 제국

    지중해
    그리스
    로마 제국

    세 번째 코스 미친 빵, 커피 그리고 궁중 예법
    중세의 기독교와 이슬람, 비잔틴 세계

    기독교 세계: 서유럽의 초기 중세 사회
    이슬람 제국: 바그다드
    동로마 제국: 비잔틴
    문화의 충돌: 십자군 전쟁
    기독교 세계: 유럽 중세 후기

    네 번째 코스 차와 초콜릿 그리고 최초의 요리책
    중세 아시아, 아메리카, 르네상스 시대의 유럽

    아시아
    유럽
    아메리카의 고대 제국들
    아메리카로 향하는 콜럼버스

    다섯 번째 코스 콜럼버스의 교환과 종교개혁
    설탕과 노예

    구대륙에서 신대륙으로
    신세계에서 구세계로
    유럽

    여섯 번째 코스 오트 퀴진과 추수감사절
    17세기의 프랑스, 러시아, 네덜란드, 미국

    프랑스
    러시아
    네덜란드의 황금시대
    식민지시대의 미국

    일곱 번째 코스 프랑스혁명과 미국
    18세기와 계몽운동

    프랑스혁명: “그들에게 케이크를 주어라”
    나폴레옹 시대(1799~1815년)
    미국: 식민지에서 하나의 국가로

    여덟 번째 코스 식민주의와 코카콜라
    19세기 유럽, 아시아, 아프리카 그리고 미국

    생물학과 음식
    대영제국
    아프리카
    아시아
    동부 유럽
    통일 이탈리아: 지역 요리
    미국

    아홉 번째 코스 유럽과 미국
    20세기 초

    유럽의 호화로운 저녁 식사
    이민자들의 요리: 다인종?다문화의 장(20세기 초 미국)
    제1차 세계대전
    제2차 세계대전
    제2차 세계대전 후와 냉전시대

    열 번째 코스 현대 음식

    패스트푸드
    고급 식사: 예술 작품 같은 인생
    요리와 문화 혁명
    모든 옛것이 다시 새것
    식품: 과거, 현재, 미래

    참고 문헌
    찾아보기

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved