암을 이기려면 잘 먹어야 한다!
‘암에 걸리면 식사량을 줄여야 한다’, ‘육류는 무조건 피하는 것이 좋다’와 같은 영양 정보와, 암 치료에 특효라고 선전하는 기능성 식품 광고가 범람하고 있다. 이렇게 잘못된 정보로 인한 피해는 고스란히 소비자들에게 돌아간다. 특히 암환자의 경우, 이러한 그릇된 정보를 따르다가 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수도 있다.
2009년 국립암센터에서 14,678명의 환자를 대상으로 조사한 결과, 34.7%가 심한 영양불량이고 30.1%는 가벼운 영양불량을 겪고 있는 것으로 밝혀졌다. 암환자 3명 중 2명이 영양불량인 것이다. 영양 공급이 원활하지 않으면 체력과 면역력이 저하되며 치료 효과가 감소된다. 암세포가 정상세포를 공격하여 암이 전이될 가능성도 높아진다. 심할 경우 영양실조로 사망할 수도 있다. 실제로 암환자의 20%가 영양실조 때문에 숨지는 것으로 알려졌다.
우리가 먹는 모든 음식물의 영양 성분은 세포의 발생 및 손상된 DNA로 인한 암세포 발생에 긴밀하게 관련되어 있다. 그러므로 매일 섭취하는 세 끼 식사는 암 치료 과정에서 무엇보다도 중요하다. 적절한 영양 관리를 통한 건강한 식생활이 암 치료의 기본이자 핵심인 것이다.

국내 최초, 국내 유일의 암환자 요리학교!
연세대학교 강남세브란스 암전문병원은 암 치료에 있어서 올바른 영양섭취가 무엇보다도 중요하다는 것을 깨닫고 2010년 4월 메디칼쿠킹클래스를 개설하였다. 현재까지 1,000여 명의 암환자 및 보호자가 참여하는 괄목할 만한 호응을 얻으면서 암 치료의 필수코스로 자리 잡아가고 있다.
강남세브란스병원 메디칼쿠킹클래스는 암전문 의료진의 전문적인 의학지식과 임상영양팀의 영양학적 검증을 바탕으로, 신흥대학 조리학과 교수진 및 롯데호텔 조리장이 참여하여 요리를 선정하고 레시피를 개발하였다. 이처럼 요리개발의 전 과정이 각 분야의 최고 전문가들에 의해 이루어졌다. 현재 메디칼쿠킹클래스는 국내 최초이자 국내 유일의 전문성을 갖춘 암 치료 전문 쿠킹클래스로 큰 인기를 끌고 있다.
『암을 이기는 건강 밥상』은 메디칼쿠킹클래스에서 소개해 온 암 치료에 도움이 되는 식재료로 만든 요리 중에서, 환자들에게 반응이 좋은 요리를 선정하여 수록한 책이다. 죽과 스프, 면식과 상식, 채소 및 육류 요리와 후식에 이르기까지 총 70가지의 다양한 요리 레시피를 꼼꼼하고 친절하게 알려준다. 아울러 위암, 부인암, 대장암, 췌장암 등 우리나라 사람들에게 많이 나타나는 대표적인 암에 대한 전문적인 지침을 제시하고 있다. 뿐만 아니라 항암 치료 시 겪게 되는 구토, 미각의 변화, 포만감 등 여러 가지 신체변화를 누그러뜨리면서 영양을 섭취할 수 있는 항암 식단 및 암환자들이 꼭 알아야 할 영양 지식까지 담고 있다. 그야말로 암환자에게 꼭 필요한 음식 및 영양 관리에 대한 모든 것을 총망라한 책인 것이다.

강남세브란스 암전문병원의 노하우 전격 공개!
1) 치료에 따른 증상별 요리를 개발했다.
암환자는 암의 종류와 진행 정도에 따라 방사선 치료나 약물 치료를 받게 되는데, 치료의 진척에 따라 신체적 반응이 다르게 나타난다. 미각이나 후각의 변화로 음식물 섭취에 곤란을 겪기도 하고 변비, 설사, 식욕부진, 구토 등 여러 가지 증상으로 식사를 하기 어려운 상태에 빠지기도 한다. 이럴 때 증상을 완화시키는 요리를 선택하면 영양 상태를 꾸준히 유지하여 암을 빨리 극복할 수 있는 것이다.
『암을 이기는 건강밥상』에서는 식욕부진, 구토, 미각의 변화, 혈구 감소 등의 증상에 따른 의사와 영양사의 조언과 그에 해당하는 요리를 안내하고 있다.(9장 참조) 또한 암의 종류와 증상별로 ‘적극 추천’, ‘추천’, ‘금지’하는 요리를 표시하여 환자가 자신의 암종류와 증상에 따라 요리를 선택할 수 있도록 했다.(2~7장 참조)

2) 1인분을 정확하게 알려준다.
암환자는 정상체중 유지를 위해 충분한 양의 식사를 하는 게 중요하다. 『암을 이기는 건강밥상』은 집에서 항암식을 먹을 때 실제로 섭취할 음식의 정확한 분량을 보여주기 위해서 각 요리 사진에 사용한 그릇의 크기를 표기했다. 책 전체에서 모두 11가지의 그릇을 사용했는데, 이를 본문 52p에 수록하여 집에 있는 그릇과 크기를 비교할 수 있도록 했다.

3) 암환자를 위한 영양 지식을 망라했다.
암환자가 많은 만큼 그들을 위한 정보도 많다. 그중에는 올바른 것도 있지만 오히려 병을 키우는 잘못된 정보도 많다. 강남세브란스 암전문병원 의료진은 잘못된 정보로 인해 병이 악화되는 경우를 방지하기 위해, 암환자가 꼭 알아야 할 질병별 영양 및 식사 정보도 함께 담아놓았다.

*암환자가 꼭 알아야 할 영양 지식
1. 하루에 채소와 과일을 400g 이상 섭취한다. 생채소로 먹기 위해서 다양한 소스(10p)를 활용하거나 주스(164~168p)로 갈아 마시는 것도 좋은 방법이다.
2. 요리에 앞서 건강한 식재료를 선택한다.(16p)
3. 항암물질인 파이토케미칼을 함유한 식재료(24p)와 항암효과가 높은 건강식품(26p)을 섭취하되 항암효과가 높아지는 조리법대로 요리한다.
4. 적절한 체중을 유지한다.(32p) 한 달에 5% 이상의 체중이 감소하거나 과다 체중일 때는 의사와 상담 후 운동과 식사량을 조절하는 등의 노력을 기울여야 한다.
5. 각 암의 발생 원인은 다르지만 예방하거나 치료하는 과정에서 가장 중요한 것은 식습관의 개선이다. (198~213p)
6. 항암 치료 시에는 체력이 저하되고 심리적으로 불안정한 상태이므로 평소보다 세심한 건강관리와 영양섭취가 필요하다.(216~237p)

추천의 말
머리말

손쉬운 맛내기 5가지 소스 / 비율만 알면 손쉬운 양념장 / 국물내는 법 / 알기 쉬운 계량법 / 건강한 식재료 고르기

01 균형 잡힌 영양으로 암을 이긴다

암 예방의 기본, 올바른 식생활 / 자연치유력 높이는 항산화물질 / 먹을수록 건강해지는 식품의 '색' / 항암효과 높은 14가지 건강 식품 / 암환자의 올바른 영양 관리 / 암환자를 위한 4가지 기본 밥상 / 식품과 암의 관계

02 연식, 열량과 단백질을 보충하는 죽과 스프

찹쌀콩죽 / 작땅콩죽 / 닭안심죽 / 닭안심브로콜리수프 / 모시조개수프 / 토마토파프리카수프 / 단호박수프

03 상식, 항암 식재료로 차리는 하루 세 끼

케일깻잎쌈밥 / 도토리묵밥 / 두부콩나물밥 / 오색파프리카김밥 / 단호박레드커리 / 쌈밥도시락 / 동치미메밀국수 / 해물쌀국수 / 오색비빔국수 / 닭안심칼국수 / 오색콩국수 / 토마토잣국수 / 해물볶음우동 / 해물묵국수 / 토마토가지스파게티

04 육류, 단백질은 풍부하게 지방은 적게

돼지고기수육 / 쇠고기수육 / 쇠고기방자구이 / 삼치구이 / 닭안심두부구이 / 닭안심버섯샐러드 / 닭안심커리또띠아 / 데리야끼구이 / 닭안심단호박찜 닭안심부두샐러드 / 닭안심브로콜리볶음 / 닭안심구이 / 닭안심샌드위치

05 채소, 더 많이 더 맛있게

찹쌀콩전 / 두부들깨찜 / 두부선 / 샐러리오이무침 / 상추무침 / 새송이장조림 / 파프리카냉잡채 / 해물잣소스냉채 / 더덕잣소스냉채 / 버섯마늘샐러드 / 메밀묵샐러드 / 오색파프리카구이 / 오색겉절이 / 동치미 / 오이물김치 / 수삼나박지 / 열무물김치

06 입맛을 살리는 음료 & 후식

퍼플주스 / 오렌지주스 / 레드주스 / 망고라씨 / 건강약식 / 쑥갠떡 / 고구마칩구이 / 과일도시락 / 단호박경단 / 과일젤로

07 영양보충제를 활용한 음료 & 간식

영양보충컵케이크 / 영양보충호떡 / 영양보충단팥죽 / 영양보충팥양갱 / 영양보충우유,두유 / 영양보충두유젤로 / 영양보충바나나주스 / 영양보충황도주스 / 영양보충제 사용법

08 암종류별 식이요법

위암_ 식이 요인이 가장 높은
간암_ 40,50대 남성들에게 발생률이 가장 높은
대장암_ 육류를 줄이고 채소를 가까이
췌장암_ 체지방이 늘어나면 발생률이 증가하는
전립선암_ 남성암 중 두번재로 발생률이 높은
유방암_ 세계적으로 가장 흔한 여성암
폐암 _ 우리나라 전체 암 발생 2위
부인암 _ 난소암, 자궁내막암, 자궁경부암

09 암 치료에 따른 증상별 처방과 추천 요리

식욕부진_ 입맛이 없어서 음식 섭취량이 줄어들 때
구토 _ 속이 울렁거려서 음식을 피하고 싶을 때
미각의 변화 _입맛이 변해서 음식물을 섭취하기 어려울 때
후각의 변화 _ 후각이 예민해져서 음식을 멀리하게 될 때
구내염, 구강건조증 _ 입안과 목이 아파서 음식을 삼키기가 힘들 때
위의 불쾌감 _ 위가 더부룩해서 음식 섭취가 부담스러울 때
포만감 _ 헛배가 불러서 식욕이 생기지 않을 때
변비 _ 변비가 심해서 속이 불편하고 통증이 있을 때
설사 _ 설사가 계속 이어져서 음식물 섭취가 곤란할 때
섭취곤란 _ 입과 목이 아파서 섭취가 곤란할 때
혈구감소 _ 백혈구가 줄어들어 면역력이 떨어졌을 때

강남세브란스병원 메디칼쿠킹클래스
책을 만든 사람들