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    전문 셰프가 만든 딜리셔스 쿠키 & 포장

    전문 셰프가 만든 딜리셔스 쿠키 & 포장

    • 변경환 저
    • 멘토르출판사
    • 2010년 11월 15일
    • 정가
      10,000원
    • 판매가
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    - [0]
    ISBN: 9788963050683 133쪽 172 x 220 (㎜)

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    전문 셰프의 맛있는 쿠키 만드는 노하우에서
    정성껏 구워낸 쿠키를 멋진 선물로 둔갑시키는
    So easy 포장 기술까지!
    친절한 레시피와 만드는 과정의 포인트 사진,
    알고 있으면 힘이 되는 쿠킹 팁으?로,
    누구나 쉽게 맛있는 쿠키를 완성도 높게 만들어
    예쁘게 포장하는 기술까지!
    -특별한 속재료를 충분히 넣어 영양은 물론 맛과 멋을 한껏 살렸습니다.
    -기존에 알고 있던 쿠키의 제조 방법에서 탈피, 쉽고 간단히 만들 수 있게 차별화하였습니다.
    -쿠키 하나하나의 특징을 살려 사랑의 마음까지 전할 수 있는 포장 방법도...
    전문 셰프의 맛있는 쿠키 만드는 노하우에서
    정성껏 구워낸 쿠키를 멋진 선물로 둔갑시키는
    So easy 포장 기술까지!
    친절한 레시피와 만드는 과정의 포인트 사진,
    알고 있으면 힘이 되는 쿠킹 팁으로,
    누구나 쉽게 맛있는 쿠키를 완성도 높게 만들어
    예쁘게 포장하는 기술까지!
    -특별한 속재료를 충분히 넣어 영양은 물론 맛과 멋을 한껏 살렸습니다.
    -기존에 알고 있던 쿠키의 제조 방법에서 탈피, 쉽고 간단히 만들 수 있게 차별화하였습니다.
    -쿠키 하나하나의 특징을 살려 사랑의 마음까지 전할 수 있는 포장 방법도 소개하였습니다.
    현대인들은 행복하고 건강한 삶을 영위하고자 신뢰할 수 있는 안전한 먹을거리를 찾고, 자기 스스로가 음식 만들기를 즐겨하고 있습니다.
    은 현장에서 직접 많은 고객을 대면하면서 경험한 변경환 셰프의 노하우가 한껏 담긴 책으로, 맛은 물론 보기에도 멋스러운 쿠키를 엄선, 그 안에 특별한 속재료를 충분히 넣어 영양이 풍부한 쿠키를 정성껏 굽는 방법을 설명합니다. 복잡하지 않은 공정으로 기존에 알고 있던 쿠키의 제조 방법에서 벗어나 간편하면서도 전문가의 손길이 느껴질 수 있도록 차별화하여 만들었습니다.
    또한 사랑의 마음을 전할 수 있는 포장법도 소개하여, 쿠키를 만들고 포장하기까지 내손으로 멋스러운 쿠키를 내놓을 수 있다는 자신감을 갖도록 하였습니다.
    자세한 레시피와 만드는 과정을 한 눈에 알 수 있도록 찍은 사진, Cooking plus까지 누구나 직접 먹음직스러운 쿠키를 완성도 높게 만들 수 있도록 하였습니다.
    이 책은 그동안 쿠키 만들기에 관심이 많았던 독자들이 꼭 갖고 싶었던 책, 쿠키 만들기가 즐거워지는 그런 책이 될 것입니다.

    저자 소개

    변경환

    저자 변경환은
    경기대학교 일반대학원 석사과정
    현) 동우대학 호텔제과제빵과 겸임교수
    현) 한국관광대학 제과제빵학과ㆍ외식산업과 외래교수
    미국 American Institute of Baking AIB
    프랑스 Le cordon bleu 연수
    독일 Weinheim 국립제과학교 연수
    한국기술교육대학 교직과정 수료(직업훈련교사자격)
    2002 미국 California Walnut Contest 은상
    2003 Siba 설탕공예 및 앙트르메 부문 심사위원장상
    2005 국제대회 한국대표선수 선발전 최우수상
    2006 미국 월드 페이스트리팀 챔피언십 한국대표
    2007 국제대회 한국대표선수 선발전 심사위원
    2009 , 저술

    목차

    목차
    preface
    Part 01. 쿠키란
    쿠키의 유래
    쿠키의 분류
    반죽의 특성에 따른 분류
    ㆍ반죽형 쿠키
    ㆍ거품형 쿠키
    제조 방법에 따른 분류
    ㆍ밀어펴기 형태의 쿠키
    ㆍ짜는 형태의 쿠키
    ㆍ냉동 형태의 쿠키
    ㆍ손으로 만드는 쿠키
    ㆍ판에 등사하는 형태의 쿠키
    쿠키의 기본 배합
    기본 배합 비율의 변화
    ㆍ유지와 설탕의 비율이 같은 반죽
    ㆍ설탕보다 유지 비율이 높은 반죽
    ㆍ유지보다 설탕 비율이 높은 반죽
    재료 목록
    사용도구
    Part 02. 사랑 가득한 쿠키 만들기
    01. 새콤달콤 군침도는 과일 쿠키
    무화과 쿠키
    애플 쿠키
    바나나 초코칩 쿠키
    딸기쨈 하트 쿠키
    코코넛 쿠키
    크랜베리 피스타치오 비스코니
    02. 고소함이 한가득 넛트(Nuts) 쿠키
    캐러멜 아몬드 쿠키
    스티키 피넛버터 쿠키
    아망디오 쿠키
    초콜릿 피넛 쿠키
    03. 뱃속 든든한 웰빙 잡곡 쿠키
    어그레이션 오트밀 쿠키
    오트밀 초코칩 쿠키
    호밀 쿠키
    잡곡 쇼트브레드 쿠키
    04. 멋진 추억을 되살리는 차 & 커피 쿠키
    에스프레소 마카다미아 스퀘어
    헤즐넛 쿠키
    카푸치노 쿠키
    홍차 샤블레 쿠키
    05. 매력적인 향기가 가득한 향신료 쿠키
    초코 치즈 샌드 쿠키
    시나몬 쿠키
    생강 쿠키
    커민과 카레 쿠키
    레몬 크럼블 쿠키
    파마산치즈 쿠키
    06. 사르르 녹는 달콤한 마카롱
    모카 마카롱
    코코넛 마카롱
    07. 재미로 만드는 이색 쿠키
    브라우니 쿠키
    포도씨유 호두 쿠키
    엄지손가락 지문 쿠키
    흑당 스트로이젤
    샤블레
    샤블레 오 망디앙
    Part 03. 사랑을 전해요~ 예쁜 쿠키 포장
    오간디 레이스 리본 포장
    사용쿠키 : 무화과 쿠키
    핑크색 금사양단리본 포장
    사용쿠키 : 스티키 피넛버터 쿠키
    골판지 양면싱글리본 포장
    사용쿠키 : 시나몬 쿠키
    스티치골지리본 포장
    사용쿠키 : 아망디오 쿠키
    부채꼴 잎사귀모양리본 포장
    사용쿠키 : 바나나 초코칩 쿠키
    크라프트종이상자 캔디 포장
    사용쿠키 : 초코 치즈 샌드 쿠키
    원형상자 라피아 포장
    사용쿠키 : 샤블레 오 망디앙
    Yellow 하트 미니 꽃다발 포장
    사용쿠키 : 레본 크럼블 쿠키
    슬리브상자 노끈 포장
    사용쿠키 : 생강 쿠키
    꽃 수술 스탬프 아치형상자 포장
    사용쿠키 : 카푸치노 쿠키
    투명케이스 꽃 클리어칩 포장
    사용쿠키 : 포도씨유 호두 쿠키
    은빛 금사 싱글나비리본 포장
    사용쿠키 : 브라우니 쿠키
    투명케이스 라피아 십자매기 포장
    사용쿠키 : 오트밀 초코칩 쿠키, 어그레이션 오트밀 쿠키
    엠보싱상자 더블나비리본 포장
    사용쿠키 : 홍차 샤브레 쿠키
    그라데이션 주름리본 포장
    사용쿠키 : 호밀 쿠키
    꽃무늬 한지 캔디 포장
    사용쿠키 : 샤브레
    하트도트상자리본 포장
    사용쿠키 : 엄지손가락 지문 쿠키
    줄무늬오간디리본 사선매기 포장
    사용쿠키 : 초콜릿 피넛 쿠키
    LOVE 타이 포장
    사용쿠키 : 딸기쨈 하트 쿠키
    투명사각상자 컬 더블리본 포장
    사용쿠키 : 커민과 카레쿠키
    투명푸딩컵 스티치리본 포장
    사용쿠키 : 흑당 스트로이젤
    투명케이스 오간디 더블리본 포장
    사용쿠키 : 코코넛 마카롱
    영문 띠지 포장
    사용쿠키사용쿠키 : 크랜베리 피스타치오 비스코티
    면프린트리본 크라프트상자 포장
    사용쿠키 : 캐러멜 아몬드 쿠키
    Thank you 스탬프 미니집게 포장
    사용쿠키 : 애플 쿠키
    일곱빛깔 무지개 도트 포장
    사용쿠키 : 파마산치즈 쿠키
    영문지 잡곡 바구니통 노끈 포장
    사용쿠키 : 잡곡 쇼트브레드 쿠키
    Cafe스탬프 컬리본 포장
    사용쿠키 : 모카 마카롱
    스퀘어 투명 케이스 포장
    사용쿠키 : 에스프레소 마카다미아 스퀘어
    하트리본포장
    사용쿠키 : 헤즐넛 쿠키 & 코코넛 쿠키

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