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도쿄 그 베이커리 좋더라

바운드 저
김정환 역
멘토르
2009년 11월 01일

정가

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ISBN: 9788963050447 272쪽 172 x 225 (㎜)

지금 이책은

판매지수 : 416

출판사 리뷰

“빵 향기에 이끌려 고객의 발길이 끊이지 않는 베이커리,
어떻게 준비하지?”
개업 전 준비 작업부터 자금 계획과 경영 노하우까지
잘 나가는 베이커리의 노하우를 파헤친다!

도쿄의 인기 있는 베이커리는 다 모였다!
이른 아침, 빵 향기에 이끌려 자신도 모르게 베이커리 앞에서 멈칫 해본 적 있으시죠?

빵이 너무 좋아 하루 세끼를 모두 빵만 먹고 싶어 빵 만들기를 시작했다는 사람
우리 아이에게 안심하고 먹이고 싶어 빵 만들기를 시작했다는 사람
세계의 빵에 매료되어 ‘빵 박물관’을 꿈꾸며 빵 만들기를 시작했다는 사람
한 번에 두세 개씩 먹을 수 있는 작은 빵을 만들고 싶어 시작했다는 사람
맛과 안전성, 질의 3박자를 갖춘 빵을 만들고 싶어 시작했다는 사람
갓 구운 빵의 구수한 향기가 좋아 빵 만들기를 시작했다는 사람

이유는 다양하지만 맛있는 빵, 안심하고 먹을 수 있는 빵, 건강에 좋은 빵을 생각하는 마음은 모두 똑같다. 소박하게 시작했지만 지금은 남부럽지 않은 성공적인 베이커리를 운영하고 있는 도쿄의 대표 베이커리의 운영 노하우를 낱낱이 공개한다.

▒ 어떻게 준비해서 어떻게 성공적으로 경영하느냐가 큰 문제다.
빵은 인류 역사상 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 인간의 가장 원초적 본능인 식생활의 기본이며, 앞으로 어떤 형태로든 영원히 존재할 일용할 양식이다. 빵은 시대가 변하고 환경이 변하면서 많은 발전을 해왔다. 더욱이 경제적 여건이 나아지면서 특별한 맛을 원하는 사람들이 더욱더 늘어나고 있다.
이러한 시대적 변화에 따라 빵 전문가들이 전문학교, 학원 등에서 많이 양성되고 있는 실정이고, 이들은 최종적으로 자신만의 개성 넘치는 베이커리 창업을 꿈꾼다. 그러나 베이커리 창업! 외형적인 면은 누구나 쉽게 볼 수도 있겠지만, 안으로 들여다보면 그리 쉬운 것만은 아니다. 어떻게 준비해서 어떻게 성공적으로 경영하느냐가 큰 문제다.

베이커리 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 창업 교과서
실패하지 않기 위해서는 시작부터 전쟁 시나리오 같은 면밀한 사업계획이 필요하다. ≪도쿄, 그 베이커리 좋더라≫는 멘토르출판사의 도쿄 창업 시리즈 ≪도쿄, 그 카페 좋더라≫, ≪도쿄, 그 BAR 좋더라≫, ≪도쿄, 그 이자까야 좋더라≫에 이은 네 번째 책으로 이전 책들과 마찬가지로, ‘작지만 따뜻한 분위기의 베이커리’, ‘개성이 물씬 풍기는 베이커리’, ‘빵과 케이크, 어느 한쪽도 소홀히 하지 않는 베이커리’, ‘이웃에게 사랑 받는 동네 베이커리’ 등 총 4개의 테마로 나누어 일본의 성공 베이커리를 모두 11군데 소개하고 있다. 이 책에서 소개하고 베이커리는 주인이 자신의 특기나 개성을 살려 단순히 먹고 사가는 베이커리가 아닌 지역 주민들에게 행복을 줄 수 있는 그런 공간과 특별한 맛을 만들어내는, 한번 먹어보면 기분이 좋아지는, 그야말로 행복한 베이커리가 대부분이다.
오로지 빵이 좋아서 제빵, 제과 기술을 배우기는 했는데, 베이커리의 입지, 자금, 인테리어, 메뉴, 서비스 등을 어떻게 고민해야 할지도 암담한 베이커리 창업자들에게는 이 책의 02~05장에서 이야기하는 베이커리 창업 가이드도 많은 도움이 될 것이다. 성공적인 도쿄 베이커리들을 벤치마킹하여 콘셉트 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기 등 고객 만족도를 높이기 위한 다양한 노하우까지 베이커리 창업의 전체 과정을 꼼꼼하게 설명하고 있으므로, 이를 이용해 먼저 개업을 언제할지 결정하고 1년간의 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 한눈에 파악할 수 있어 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 쉽게 알 수 있을 것이다.

[베이커리 주인들의 한마디]

지식이나 기술에만 연연해하지 말고 자신이 좋다고 생각한 바를 적극적으로 추진해 진정으로 자신 있는 빵을 만드는 것이 중요합니다.
“맛있는 빵집은 저희 가게 말고도 얼마든지 있지요. 앞으로도 개성이 넘치는 저희만의 제품을 제공하고 싶습니다.”
-

주인의 한마디 -

자신의 경험과 지식을 총동원해 곰곰이 생각하되 너무 어렵게 생각하지는 마세요. 안에만 있지 말고 밖으로 나가서 찾다 보면 생각지 못한 곳에서 아이디어가 샘솟는답니다. 떠오른 아이디어를 전부 메모해서 기록으로 남겨 놓고 활용하기 바랍니다.

“빵 장인이 아니라 빵집 주인이고 싶기 때문에 담백한 빵만을 고집하지는 않습니다. 그저 ‘여기 빵은 참 맛있네요.’라는 말을 들을 수 있다면 그것으로 만족합니다.”

-
<가루 빻는 동굴>
주인의 한마디 -

베이커리를 운영하다 보면 좋은 일도 생기지만 나쁜 일도 생기곤 합니다. 하지만 일희일비하지 않고 고객의 만족스런 모습을 상상하며 맛있는 빵을 계속 만들어 나가세요.

“고객의 수는 계절에 따라 변화가 있기 마련입니다. 고객이 많지 않더라도 포기하지 말고 계속해 나가는 것 또한 중요합니다.”

-
<사쿠라 베이커리>
주인의 한마디 -

베이커리는 자신을 파는 곳입니다. 빵이라는 형태에 연연할 필요는 없습니다. 재료와 맛뿐만 아니라 고객 서비스나 진열 등 여러 가지 면에서 개성을 표현할 수 있어야 합니다.

“수련을 받던 시절에 판매를 담당했던 적도 있었는데 누가 무엇을 샀는지 확인하지 않으면 직성이 풀리지 않았답니다.”

-

주인의 한마디 -

자금 조달에서 각종 계획까지, 특히 베이커리 개업을 위한 세부 전략을 개업 전에 확실히 세워 놓으면 설사 실패한다 해도 궤도 수정이 가능하지만 개업 후에는 시간이 없으니 항상 한발 앞서서 생각해 두어야 합니다.

“고객이 이곳에 오기를 잘했다고 생각할 수 있을 정도의 서비스를 제공하고 싶습니다. 그런 마음이 베이커리의 개성으로 승화되는 것이 아닐까요?”

-
<라쿠안>
주인의 한마디 -

모든 것을 갖춰 놓고 영업을 시작하는 것도 좋지만, 베이커리를 운영하면서 바꿔 나가는 방법도 생각해 볼 수 있답니다. 조금씩 완성시켜 가는 즐거움이 있지요.

“여러 베이커리를 돌아다녀 보는 것은 좋은 자극이 됩니다. 다른 베이커리의 장점을 받아들일 수도 있고 어디에도 없는 자신만의 가게를 구상할 수 있는 아이디어를 얻을 수도 있지요.”

-
<하나카지>
주인의 한마디 -

어려운 일을 훌륭히 해냈을 때 제빵사로서 보람을 느낍니다. 온도나 반죽을 맞추느라 고생할 때도 있지만 그것이 또 하나의 즐거움이죠.

“어떤 일도 소홀히 생각하지 말고 또 결코 물러서지 마십시오. 적당히 일하는 것이 아니라면 경험한 만큼 실력도 향상될 것입니다.”

-

주인의 한마디 -

? 베이커리 전체의 모습을 생각하며 행동하는 것이 중요합니다. 다른 베이커리를 살펴볼 때는 콘셉트가 무엇인지 파악하거나 인기 비결을 알아내기 위해 노력하세요!

“‘짧고 굵게 일하자’가 저의 방침입니다. 일이 끝나면 가능한 한 빨리 정리하고 집에 가도록 합니다. 오래 일한다고 좋은 것은 아니니까요.”

-
<무통루즈>
주인의 한마디 -

제가 좋아하는 일을 하고 있을 뿐이에요. 하지만 그런 마음이야말로 가게를 지속하는 데 가장 중요한 요소가 아닐까요?

“처음에는 제 급료를 굉장히 낮게 책정했어요. 하지만 돈이 목적이 아니었기 때문에 조금도 힘들지 않았답니다.”

-

주인의 한마디 -

무엇인가 하나라도 좋으니까 자신 있게 내놓을 수 있는 것이 있어야 합니다. 이를 통해 자신감이 생기면 그때부터는 어떤 어려움도 극복해 나갈 수 있지요!

“여러 베이커리의 시폰케이크를 맛보고, 제 시폰케이크에 자신감을 갖게 되었답니다. 그래서 불안감은 별로 없었어요.”

-
<가마쿠라 시폰>
주인의 한마디 -

특히 개인이 베이커리를 운영할 때는 친구나 지인의 도움이 중요한 만큼, 먼저 인맥을 넓히는 것부터 시작하기 바랍니다. 좋은 친구는 무엇과도 바꿀 수 없는 보물이지요.

“공기가 순환할 수 있도록 입구 쪽에 환풍기를 한 대 더 설치하고, 먼지 발생을 대비해 형광등을 내부 삽입형으로 바꾸는 등 위생에도 신경을 쓰고 있답니다.”

-
<에미미>
주인의 한마디 -

저자 소개

바운드

저자 : 바운드
역사서, 경제.비즈니스 관련서, 생활실용서 등을 전문으로 만드\u003d는 콘텐츠 제작회사. 기획 입안에서 서점 관리까지 서적의 기획및 제작 등 서적과 관련된 업무를 총괄하고 있다. 최근 작품으로는 《도해 막부 말기사》, 《전국시대 전야》, 《남북조 동란》, 《삼국지 무기사전》, 《실전! 돈을 버는 사람의 실용상거래 테크닉》, 《아마존 중개업자의 은밀한 매입기술》, 《첫 비트코인 투자》 등이 있다 .

역자 : 김정환
건국대학교 토목공학과를 졸업하고 일본외국어전문학교 일한통번역과를 수료했다. 21세기가 시작되던 해에 우연히 서점에서 발견한 책 한 권에 흥미를 느끼고 번역의 세계를 발을 들여, 현재 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.
경력이 쌓일수록 번역의 오묘함과 어려움을 느끼면서 항상 다음 책에서는 더 나은 번역, 자신에게 부끄럽지 않은 번역을 할 수 있도록 노력 중이다. 공대 출신의 번역가로서 공대의 특징인 논리성을 살리면서 번역에 필요한 문과의 감성을 접목하는 것이 목표다. 야구를 좋아해 한때 imbcsports.com에서 일본 야구 칼럼을 연재하기도 했다. 주요 역서로 《자동차 정비 교과서》《자동차 구조 교과서》《자동차 첨단기술 교과서》《자동차 에코기술 교과서》《비행기 조종 교과서》《산속생활 교과서》 등이 있다

역자 소개

김정환

건국대학교 토목과 졸업한 후 인터넷 번역 교육 기간 트랜스쿨에서 일본어 번역가 과정을 이수했다. 현재는 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 역서로 《전설적인 호텔리어의 NO 라고 말하지 않는 서비스》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 원가기획 테크닉》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 비용절감 테크닉》, 《대박장사, 손님의 마음을 뒤흔드는 마술》, 《도쿄, 그 카페 좋더라》, 《도쿄, 그 BAR 좋더라》, 《도쿄, 그 이자까야 좋더라》 외 다수가 있다.

감수 | 안창현
_한국제과고등기술학교 졸업
_일본 교토 빵 아카데미 졸업
_일본 교토 시즈야 과자점 1년 근무
_미국 AIB제빵학교 1년 통신 수료
_서울국제 빵과자전 최우수상 수상
_제빵월드컵 국가대표선수
_미국 라스베가스 월드페스트리 심사위원
_미국 에리조나 월드페스트리 심사위원
_필란드 국제기능올림픽 제과 심사위원
_시즈오카 국제기능올림픽 제과 심사위원
_국제기능올림픽 공로 대통령산업 표창 수훈
_프랑스 월드페스트리 심사위원
_(사)한국제과기능장협회 부회장
_(사)인천제과총회 지회장
_(현)수원여대 겸임교수
_(현)안스베이커리 기술상무
_대한민국 제7대 제과명장

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