출판사 서평
인간이라면 누구나 건강하기를 원한다.
현대 의학으로는 어찌할 수 없는 자가면역질환 환자에게 건강보조식품을 권했다.
그러자 그 환자는 모 대학병원의 교수님에게 먹어도 되냐고 물었다.
그 교수?님은 자신도 그 환자를 어떻게 해줄 수는 없지만, 건강보조식품을 먹지말라고 했다.
우리가 기본적으로 살아가는 힘이 식품이 아닌 약이라고 생각하는 건 아닌지 모르겠다.
이것이 현 시대의 의학과 영양학과의 괴리, 없어져야 하는 큰 괴리이다.
아무리 비타민이, 식이섬유가, 미네랄이, 식물내재영양소가, 또한 약물이 좋다 해도 이것만...
인간이라면 누구나 건강하기를 원한다.
현대 의학으로는 어찌할 수 없는 자가면역질환 환자에게 건강보조식품을 권했다.
그러자 그 환자는 모 대학병원의 교수님에게 먹어도 되냐고 물었다.
그 교수님은 자신도 그 환자를 어떻게 해줄 수는 없지만, 건강보조식품을 먹지말라고 했다.
우리가 기본적으로 살아가는 힘이 식품이 아닌 약이라고 생각하는 건 아닌지 모르겠다.
이것이 현 시대의 의학과 영양학과의 괴리, 없어져야 하는 큰 괴리이다.
아무리 비타민이, 식이섬유가, 미네랄이, 식물내재영양소가, 또한 약물이 좋다 해도 이것만으로 건강이 유지될 수는 없다. 또한 아무리 좋은 단백질과 지질, 탄수화물이 있어도 마찬가지다.
그러면 중요한 것이 더 있다는 말인가? 그렇다. 단백질도 변형이 안 된 싱싱한 것을 써야하고, 지방도 끓이거나 조작하지 않은 순수한 포화 또는 불포화 지방산을 써야한다.
그뿐만이 아니다. 세포막의 당지질과 당단백을 구성하는 “필수당”도 섭취해야 한다.
거기에다가 비타민과 미네랄 그리고 식물성내재영양소가 같이 있어야 한다.
그런데...지금 우리가 먹고 있는 먹거리가 과연 신선하고 순수한 영양소를 골고루 공급해 줄 수 있을까? 아닐 것이다. 아니 절대로 아니다.
그것은 바로 그 식물 특유의 영양소가 거의 없기 때문이다.
게다가 유전자변형이 된 식품(GMO/Genetically Modified Organism)과 트랜스지방이나
과용하는 포화지방, 그리고 설탕 등등. 썩거나 녹슨 영양소가 만연하고 있지 않은가?
신선하고 순수한 영양소를 골고루 섭취하면 당연히 건강할 것이다.
그래서 우리는 어떤재료가 좋고, 어떤 식품이 훌룡한지 알아야 한다.
자! 이제 건강을 지킬 수 있는 재료와 식품을 찾아 떠나보자.

목차
이 책을 읽기 전에 … 5
__________________________________________________________________
제1부 건강 그리고 건강보조식품 … 15
1장. 건강 … 17
1. 건강이란 무엇인가 … 17
2. 건강을 유지하려?면 … 18
2장. 건강식품 … 20
1. 정의와 분류 … 20
2. 종류 … 21
3. 건강보조식품의 필요성 … 22
1) 영양 불균형의 심각성 … 22
2) 한국인의 영양보급 보양식 … 28
4. 이상적인 건강보조식품 … 29
__________________________________________________________________
제2부 영양과 영양소 … 31
1장 영양과 영양소 … 33
1. 영양소의 종류 … 34
2. 영양소의 기능적 분류 … 34
3. 한국인의 일일 영양권장량 … 35
제2장. 탄수화물 … 36
1. 탄수화물의 종류 … 37
2. 탄수화물의 기능 및 효능 … 45
3. 과잉 섭취시 나타나는 증상 … 46
4. 부족하면 나타나는 증상 … 47
5. 당의 새로운 개념 … 47
제3장. 단백질 … 53
1. 아미노산 … 54
1) 아르기닌 … 55
2) 감마아미노부티르산 … 56
3) 타이로신 … 56
2. 단백질 … 57
1) 단백질의 구조 … 57
2) 단백질의 분류 … 58
① 구조에 의한 분류 … 58
② 영양학적인 분류 … 60
3) 단백질의 기능 … 61
4) 과잉섭취 및 부족증 … 62
① 단백질을 과잉섭취하면? … 62
② 단백질이 부족하면? … 62
5) 지단백질 … 63
6) 콜라젠 … 65
제4장. 지질 … 66
1. 지질의 분류 … 66
2. 지질의 특성 … 68
1) 중성지방 … 68
2) 지방산 … 69
① 지방산이란? … 69
② 지방산의 분류 … 70
③ 지방산의 형태 … 75
④ 오메가 지방산 … 76
◈ 트랜스 지방산 … 83
3) 콜레스테롤 … 88
4) 레시친 … 89
5) 프로스타글란딘 … 90
5) 옥타코사놀 … 92
제5장. 비타민 … 93
1. 비타민의 기능 … 95
2. 비타민제제를 복용해야 할 사람들 … 96
3. 비타민제제의 섭취방법 … 99
4. 비타민의 흡수와 배설 … 100
5. 비타민의 부작용 … 101
6. 비타민제제는 얼마나 섭취하나? … 102
7. 천연비타민과 합성비타민의 차이 … 103
8. 비타민 대량요법 … 105
9. 비타민의 종류 및 화학명 … 106
1) 지용성 비타민 … 108
① 비타민 A … 108
② 비타민 D … 112
③ 비타민 E … 115
④ 비타민 K … 119
2) 수용성 비타민 … 120
① 비타민 B 복합체; 비타민 B-Complex(B1,2,3,5,6,9,12)·비오틴 … 120
② 비타민 C … 137
3) 유사 비타민 … 142
카르니틴/콜린/이노시톨/PABA/타우린/글루코사민/비타민 P/
조효소 큐/알파리포산/팽감산/비타민 U/비타민 B17등
제6장. 미네랄 … 153
1. 미네랄의 기능 … 154
2. 미네랄의 종류 … 155
칼슘/마그네슘/철/구리/요오드/아연/셀레늄/게르마늄/망간/
불소/칼륨/규소/유황/몰리브덴/크롬/인/염소/기타
제7장. 식이섬유172
1. 식이섬유란? … 172
2. 식이섬유의 물리·화학적 성질 … 173
3. 식이섬유의 종류와 기능 … 174
4. 식이섬유의 생리적 기능 … 179
5. 식이섬유 섭취시 유의할 사항 … 179
제8장. 파이토케미칼181
1. 식물내재영양소 … 183
2. 주요 식물내재영양소 … 186
1) 탄수화물류 … 186
① 다당류
② 단당류
③ 배당체
2) 이소프렌계 … 189
① 터핀류
3) 카로티노이드 … 195
베타카로틴/루테인과 제아잔틴/라이코핀/아스타잔틴/알파카로틴
4) 사포닌 … 200
3. 폴리페놀 … 203
1) 폴리페놀의 분류 … 204
2) 주요 폴리페놀 … 206
① 페놀산 … 206
클로로젠산/페룰산/파라쿠말산/살리실산/카페산/벤즈알데히드/갈산/타이몰
② 페닐프로파노이드 … 210
신남산과 그 유도체(유제놀, 신남알데하이드)/리그넌(시새민, 시새미놀, 고미신)
③ 쿠마린 … 213
스코폴레틴/스코파론
④ 기타 … 213
진저롤/쇼가올/진저론/인돌/컬큐민
3) 플라보노이드 … 218
◈ 분류 … 219
◈ 플라보노이드의 작용 … 220
◈ 플라보노이드의 종류 … 222
헤스퍼라이딘/루테올린/루틴/쿼시틴/캠퍼롤/마이리세틴/나린제닌과 나린진/레스버래트롤/탠저리틴/노빌리틴/아피제닌/이소플라본(콩 이소플라본)/안토시아닌/비텍신과 이소비텍신/카테킨류/기타 플라보노이드(크라이신, 바이칼레인, 다이오스민, 모린, 갈란긴, 피세틴, 로비닌)
4) 탄닌 … 246
◈ 분류 … 246
◈ 종류 … 247
프로안토시아니딘/일래그산
5) 실리마린 … 249
4. 유황화합물 … 250
1) 이소치오시아네이트 … 251
설포라페인/페네틸이소치오시아네이트/벤질이소치오시아네이트/알릴이소치오시아네이트
2) 알리인과 알리신 … 255
① 알릴설파이드 … 255
다이알릴설파이드/다이알릴설파이드, 알릴프로필 다이설파이드, 메틸알릴트리설파이드
5. 펩타이드 및 질소화합물 … 256
1) 알칼로이드 … 256
캡사이신/베르베린/테오브로민/시스틴/글루타치온/솔라닌
2) 질소화합물 … 261
카페인
6. 퀴논계 … 262
1) 안트라퀴논
7. 기타 … 262
1) 식물성스테롤 … 262
베타시토스테롤/스티그마스테롤/캠페스테롤
2) 식물성 에스트로젠 … 265
3) 멜라토닌 … 266
4) 엽록소 … 267
__________________________________________________________________
제3부 영양소와 항산화제 … 269
제1장. 자유기 … 271
1. 자유기의 정의 … 271
2. 자유기의 화학적 표시법 … 272
3. 자유기의 종류 … 272
4. 활성산소종 … 274
활성산소의 발생원인/활성산소의 역할/활성산소의 종류/활성산소와 과산화지질
제2장. 항산화제 … 282
1. 항산화제란? … 282
2. 항산화제의 중요성 … 283
3. 인체의 항산화방어체계 … 283
1) 1차 항산화제 … 285
에스오디/카탈라제/퍼옥시다제/글루타치온/글루타치온 퍼옥시다제/
글루타치온 환원효소/글루타치온 S 전이효소/셀레늄/금속단백질
2) 2차 항산화제 … 289
비타민 E/비타민 C/베타카로틴/폴리페놀
3) 3차 항산화제 … 292
4. 항산화제의 작용부위 … 292
항산화효소/결합단백질/저분자 항산화물질
5. 활성산소와 이에 대응하는 항산화제 … 294
6. 항산화제의 섭취 … 294
7. 활성산소에 의한 질병 … 296
1) 노화 … 297
2) 암 … 299
암발생의 원인/암생성단계와 항산화제제의 방어
3) 암치료의 새로운 접근방법 … 306