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    맛깔난 양념 & 소스 만들기

    맛깔난 양념 & 소스 만들기 신선한 천연재료로 만든

    • 배태자 저
    • 예신북스
    • 2009년 01월 15일
    • 정가
      12,000원
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    ISBN: 9788956490663 140쪽 188 x 257 (㎜)

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    우리네 전통 발효식품으로 깊은 맛과 구수한 맛을

    낼 수 있는 방법을 정리한 요리 다이어리!

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    이 책은 바쁜 일상 속에서 요리가 복잡하고 손이 많이 간다는 이유로 편의식품을 추구하는 분들을 위해 신선한 천연 재료를 사용한 국물과 우리네 전통 발효식품인 된장과 고추장, 간장으로 깊은 맛과 구수한 맛을 낼 수 있는 방법을 벙리한 요리 다이어리이다.

    저자 소개

    배태자

    어릴 때부터 음식 만들기를 좋아했던 덕분에 요리 전문가가 되었다. 현재 현대백화점과 범계중학교, 백운중학교에서 생활요리와 요리과학에 대해 강의하고 있으며, 푸드스타일리스트로도 활동 중이다. 저서로는 , , . , 등이 있다.

    목차

    목차
    Part 01 채소 요리에 맞는 양념 & 소스

    김치두부 두루치기 25
    종합 장아찌 27
    꽈리고추 가지 무침 29
    통배추 겉절이 31
    새송이버섯 장조림 33
    피망 두부 탕수 35
    파채 양파 겉절이 37
    부추 두부 조림 39
    푸른고추 돼지고기말이 조림 41
    채소 동그랑땡 43
    비름나물 무침 45
    쪽파 무침 47
    영양부추 멸치볶음 49
    시금치 부두 된장국 51
    감자 소고기국 53
    부추 무침 55
    얼큰 콩나물국 57

    Part 02 해산물 요리에 맞는 양념 & 소스

    오징어새우 튀김 61
    멸치 쥐포 조림 63
    새우 베이컨말이 쌈 65
    매운 꽃게 튀김 67
    해물 단호박찜 69
    도미 조림 71
    생선 크로켓 73
    알탕 75
    해물 모듬 냉채 77
    고등어 쌈장 79
    코다리 조림 81
    새우 춘권피롤 튀김 83
    동태찌개 87
    해물 부대찌개 87
    오징어채 볶음 89

    Part 03 고기 요리에 맞는 양념 & 소스

    돼지고기 채소쌈 93
    육개장 95
    통통 돈가스 97
    소고기 낙지 전골 99
    소고기 가지 냉채 101
    깐풍기 103
    돼지고기 등갈비찜 105
    닭찜 구이 107
    갈매기살 구이 109
    닭갈비 111
    돼지고기 주물럭 113

    Part 04 면 요리에 맞는 양념 & 소스

    채소 쫄면 117
    잔치 국수 119
    골뱅이 쟁반국수 121
    짬뽕 123
    비빔 냉면 125
    자장면 127
    곤약 국수 129
    버섯 비빔 국수 131
    쌀국수 오이롤 133
    해물 잡채 135

    머리말

    사랑의 메시지...

    화학조미료의 다량 사용과 식품첨가물로 인한 각종 환경오염 및 생활오염이 우리네 식생활을 위협하고 있습니다.

    또한, 경제 발전과 주부들의 사회 진출로 인해 인스턴트 조리를 선호하는 경향이 높아져 가족들을 위해 음식을 만드는 즐거움이 사라지고 있는 추세입니다.

    이 책은 요리가 복잡하고 손이 많이 간다는 이유로 편의식품을 추구하는 분들을 위해 신선한 천연 재료를 사용한 국물과 우리네 전통 발표식품인 된장과 고추장, 간장으로 깊은 맛과 구수한 맛을 낼 수 있는 방법을 정리한 다이어리입니다.

    1년 동안의 먹거리인 된장과 고추장, 매실액을 담그면 한살림 장만한 것 처럼 뿌듯하고 든든합니다. 콩 한 톨, 고추 하나 소중하지 않은 것은 하나도 없습니다. 저는 이런 신선한 먹거리를 끊임없이 제공하는 자연의 소중함에 늘 감사하는 마음을 가지고 살고 있습니다.
    옛날 어릴 적 매일 아침 장독대의 옹기에 물을 뿌려 씻겨주고 닦아주고 자식처럼 예뻐하시던 친정 엄마의 마음을 알 것 같습니다.
    요즘도 옹기를 보면 가슴 설레임과 애정이 느껴집니다. 저에게 소박한 꿈이 있다면 물 좋고 공기 좋은 한적한 시골에서 전통 발효식품인 된장과 고추장, 청국장, 김치를 담가 우리의 새싹인 아이들에게 일일 학습장을 열어주는 것입니다.
    우리 아이들이 오염되지 않은 자연에서 직접 콩, 고추, 배추를 키워 전통 방식의 발효식품을 담가 보게 하고, 깊은 우리의 맛을 지켜가게 해 주는 것이 제 작은 소망입니다.
    이 책의 원고를 쓰고 촬영을 하면서 행복하고 가슴 떨리는 순간순간 오랫동안 잊을 수 없을 것 같습니다.
    끝으로, 예쁜 책이 나오기까지 힘이 되어주신 예신Books 출판사 가족들에게 감사하는 마음을 전합니다.

    배태자(bbiggu1204@hanmail.net) 
     

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