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    소금 알고 먹으면 병 없이 산다

    소금 알고 먹으면 병 없이 산다

    • 손숙미 저
    • 한언
    • 2008년 09월 05일
    • 정가
      12,900원
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    ISBN: 9788955964967 277쪽 148 x 210 (㎜)

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    • 판매지수 : 190

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    음식의 맛을 내고 우리 몸에 중요한 역할을 하는 소금. 그러나 우리 몸이 필요로 하는 소금의 양은 1g 미만으로 극히 작다. 우리는 이미 잡조름한 맛에 길들여져서 생각지도 못한 사이 기준치보다 훨씬 많은 소금을 섭취하고 있고 이에 따라 비만, 고혈압 등이 발생한다.

    이 책은 소금 섭취를 보다 현명하고 지혜롭게 줄일 수 있는 방법을 소개하고 있다. 짠 맛은 최대한 유지시키고, 식행동을 조금만 바꾸면서 소금섭취를 줄이고, 건강효과 뿐 아니라 소금 맛에 가려져 있던 식품 고유의 향내와 맛을 느낄 수 있는 방법을 소개한다.

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    한국인의 고혈압, 뇌·심혈관 질환, 신장질환의 주된 원인인 소금, 이제 알고 먹자
    국내 고혈압 위험환자 800만 명. 수년 내에 고혈압 환자 천만 명 시대가 멀지 않았다. 고혈압은 물론 뇌졸중, 심근경?색, 비만, 골다공증, 신장염 등 온갖 성인병의 원인이 되는 소금. 어떻게 먹어야 건강할까? 내 몸에 독이 되는 소금, 그러나 내 몸에 꼭 필요한 소금, 제대로 알고 먹어야 병 없이 살 수 있다. 소금이 체내에 흡수되면 소금 안의 나트륨이 물을 잔뜩 끌어들인다. 물이 많아지면서 혈액이 양이 급격히 늘어나고, 혈관이 고무풍선처럼 팽팽하...
    한국인의 고혈압, 뇌·심혈관 질환, 신장질환의 주된 원인인 소금, 이제 알고 먹자
    국내 고혈압 위험환자 800만 명. 수년 내에 고혈압 환자 천만 명 시대가 멀지 않았다. 고혈압은 물론 뇌졸중, 심근경색, 비만, 골다공증, 신장염 등 온갖 성인병의 원인이 되는 소금. 어떻게 먹어야 건강할까? 내 몸에 독이 되는 소금, 그러나 내 몸에 꼭 필요한 소금, 제대로 알고 먹어야 병 없이 살 수 있다. 소금이 체내에 흡수되면 소금 안의 나트륨이 물을 잔뜩 끌어들인다. 물이 많아지면서 혈액이 양이 급격히 늘어나고, 혈관이 고무풍선처럼 팽팽하게 부풀어 오른다. 그러면 혈압도 따라서 높아지는데, 이것이 바로 고혈압이다. 팽팽해진 혈관은 아주 미세한 상처에도 터지기 쉽다. 이런 일이 심장이나 뇌에서 일어난다면? 뇌출혈, 뇌졸중, 심장발작, 심근경색 등 치명적인 질병이 발생한다. 무심코 더 넣는 소금 한 숟가락이 당신의 생명을 위협할 수 있다.
    짜게 먹어야 맛있다는 것은 당신의 뇌와 혀의 착각이다
    혀는 맛을 느끼기 위한 도구이지 진짜 맛을 느끼는 주체가 아니다. 진짜 맛을 느끼고 판단을 내리는 기관은 ‘뇌’이다. 평소에 짜게 먹는 것을 즐기는 사람의 뇌는 짭짤한 맛을 받아들이는 데 익숙하다. 짭짤해야 ‘간이 맞다’, ‘맛이 있다’고 느끼고, 원래 먹던 것보다 싱겁다고 생각되면 습관적으로 더 짜게 먹고 싶다는 판단을 내린다. 그래서 소금통을 열고 음식을 더 짜게 먹게 된다. 그러나 이런 상태가 계속되어 많은 양의 소금이 몸속에 오랫동안 머무르면 여러 가지 질병을 유발하게 된다. 지금부터 당신의 뇌와 혀가 덜 짜게 먹어야 맛있다고 느끼도록 훈련시키자. 싱거운 음식을 훨씬 맛있게 먹을 수 있으며 병을 예방하고 건강도 되찾을 수 있다. 이 책은 소금을 줄여서 예방할 수 있는 병과 소금 섭취를 줄일 수 있는 구체적인 방법에 대해 자세하게 소개하고 있다.
    소금 줄여서 예방하고 고칠 수 있는 질병
    1. 고혈압- 혈액 속 나트륨이 줄어들면 2주 만에 혈압이 6mmHg 이상 떨어진다
    2. 위암- 소금이 위 점막을 파괴하는 것을 막아 위암 발생 위험을 크게 낮춘다
    3. 뇌졸중, 뇌출혈- 혈관이 딱딱해지는 것을 막고 혈액이 원활하게 흐르도록 한다
    4. 신장질환(신부전증)- 단백뇨 생성을 막아 사구체에 상처가 나는 것을 저지한다
    5. 골다공증- 칼슘을 내보내지 않아 뼈에 구멍이 생기는 것을 막아준다.
    6. 비만과 부기- 나트륨이 물을 붙잡고 있는 것을 막아 부기를 빼주고 다이어트를 돕는다
    소금 잘 먹는 방법
    1. 식탁에 생채소 바구니를 준비하여 채소를 모든 음식과 함께 먹는다
    2. 과일처럼 칼륨이 많이 들어있는 식품을 섭취하여 나트륨을 내 보낸다
    3. 국물은 뜨거운 물을 부어 되도록 남기고 물이나 숭늉으로 대체한다
    4. 젓갈, 자반생선, 마른반찬보다 싱싱한 생선·해물을 먹는다
    5. 먹기 직전에 소금 간하면 소금 섭취는 줄이고 맛은 더 좋아진다

    저자 소개

    손숙미

    손숙미
    1954년 경남에서 태어나 서울대학교 식품영양학과 학사 및 석사를 졸업하고 미국 노스캐롤라이나 대학원에서 영양학 박사를 졸업했다. 성심여자대학교 식품영양학과 조교수를 거쳐 가톨릭대학교 식품영양학과 교수, 전공책임교수, 학부장, 연구소장 등을 지냈다. 또한 한국영양학회 편집위원 및 상임이사, 대한지역사회영양학회 편집위원장 및 부회장, 한국식품영양과학회 편집위원, 경기도의회 보사여성위원회 부위원장, 대한영양사협회 회장을 역임했으며 현재 대한민국국회에서 국회의원으로 활동 중이다. 자신의 활동 및 연구를 바탕으로 대한민국 식품영양학분야의 발전 및 국민들의 영양상태 개선을 위해 다년간 노력해 왔으며 한국영양학회 학술상, 한국과학기술단체총연합 과학기술우수논문상, 대한영양사협회 우수논문상을 수상하였다. 저자는 오래 전부터 대한민국 국민의 소금 과잉섭취의 위험성을 깨닫고 식습관 개선을 통해 소금 섭취량을 낮추려는 시도를 계속해왔다. 전 국민의 평균 소금 섭취량을 5-10g 이하로 낮추는 것을 목표로 삼고 있으며, 이를 위해 이 책을 집필했다. 다른 공저로는《식사요법》,《인간과 생활환경》,《영양학 최신정보》,《지역사회영양학》,《영양판정》,《다이어트와 체형관리》,《임상영양학》,《식사요법의 원리와 실습》,《영양교육 및 상담의 실제》가 있으며 한국 FAO에서 발간하는 에 ‘음식궁합’ 칼럼을 연재했다.

    책 속에서

    소금을 지나치게 많이 먹으면 고혈압이 되기 쉽다는 것은 상식처럼 알려져 있습니다. 하지만 소금의 과잉섭취가 암, 심장병, 신장병, 뇌졸중을 일으키며, 이는 고혈압과는 별개로 소금 속 나트륨의 작용에 의해 직접 발생할 수 있다는 점은 모르고 있는 경우가 많습니다. 저는 한 개 영양소의 과다섭취가 이렇게 많은 질병을 거느리고 있는 것을 보고 놀라움을 금치 못했습니다. 이는 바꿔 말하면 한국인이 소금섭취를 줄여 적정량을 섭취한다면 이러한 질병을 모두 단번에 잡을 수 있는 절호의 찬스라는 이야기도 됩니다. (5p, 머리말)

    별로 많이 먹지도 않았는데 다음날 몸과 얼굴이 부어 난감해하는 여성들이 많다. 여성들뿐 아니라 남성들까지도 쉽게 봇는 사람은 몸이나 얼굴이 항상 부어 있다. 이렇게 부어 있는 증상을 ‘부종’이라 한다. 부종은 세포의 틈 사이에 조직액이 괸 상태를 말한다. 이것이 겉으로는 살이 부어 있는 상태로 나타난다. 우리 몸에 부종을 만드는 물질이 무엇일까? 바로 소금이다. (중략) 심장의 근육에도 부종이 생길 수 있는데, 이렇게 되면 심장의 운동이 원활하지 못하게 된다. 심장이 평소처럼 운동하지 못하면 혈액을 밀어내는 힘이 부족해진다. 이로 인해 몸 곳곳으로 혈액이 힘차게 흐르지 못하고 산소가 원활히 공급되지 못한다. 그러면 당신의 몸은 물에 빠진 이불처럼 무거워지고 쉽게 피곤함을 느끼게 되는 것이다. 평소 몸이 잘 붓고 쉽게 피로를 느끼는 사람이라면 자신의 소금 섭취량에 대해 고려해 보라. (71p, 3장. 소금 조절해서 고칠 수 있는 병)

    소금을 많이 먹어 생기는 고혈압을 막을 수 있는 획기적인 방법이 있다. 이 방법은 기존에 먹는 음식물 자체의 소금(나트륨) 섭취를 낮추는 것이 아니다. 대체 영양소가 포함되어 있는 음식을 섭취함으로써 몸 안에서 나트륨의 악영향을 완화하는 방법이다. ‘줄이는’ 것이 아니라 ‘먹어서’ 나트륨의 위험에서 벗어나는 것이다.
    특이한 점은 이 방법이 본래 혈압을 줄이기 위한 방법으로 고안되었으나 살을 빼는 효과가 함께 나타난다는 점이다. 그래서 비만예방에도 매우 효과적인 식이요법으로 널리 알려지고 있다. 또한 지방 섭취가 많아 비만인 사람들이 고혈압 환자일 비율도 높기 때문에 다이어트와 혈압 낮추기를 동시에 실행하는 사람들에게 탁월한 방법이라고 하겠다. (197p, 6장. 소금섭취 줄이기 해법)

    목차

    목차
    머리말
    1. 소금과 인간의 짭짤한 관계
    (1) 맛을 인지하는 혀와 뇌의 반응
    (2) 소금은 어떤 물질일까
    (3) 생명 유지에 꼭 필요한 소금
    2. 우리 몸 안에서의 소금의 반응
    (1) 소금 먹는 습관과 인간
    (2) 우리 몸 안에 소금이 흐른다
    (3) 몸 안의 소금, 신장이 책임진다
    3. 소금 조절해서 고칠 수 있는 병
    고혈압/ 뇌·심혈관 질환/ 비만/ 위암/ 부기/ 골다공증/ 신장질환/ 소금민감성
    4. 우리나라 사람들의 소금 섭취
    (1) 한국인들! 소금독에 빠져 산다
    (2) 한국음식 어디에 그렇게 많은 소금이?
    (3) 한국인이 잘 먹는 7대 음식과 소금
    (4) 소금을 많이 먹는 사람들의 특징
    5. 소금이 당신의 건강을 좌우한다
    식습관과 건강
    6. 소금섭취 줄이기 해법
    (1) 재료 본연의 맛을 찾아라
    (2) 평소에는 소금 이렇게 먹어라
    (3) 외식할 때 소금 이렇게 먹어라
    (4) 소금 적게 먹을 수 있는 방법
    (5) 칼륨으로 소금을 몰아내기
    (6) 소금 줄이고 혈압 낮추는 대시 다이어트
    7. 당신의 건강, 스스로 찾아라
    이제, 시작이다
    부록: 소금 적게 먹는 2주 실천 가이드
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