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    엄마처럼

    엄마처럼

    • 조의정 저
    • 조선일보생활미디어
    • 2008년 03월 10일
    • 정가
      12,800원
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    ISBN: 9788991055667 240쪽 사이즈 정보 준비중

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    • 판매지수 : 386

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    이 책은

    대한민국 대표 엄마, 조의정의 짱짱한 요리 솜씨! 전통 슬로푸드에서 최신 퓨전요리까지 우리 밥상 대표 메뉴 110 ! 시어머니가 동지, 할머니가 벗이 되는 엄마들의 부엌 이야기로 엄마처럼 쉽게 밥상 차리는 계량법, 양념 공식, 맛내기, 갈무리 요령 등 엄마의 요리 노하우가 고스란히 담긴 요리 책이다.

    출판사 리뷰

    전통 슬로푸드에서 최신 퓨전요리까지 엄마표 모든 요리

    엄마처럼 쉽게 맛있게 밥상을 차릴 수는 없는 걸까? 요리를 하다보면 누구나 한번쯤 갖게 되는 이런 생각에 대하여, 요리 잘하는 엄마 조의정이 대한민국 모든 엄마를 대표해 그 해답을 제시합니다. 책 속에는 저자 외에도 할머니, 시어머니, 친구 등 또 다른 엄마와 엄마표 메뉴가 등장합니다. 지금으로 치면 슬로푸드의 대가라 할 수 있는 할머니의 손맛과 정성을 따라 만든 요리를 시작으로 조리사자격증을 갖고 있을 정도로 솜씨 좋은 시어머니표 요리, 그리고 패션 업계에서 수십 년간 활약한 저자가 잦은 해외 출장을 경험하면서 스스로 개발하게 된 최신 퓨전 스타일 메뉴, 마지막으로 요리 잘하기로 소문난 친구들로부터 배운 요리까지 다양한 메뉴들이 친절한 과정 사진과 함께 소개되어 있어 누구라도, 언제라도 쉽게 응용할 수 있습니다.




    시어머니가 동지, 할머니가 벗이 되는 엄마들의 부엌 이야기

    저자는 요리를 통해 여자들만의 부엌 이야기를 짧은 소설처럼 전해줍니다. 죽산 조봉암 선생의 막내딸로 태어난 저자는 정치로 바쁜 아버지와 어머니를 대신해 할머니 품에서 자라나면서 우리 전통 요리에 대한 안목과 미각을 자연스럽게 갖게 되는데 ‘음전하다’ ‘배리착지근하다’ 같은 그 시절 언어로 들려주는 음식 이야기가 따스하고 정겹습니다. 결혼 후 시어머니로부터 정갈한 솜씨를 이어받는 대목에서는, 군데군데 묻어나는 시어머님의 평안도 사투리와 이북식 레시피가 인상적입니다. 새댁 시절에는 어렵기만 했던 시어머니가 이제는 동지처럼 느껴진다는 저자의 표현을 통해 부엌이라는 공간과 요리하면서 쌓여가는 사랑에 대해 생각하게 됩니다. 친구들의 음식을 소개하는 파트에는 요리를 통해 친구의 삶을 더 깊이 들여다보게 되고, 그럼으로써 우정이 깊어가는 모습을 발견할 수 있습니다.




    엄마처럼 밥상 쉽게 차리는 요령 중의 요령

    엄마가 해주실 때는 잘 몰랐지만 막상 해보면 어렵고, 번거롭게 느껴지는 게 요리입니다. 저자는 요리마다 필요에 따라 ‘보태는 말’과 ‘팁’을 달아 오랜 실전에서 쌓은 쉽게, 맛있게 밥상 차리는 요리 노하우를 고스란히 풀어놓습니다. 더불어 손쉬운 계량 요령에서 우리 음식에 자주 쓰이는 기본양념과 이제 막 우리 식탁에 등장한 낯선 재료들, 암기해 두면 좋은 주방 구구단이라 할 수 있는 ‘양념장의 공식’, 국물 요리의 기본이 되는 맛국물 만들기, 냉장고 갈무리 12계명, 집 비울 때 만들면 좋은 보관 음식, 조리법별 맛내기 요령, 쓸모 많은 조리도구 등 요리의 기초를 별도의 코너를 통해 엄마가 딸에게 일러주듯 친절하게 알려줍니다.

    저자 소개

    조의정

    지은이 : 조의정
    1950년 죽산 조봉암 선생의 막내딸로 태어남. 지금으로 치면 슬로푸드의 대가라 할 수 있는 솜씨 좋은 할머니 덕분에 절대미각을 갖게 되었고, 먹는 걸 즐겨해 어린 시절부터 부엌을 들며나며 눈으로 요리를 익혔다. 자신의 요리를 먹어보고 프러포즈한 남자와 결혼해, 조리사자격증을 땄을 정도로 요리에 관심 많은 시어머니와 십 년을 함께 살면서 요리 실력을 훌쩍 키웠다. 시어머니의 뒤를 이어 시집온 지 두 해 지나 한식 조리사자격증을 획득하였으며, (주)나우상사 대표이사, (주)이신우콜렉션 디자인 실장, (주)M.F.Benetton 해외 담당이사로 활약하는 동안 잦은 해외 출장을 경험하면서 외국 식재료를 활용한 자신만의 퓨전 스타일 메뉴도 갖게 되었다. 현재 Hanul Company 해외 영업이사로 활동 중. 요리하는 최고의 기쁨은 나눔에 있음을 실감하며 오늘도 행복하게 요리하고 나누며 살고 있다.  

    목차

    시작의 말
    엄마 밥상 기초 중의 기초
    누구라도 쉽게 따라하는 계량 및 손대중
    음식 맛 내는 기본 양념과 낯선 재료들
    외워두면 편한 주방 구구단, 양념장의 공식
    국물 요리의 기본 맛국물 만들기
    일손 줄이는 냉장고 갈무리 12계명
    집 비울 때 만들면 좋은 보관 음식 베스트 10
    요리 고수 되는 조리법별 맛 내기 요령
    갖춰두면 쓸모 많은 예쁜 조리도구

    PART 1… 할머니 밥상
    어릴 적 날마다 맛보던
    그리운 손맛

    야들야들 메밀묵무침
    서글픈 청포묵무침
    배려 깊은 오이나물
    복스런 애호박새우젓나물
    음전한 가지나물
    소박한 품위 무나물
    솜씨 부린 숙주나물
    조용한 콩나물무침
    입맛 나는 시금치나물
    알뜰살뜰 우엉구이
    바삭바삭 다시마튀각
    조숙하게 만든 달걀찜
    순진한 달걀말이
    정성스런 삼색달걀조림
    폼 나는 육회
    할머니 러브 스토리 쇠고기무찜
    생기 도는 굴미역초회
    밥상머리 교육 병어조림
    담백한 조기조림
    사위 사랑 흰살생선말이
    깊은 맛 시금치국
    시원한 콩나물국
    궁합 좋은 모시조개냉이된장국
    달큼한 배춧국
    부드러운 쇠고기완자탕
    맛 자랑 준치맑은국
    호사스런 민어매운탕
    서울 맛 명란젓찌개
    감칠맛 굴깍뚜기
    여름날의 낭만 만두 규아상
    빛깔 고운 녹두죽
    호로록호로록 잣죽
    얼음 서걱서걱 식혜
    알싸한 수정과

    PART 2… 어머니 밥상
    며느리에게 대물림 하고 싶은
    정갈한 솜씨

    고소한 해파리냉채
    우아한 전복조림
    손님상의 감초 녹두빈대떡
    사랑받는 굴전
    빠지면 섭섭한 잡채
    세계 어디서나 가지선&호박선
    보시시한 도라지오이무침
    여름철 앞저트 오이냉국
    여자 음식 고사리나물
    부드러운 김무침
    토속적인 시래기찜
    환영받는 두부조림
    모양 낸 다시마우엉곤약조림
    제 맛 살린 북어찜
    살살 녹는 금태구이
    식을 줄 모르는 인기 갈비찜
    요리하는 재미 일본식 쇠고기전골
    부들부들 두부찌개
    추위 이기는 되비지찌개
    넉넉히 준비하는 갈비탕
    굴려 만든 굴만두국
    점잖은 백김치
    속 타는 보쌈김치
    아작아작 오이소박이
    곱살한 코다리식해
    손주 사랑 수수경단
    꾀부린 약식
    사랑의 묘약? 오미자차
    으쓱한 배숙

    PART 3… 우리집 밥상
    손끝 가는 대로, 마음 가는 대로,
    제멋대로 요리

    비장의 앞저트 연어무말이
    맛의 업그레이드 문어파프리카초절임
    아름다운 석화
    입 안 가득 굴보쌈
    요리스런 깐풍코다리
    배리착지근 간장대하장
    물 건너온 홍합구이
    알알이 터지는 열빙어조림
    아스파라가스로 멋 부린 관자스테이크
    행복한 가자미버터구이
    얘기 술술 사태냉채
    하트로 담아낸 육회무침
    피부에 좋은 족편
    폼나는 쇠고기아스파라거스말이
    상큼한 매운맛 유린기
    밥도둑, 소주 귀신 통족발김치찜
    한류 열풍 김치 르 꼬르동 블루
    일석삼조 청경채목이버섯볶음
    명절상의 뉴 페이스 표고새우찜
    파타야 식 가지볶음
    관대한 양배추말이
    냉장고 지킴이 강된장
    불뚝불뚝 불고기뚝배기
    남도식 우럭미역국
    속 후련한 사천식 굴탕
    깔끔한 파육개장
    가뿐해진 야채그라탱
    색색의 속 채운 파프리카
    반항하는 엉터리 파스타
    손쉬운 빠에야
    자화자찬 레몬케이크
    여친들의 피크닉 요리 자몽보드카칵테일, 샌드위치, 유부초밥

    PART 4… 내 친구네 밥상
    잘난 내 친구들,
    소문난 솜씨 자랑

    야무딱진 LA식 양배추동치미
    향긋한 유자동치미
    풍요로운 맛 아바이가지찜
    제대로 화끈한 낙지볶음
    경지에 이른 맛 고등어김치조림
    새콤 달콤 매콤 갑오징어무생채
    효도 메뉴 추어탕
    무심한 얼큰 순두부
    사심 없는 동태찌개
    시원시원한 콩나물김치칼국수
    애교 만점 오렌지당근컵케이크

    조의정의 요리보다 맛난 얘기
    인덱스

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