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카카오봄고영주의 REAL CHOCOLATE-리얼쵸코릿
- 고영주 저
- BNCWORLD
- 2006년 02월 07일
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152쪽
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책 소개
이 책은
저자 소개
지은이 : 고영주
1990년 건국대학교 농학과를 졸업한 후, 1994년 벨기에로 건너가 2000년 6월 벨기에 PIVA호텔스쿨 초콜릿 과정을 졸업했다. 그 후, 스위스 Felchlin 초콜릿 과정, 프랑스 Ecole Lenotre 초콜릿 과정, 이탈리아 ICI 젤라또 과정, ICAM 초콜릿 과정을 연수했다. 2001년 7월~2003년 4월 부산 파라다이스호텔 초콜리티어로 재직했으며, 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오봄의 대표다. 저서로 『초콜릿 학교』 『리얼 초콜릿』이 있다.
책 속에서
tip. 초콜릿에 관한 편견과 진실
1. 초콜릿은 충치를 만든다?
충치를 일으키는 원인은 박테리아, 설탕, 에나멜 상태, 설탕이 이에 머무르는 시간 등이다. 초콜릿에 함유된 타닌은 치아의 세균 발생을 억제해 주며, 불소성분은 에나멜을 튼튼하게 해주고 인산은 설탕 대사에서 생기는 산성으로 치아가 녹는 것을 막아 준다.
2. 초콜릿은 비만의 적?
흔히들 초콜릿은 비만의 적이라고 알고 있지만, 초콜릿은 적은 양을 먹어도 공복감이 쉽게 사라져 오히려 다이어트에 이용되기도 한다. 초콜릿 자체 보다는 초콜릿 속에 함유된 설탕과 우유 지방분이 다이어트에 방해가 될 수도 있으니 이미 비만이거나 살찌는 게 두렵다면 카카오 함량이 높고 유지방이 들어 있지 않은 다크 초콜릿을 즐기자.
3. 초콜릿을 먹으면 여드름이 생긴다?
인스턴트 식품이 여드름을 유발하거나 악화시킬 수 있다는 보고는 알려져 있다. 대용 유지로 만든 인스턴트 초콜릿이 여드름을 유발할 수는 있을 것이다. 하지만 오히려 진짜 초콜릿 속에 함유된 폴리페놀과 플라보노이드는 노화방지, 피부 재생 등에 효과가 있어 초콜릿의 카카오 버터는 의학용이나 비싼 화장품의 원료로 쓰인다.
4. 초콜릿이 콜레스테롤 수치를 높인다?
콜레스테롤 수치에 나쁜 영향을 끼치는 것은 포화지방산 형태의 지방이다. 초콜릿에는 28% 정도의 포화지방산과, 69%의 불포화지방산이 포함돼 있으므로 오히려 혈중 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다.
1. 초콜릿은 충치를 만든다?
충치를 일으키는 원인은 박테리아, 설탕, 에나멜 상태, 설탕이 이에 머무르는 시간 등이다. 초콜릿에 함유된 타닌은 치아의 세균 발생을 억제해 주며, 불소성분은 에나멜을 튼튼하게 해주고 인산은 설탕 대사에서 생기는 산성으로 치아가 녹는 것을 막아 준다.
2. 초콜릿은 비만의 적?
흔히들 초콜릿은 비만의 적이라고 알고 있지만, 초콜릿은 적은 양을 먹어도 공복감이 쉽게 사라져 오히려 다이어트에 이용되기도 한다. 초콜릿 자체 보다는 초콜릿 속에 함유된 설탕과 우유 지방분이 다이어트에 방해가 될 수도 있으니 이미 비만이거나 살찌는 게 두렵다면 카카오 함량이 높고 유지방이 들어 있지 않은 다크 초콜릿을 즐기자.
3. 초콜릿을 먹으면 여드름이 생긴다?
인스턴트 식품이 여드름을 유발하거나 악화시킬 수 있다는 보고는 알려져 있다. 대용 유지로 만든 인스턴트 초콜릿이 여드름을 유발할 수는 있을 것이다. 하지만 오히려 진짜 초콜릿 속에 함유된 폴리페놀과 플라보노이드는 노화방지, 피부 재생 등에 효과가 있어 초콜릿의 카카오 버터는 의학용이나 비싼 화장품의 원료로 쓰인다.
4. 초콜릿이 콜레스테롤 수치를 높인다?
콜레스테롤 수치에 나쁜 영향을 끼치는 것은 포화지방산 형태의 지방이다. 초콜릿에는 28% 정도의 포화지방산과, 69%의 불포화지방산이 포함돼 있으므로 오히려 혈중 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다.
목차
저자 프로필
나의 초콜릿 이야기
초콜릿의 역사
벨기에 초콜릿 프랄린
초콜릿 생산과정
초콜릿의 종류
기본 도구
좋은 재료 고르기
Basic Technic
초콜릿 작업의 기본 지키기
Praline Basic Recipe
프랄린의 기본 레시피와 테크닉
Truffle
그랑 마르니에 트뤼플
꼬냑 커피 트뤼플
아몬드 플레이크 트뤼플
피넛 토피
아몬드와 초콜릿
케이터링 트뤼플
버터 트뤼플
시너먼 트뤼플
프랄리네 트뤼플
화이트 트뤼플
커피 브레이크 트뤼플
Dipping Chocolate
그랑 마르니에 마지팬
바질 큐브
벤허
골든 사프란
피스타치오 마지팬
크로캉 바
마농
마지팬 너트
초콜릿 캐러멜
오렌지 가나슈
발렌시아
월넛 캐러멜
키어시 포인트
Moulding Chocolate
드레세 누아제트
포르트 크림
마지팬 가나슈
프랄리네 크림
초콜릿 샌드
카페 봄
고데츠
헤이즐넛 가나슈
초콜릿 바
씨 쉘스
티 가나슈
Chocolate Food
프랄린 콘
초콜릿 스프레드
초콜릿 소스
스투덴트하버
카카오봄 핫초코
초콜릿 크레이프
초콜릿 무스
피스타치오 퍼지
딸기와 화이트 초콜릿
오랑젯
Chocolate Gift
크리스마스 장식품
달콤한 초콜릿 상자
초콜릿 카드
프랄린 즐기는 법
초콜릿에 관한 편견과 진실
국내에 수입되는 커버추어 종류
나의 초콜릿 이야기
초콜릿의 역사
벨기에 초콜릿 프랄린
초콜릿 생산과정
초콜릿의 종류
기본 도구
좋은 재료 고르기
Basic Technic
초콜릿 작업의 기본 지키기
Praline Basic Recipe
프랄린의 기본 레시피와 테크닉
Truffle
그랑 마르니에 트뤼플
꼬냑 커피 트뤼플
아몬드 플레이크 트뤼플
피넛 토피
아몬드와 초콜릿
케이터링 트뤼플
버터 트뤼플
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Dipping Chocolate
그랑 마르니에 마지팬
바질 큐브
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마농
마지팬 너트
초콜릿 캐러멜
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