머리말 진정, 프로만이 음식점 창업으로 돈 벌 수 있다

제1장 음식점을 알아야 장사도 하지!

1. 음식점 특성을 모르고는 먹는 장사 못 한다

2. 음식점 경영, 프로만이 성공할 수 있다

3. 나만의 특별한 경영 비법이 있어야 한다
정 사장의 기발한 음식점 경영 비법/ 꿩 먹고 알 먹는 경영 비법

4. 음식장사에 소질이 있는지 알아본다

5. 내가 음식장사를 해야 하는 8가지 이유
외식비의 비율이 늘고 있다/ 개인의 실소득이 많아지고 있다/ 여가시간이 많아지면서 외식이 늘고 있다/ 음식에 대한 관심이 증가하고 있다/ 교통수단이 발달하고 있다/ 여성의 사회진출이 늘고 있다/ 생활의식이 변하고 있다/ 평생직장의 개념이 사라지고 있다

6. 음식장사 10계명

제2장 이젠, 음식점 창업이다!

1. 음식장사 잘하는 방법
서비스 체질로 바꿔라/ 요리하는 것을 즐겨라/ 뚝심을 가져라/ 건강하라/ 조금이라도 젊었을 때 시작하라/ 고객과 직접 마주보라/ 자신의 수집품으로 색다른 인테리어를 연출하라

2. 사업구상과 업종선정은 신중하게
사업구상을 위해 정보를 수집하라/ 사업계획서를 만들어라/ 시기를 맞추어서 시작하라/ 업종 선택은 신중하게 하라/ 체인점인 경우 회사의 시스템을 파악하라

3. 음식장사하기에 좋은 위치
자기 집과의 거리가 가까워야 한다/ 주변지역의 업종을 파악한다/ 주차가 가능한지 살핀다/ 통행량이 많은 곳에 손님도 많다/ 주변지역이 깨끗해야 한다/ 교차로나 건널목 지역이 좋다/ 업주가 직접 골라야 한다/ 시장지역에서의 성공확률이 높다/ 아파트촌에서는 깔끔한 음식점이 좋다/ 백화점 근처는 피한다/ 간판은 쉽게 눈에 띄어야 한다/ 신도시 음식점은 불리하다/ 고객의 동선을 파악한다/ 임대료가 싼 지역은 일단 의심한다/ 한적한 교외로 고객이 몰리고 있다/ 내부시설을 점검한다/ 목이 좋다고 무조건 잘 되지는 않는다

4. 음식점 창업하면서 꼭 알아둘 일
업주가 직접 모든 일에 관여해야 한다/ 권리금을 이해하면 매출을 올릴 수 있다/ 소문이 좋은 음식점을 인수한다/ 개업을 서두르지 않는다/ 초보자는 전문가의 말을 믿고 따른다/ 판매전략을 세운다/ 시공업자는 신중하게 고른다/ 자존심부터 버린다/ 개업 날은 당당히 그리고 철저하게 맞는다/ 메뉴판에 신경 쓴다/ 성공의 50%는 자신감에 달려 있다/ 중점 메뉴를 개발한다/ Q?S?C를 알아야 한다/ 모든 일을 긍정적으로 생각한다/ 적정가격을 산출한다

5. 초보 창업자들이 알아야 할 주의사항
경험자의 말에 귀 기울여라/ 건물주에 대한 소문을 들어라/ 층수 선택에 유의하라/ 고향에서 음식점을 낼 때는 신중하라/ 경쟁은 피하라/ 작은 규모로 시작하라/ 20년 앞을 내다보라

제3장 음식점 매출, 쑥쑥 올리자!

1. 업주가 알아야 매출이 오른다
임대계약은 철저하게 확인한 후에 하라/ 이웃 음식점에 가서 맛을 보라/ 고객에게 무엇을 파는지 알려라/ 감동을 주려면 확실하게 주어라/ 심리적 객단가와 실제 객단가를 맞춰라/ 서비스보다는 청결을 중시하라/ 무리하게 투자하지 말라/ 메뉴는 고객이 고르게 하라/ 메뉴판으로 고객의 마음을 사로잡아라/ 고객이 매력을 느낄 수 있게 하라/ 고객의 편의를 생각하라/ 간단한 메뉴로 시작하라/ 여성 전용 음식점으로 매출을 늘려라/ 초 미니공간으로 고객을 초대하라/ 보조간판으로 관심을 끌어라/ 인건비에서 생산성을 찾아라/ 손익계산서를 볼 줄 알아라/ 자만하지 말라

2. 식자재 특성을 파악해 매출을 올린다
음식 재료에 관한 한 척척박사여야 한다/ 기본적인 상차림을 알아야 한다/ 한식 서비스 요령을 이해한다/ 양식은 분위기가 중요하다/ 손님 안내가 서비스의 기본이다/ 신선한 식품을 고른다/ 냉장고 안의 내용물을 관리한다/ 식기류가 청결해야 한다/ 식자재 관리를 철저히 한다

3. 사장의 이런 습관이 매출을 올린다
돈보다 사람이 먼저다/ 어깨의 힘을 뺀다/ 남에게 베풀 줄도 알아야 한다/ 돈 한 푼 없이도 장사할 수 있다/ 소형 계산기는 필수다/ 항상 메모하는 습관이 중요하다/ 한 치 앞을 내다본다

4. 확실한 비결로 매출을 올린다
자기자본의 비율을 높여라/ 매출보다는 원가를 생각하라/ 이익을 예측하라/ 원가를 계산하라/ 입김 센 고객을 무보수 홍보이사로 활용하라/ DM은 매출이 오를 때 발송하라/ 주변 상가 주인을 친구로 만들어라/ 많이 팔고 적게 남는 기법을 터득하라/ 새로운 고객을 확보하라/ 지혜로운 종사원을 채용하라/ 장사 잘되는 집은 뭐가 다른지 알아라/ 특색 있는 소품을 준비하라/ 모든 사람을 고객이라고 여겨라/ 커피는 셀프라고 말하지 말라/ 알쏭달쏭한 이름을 피하라/ 주먹구구식으로 하지 말라/ ABC 분석표를 작성하라/ 일시적인 매출 상승보다는 전체를 봐라

5. 종업원이 매출을 올린다
사람 보는 눈을 가져라/ 메뉴와 분위기에 맞는 종업원을 채용하라/ 여러 번 옮겨 다닌 종업원은 조심하라/ 공과 사를 명확히 구분하라/ 최고로 대우하라/ 가족처럼 따뜻하게 대하라/ 종업원을 잘 관리하라/ 3S에 충실하라/ 종업원을 믿어라/ 그만두겠다는 종업원은 잡지 말라/ 고객의 이름을 외워라

6. 고객을 사로잡는 서비스로 매출을 올린다
고객에게 3분간의 여유를 줘라/ 잠시 머무는 고객에게도 예의를 갖춰라/ 먼저 온 고객부터 접대하라/ 고객에 따라 서비스를 달리하라/ 걸려온 전화는 되도록 빨리 받아라/ 고객의 자존심을 살려라

제4장 프랜차이즈로 눈을 돌리자!

1. 프랜차이즈 가맹점을 속속들이 알자
프랜차이즈 음식점이란?/ 프랜차이즈 음식점의 장점 6가지/ 프랜차이즈 음식점의 가입절차 요령/ 음식점 개점 전 서비스/ 음식점 개업시 서비스/ 음식점 개업 중 서비스

2. 프랜차이즈 본사로부터 도움을 받자
본사의 경영수업을 받아라/ 위치를 잘 골라라/ 프랜차이즈 본사에 대한 이력을 조사하라/ 본사의 재료 공급 시스템에 관심을 가져라/ 소액 자본으로도 가능한지 확인하라/ 경쟁사와 비교한 후 결정하라/ 매출실적을 정확하게 계산하는 곳을 찾아라/ 일정 구역 안에서 독점권이 있는지 알아보라/ 본사가 제공하는 소식지를 적극 활용하라/ 보험 가입 여부를 따져보라/ 계약서를 면밀히 검토하라/ 가맹점 숫자를 파악하라/ 본사로부터 독립된 형태인지 확인하라/ 가맹점 이전시의 상황을 생각하라

3. 프랜차이즈 본사가 될 만한 아이템을 찾자
가맹점에게 특전을 준다/ 메뉴 개발에 힘쓴다/ 확실한 맨 파워를 갖춘다/ 고객 위주로 경영방식을 바꾼다/ 차별화된 인적 서비스를 제공한다

부록
1. 식품위생법의 주요내용
2. 일반음식점 영업신고 절차 및 구비서류
3. 상가건물임대차보호법 해설
4. 소상공인지원센터 창업 경영 지원 안내